臺灣博碩士論文加值系統

有鑑於武俠小說一直是我國不少民眾熱愛的經典文學作品，加上目前不少顧客欲追求高價值的用餐體驗，因此，武俠小說融入創意料理設計是可行的。
然而，過去以技術導向的文學創作料理太過於單調。因此，本研究將小說中的美食元素，故事情境以及人物的表現融入料理設計來賦予美食料理不同的生命，再以現代創意設計延伸另一種美食新意境。
本研究透過中餐與西餐合併料理技術，並以「射鵰英雄傳」武俠小說中的人物黃蓉與洪七公師徒二人的精彩互動作為料理設計的基礎，重新設計出四項創意料理：玉笛誰家聽落梅、好逑湯、雞舌羹、菊花兎絲，並以創新思維融入在地食材與養生新概念。
經由官能品評結果發現，其整體滿意度達滿意以上為84%，顯示品評者對於其四道創意料理甚感滿意，本研究希望其發現可供我國餐飲業發揚文化素養於料理中、蓬勃台灣文化美食觀光以及探討餐旅文化與創意關係之參考。

Because martial arts novels have always been regarded as classical literary works by people in our country and because many customers nowadays prefer to have gourmet dining experience, the integration of culinary delicacy described in those novels into innovative cuisine design is feasible.
However, the skill-oriented cuisine found in the novels was too monotonous; therefore, this study aims to give culinary delicacy a new life and new image by combining the culinary elements, the stories themselves, and qualities of the characters in the novels with modern creative design.
Based on the combination of Chinese and Western cooking techniques and the wonderful interaction between Huang Rong and Hong Qigong, the master and the apprentice in The Legend of the Condor Heroes, the four dishes are recreated: pan-fried beef with pig ears, chicken legs, and tripe of beef and lamb; chicken testicular soup with bamboo shoot, tomato, and lotus leaves on the top; minced pork soup with chicken tongue; braised pork ribs with rabbit meat and sliced chrysanthemum leaves on the top. With innovation and health in mind, this study intergraded local ingredients into these dishes.
The result from organoleptic evaluation shows that the overall satisfaction is over 84%, indicating the reviews are highly satisfied with the four dishes. It is hoped that the findings of this study can help the catering industry to promote the cultural literacy, to develop food tourism, and to investigate the relationship between creative catering and tourism.

目 次
目次 I
表次 II
圖次 III
摘 要 VII
第一章 前言 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 4
第三節 研究目的 6
第四節 研究流程架構 7
第二章 文獻回顧 8
第一節 武俠小說之概論 8
第二節 金庸之射鵰英雄傳探討 11
第三節 金庸的生平 12
第四節 金庸小說中的食物解析論 13
第三章　研究材料與方法 15
第一節 概念性架構 15
第二節 工具 16
第三節 料理設計與創作重點 18
第四節 材料與方法 21
第四章　創作理念與過程 33
第五章 結論與建議………………………………………………………… 69
參考文獻 71
一、中文參考文獻 71
二、網路參考文獻……………………………………………………………73
表 次
表1 金庸的生平 12
表2 標準食譜卡 32
表3 產品官能品評表 33
表4、玉笛誰家聽落梅標準食譜營養熱量表 41
表5、菊花兎絲標準食譜營養熱量表 47
表6、好逑湯標準食譜營養熱量表 54
表7、雞舌羹標準食譜營養熱量表 59
表8 樣本屬性分析(N=48) 63
表9 玉笛誰家聽落梅之官能品評分析 64
表10 好逑湯之官能品評分析 65
表11 菊花兔絲之官能品評分析 66
表12 雞舌羹之官能品評分析 67












圖 次
圖1 研究流程…………………………………………………………………7
圖2 本研究之觀念性架構圖…………………………………………………15
圖3「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之一…………………………35
圖4「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之二……………………………35
圖5「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之三…………………………36
圖6「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之四…………………………36
圖7「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之五…………………………36
圖8「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之六…………………………36
圖9「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之七…………………………37
圖10「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之八…………………………37
圖11「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之九…………………………38
圖12「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十…………………………38
圖13「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十一………………………38
圖14「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十二………………………38
圖15「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十三………………………39
圖16「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十四………………………39
圖17「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十五………………………39
圖18「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十六………………………39
圖19「玉笛誰家聽落梅」材料製作圖之十七………………………40
圖20「菊花兔絲」材料製作圖之一…………………………………42
圖21「菊花兔絲」材料製作圖之二…………………………………42
圖22「菊花兔絲」材料製作圖之三…………………………………43
圖23「菊花兔絲」材料製作圖之四…………………………………43
圖24「菊花兔絲」材料製作圖之五…………………………………43
圖25「菊花兔絲」材料製作圖之六…………………………………43
圖26「菊花兔絲」材料製作圖之七…………………………………45
圖27「菊花兔絲」材料製作圖之八…………………………………45
圖28「菊花兔絲」材料製作圖之九…………………………………45
圖29「菊花兔絲」材料製作圖之十…………………………………45
圖30「菊花兔絲」材料製作圖之十一………………………………46
圖31「好逑湯」材料製作圖之一……………………………………48
圖32「好逑湯」材料製作圖之二……………………………………48
圖33「好逑湯」材料製作圖之三……………………………………49
圖34「好逑湯」材料製作圖之四……………………………………49
圖35「好逑湯」材料製作圖之五……………………………………49
圖36「好逑湯」材料製作圖之六……………………………………49
圖37「好逑湯」材料製作圖之七……………………………………51
圖38「好逑湯」材料製作圖之八……………………………………51
圖39「好逑湯」材料製作圖之九……………………………………51
圖40「好逑湯」材料製作圖之十……………………………………51
圖41「好逑湯」材料製作圖之十一…………………………………52
圖42「好逑湯」材料製作圖之十二…………………………………52
圖43「好逑湯」材料製作圖之十三…………………………………52
圖44「好逑湯」材料製作圖之十四…………………………………52
圖45「好逑湯」材料製作圖之十五…………………………………53
圖46「好逑湯」材料製作圖之十六…………………………………53
圖47「雞舌羹」材料製作圖之一……………………………………56
圖48「雞舌羹」材料製作圖之二……………………………………56
圖49「雞舌羹」材料製作圖之三……………………………………56
圖50「雞舌羹」材料製作圖之四……………………………………56
圖51「雞舌羹」材料製作圖之五……………………………………57
圖52「雞舌羹」材料製作圖之六……………………………………57
圖53「雞舌羹」材料製作圖之七……………………………………57

參考文獻
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