臺灣博碩士論文加值系統

本文以基隆市為研究主體，透過近年來舉辦的漁夫鍋競賽，觀察分析以下幾個問題：(1)在觀光發展下，公部門、大眾媒體社群、地方餐廳業者如何定義所謂「道地美食」？(2)公部門創造道地美食的見解與行動(3)建構與運用道地美食，作為美食觀光發展策略，地方政府和業者如何展演詮釋道地美食？(4)道地之為用的美食觀光發展策略，所面對的影響因素和課題。
本文在研究方法上一為文獻分析；二為基隆公部門與在地餐廳業者半結構式的質性訪談。希望藉由文獻分析和公部門政策實施單位的訪談，了解基隆飲食的發展脈絡、地方政府如何透過道地美食的建構與行動，作為推廣美食觀光的策略。而透過在地餐廳業者的訪談，一則了解其對基隆在地食材與道地美食的認知、展演形式；二則分析其對基隆作為一個美食之都的意見與觀點。
經過資料整理研究分析，本研究歸納以下幾點結論：(1)觀光業的蓬勃發展，使得道地的意涵多元且多變，隨著定義者的不同而有所差異；(2)成本與利潤的商業考量，對道地美食的內容有一定的影響；(3)公部門打造的美食產品，需要地方自主的認同與參與，較能得致相當的效益；(4)風土食材與地方文化脈絡的連繫，是美食觀光發展策略成功與否的關鍵；(5)面對道地的想像，全球化下的地方感建構仍是道地的必要條件。

This study took Keelung City as the main research subject to observe and analyzed thefollowing issues through Yú Fū Guō (the fisherman pot) competition held in recent years: (1) Withthe development of tourism, how do the public sector, the mass media community, and local restaurant operators define the authentic cuisine? (2) What are the insights and actions of the public sector to create authentic foods? (3) With the construction and application of authentic food as a
development strategy for food tourism, how do local governments and industry players perform and interpret authentic foods? (4) What are the influencing factors and issues faced by food tourism when developing strategies for authentic foods?
The first research method of this study is literature analysis, and the second is semi-structured qualitative interviews between Keelung’s public sector and local restaurant operators. Through literature analysis and interviews with the policy implementation units in the public sector, this study was expected to understand the development context of Keelung’s diet, and the constructionof authentic foods by and the consequent actions of the local government as a strategy to promote
food tourism. The interviews with local restaurant operators revealed their understanding of Keelung’s local ingredients and the form of performance of authentic foods, and the restaurant operators’ opinions and perspectives on Keelung as a gastronomic capital.
After data collation, sorting, and analysis, this research summarized the following conclusions. (1) The vigorous development of tourism has made the meaning of authenticity diverse and changeable, and made it vary with different definers. (2) The commercial consideration of costs and profits has a certain influence on the content of local cuisine. (3) The gourmet products created by the public sector require the local self-identity and participation to achieve considerable benefits. (4)
The connection of local ingredients and local cultural context is the key to the success of development strategies for food tourism. (5) With the imagination of authenticity, the construction of a sense of place under globalization is still a necessary condition for authenticity.

論文摘要 ....................................................................................................................................................... i
Abstract ......................................................................................................................................................... ii
誌謝 .............................................................................................................................................................. iii
第壹章、緒論 .............................................................................................................................................. 1
第一節、研究動機 ............................................................................................................................. 1
第二節、研究目的 ............................................................................................................................. 5
第三節、研究範圍與對象 ................................................................................................................ 5
第四節、研究方法與設計 ................................................................................................................ 6
第五節、研究流程與章節安排 ........................................................................................................ 8
第貳章、文獻回顧 ................................................................................................................................... 10
第一節、城市觀光與吸引物 .......................................................................................................... 10
第二節、臺灣節慶活動的效益與困境 ......................................................................................... 20
第三節、文化觀光的真實性(Authenticity) .................................................................................. 25
第四節、「道地」的美食 .............................................................................................................. 28
第參章、基隆城市發展歷程與道地美食的出現 ................................................................................ 34
第一節、風土與族群 ....................................................................................................................... 34
第二節、庶民美食的極樂天堂 ...................................................................................................... 39
第三節、道地美食的基因 .............................................................................................................. 45
第肆章、道地美食的想像與行動 .......................................................................................................... 51
第一節、公部門對傳統地方美食的見解與行動 ........................................................................ 51
第二節、漁夫鍋──地方政府對道地美食的創造 ................................................................... 56
第伍章、研究結果與分析──道地的創造 ......................................................................................... 69
第一節、基隆「道地美食」的定義 ............................................................................................. 69
第二節、道地美食打造──漁夫鍋競賽舉辦和宣傳效益 ....................................................... 75
第三節、道地美食的展演與困境 ................................................................................................. 79
第陸章、結論與建議 ............................................................................................................................... 89
參考文獻 .................................................................................................................................................... 97
附錄 ...............................................................................................................................

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