臺灣博碩士論文加值系統

本研究目的在瞭解休閒餐飲之蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之研究，探討顧客對蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度的現況看法，再藉由受測者的不同背景變項分析，顧客在蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度間的差異性，探討三者間的相互影響關係。本研究採用google表單的問卷方式為研究工具，以line將google表單連結發送出去，集結眾人所提交測試結果，共回收370份問卷，有效問卷為349份，再以SPSS軟體進行資料的分析整合。分析方法包含：描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及多元迴歸分析。研究結果說明如下：
一、顧客在蔬食文化認知裡對食用蔬食有助節能減碳的認同度最高，但對於食用蔬食有提升宗教道德感的認同度最低；就整體結果顯示來看，顧客對蔬食文化認知是偏向正面的感受。
二、顧客滿意度方面，顧客對於食用蔬食時心情是愉悅的幸福感受度最高，但對於餐點內容有物超所值的感受是不認同的；就整體結果顯示，顧客對蔬食滿意度上的可接受度程度是偏向正面的肯定。
三、忠誠度方面，蔬食顧客願意再次購買蔬食餐飲的意願最高，但是對蔬食餐廳若推出價格較高的蔬食周邊商品的可接受度較低；就整體結果顯示，顧客對蔬食忠誠度的表現上是偏向正面的支持。
四、顧客的性別在顧客滿意度的情緒幸福感部分呈現出明顯的差異。年齡的差異與不同的宗教信仰在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上呈現顯著，尤以41歲以上且宗教信仰為佛教的顧客表現較明顯。月收入偏低的顧客對文化認知及忠誠度的表現較月收入高者更具顯著差異。然而，教育程度及族群方面在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上則完全不具有任何顯著差異。
五、文化認知對顧客滿意度及忠誠度皆具有正向顯著的影響，文化認知程度越高相對於顧客滿意度及忠誠度也就越高，表示當顧客的蔬食文化認知程度的感受與理解度較高時，在顧客滿意度與忠誠度的接受度會相對提高；顧客滿意度對忠誠度也具有正向顯著的影響，顧客滿意度程度越高其忠誠度也會越高，表示當顧客對蔬食的滿意程度越高時對品牌會形成相對性的依賴，長時間下來的支持度儼然而生，忠誠度也就隨之高漲。
六、對蔬食餐飲整體的建議：(1)開辦蔬食餐飲教學與講座，提升對蔬食餐飲的興趣；(2)優化蔬食餐飲環境設施，提供休閒好去處；(3)待客以誠以客為尊，給予最真心的服務；(4)價格合理化，創造物超所值的心概念；(5)增加媒體曝光度，開創蔬食餐飲新視界；(6)挑選自然新鮮食材，減少過多的加工食材的烹調；(7)蔬食年輕化，推出新世代能接收的蔬食餐飲。

This research tries to understand the relationship between vegetarian cognition, customer satisfaction and loyalty in casual catering. A survey on the vegetarian cognition, satisfaction and loyalty of customers is conducted, followed by an analysis on the role of social background plays in terms of the customers’ vegetarian cognition, satisfaction and loyalty and the interaction among them. A Google form questionnaire is spread to people through the Line app, and a total of 370 responses are collected, among which 349 are effective. The data are then analyzed and integrated using the SPSS program. The analysis methods employed here include the descriptive statistics, the independent samples t-test, the one-way ANOVA and the multiple regression analysis. The results are as follows:
First, the respondents show the highest recognition that consuming vegetable food helps save energy and reduce carbon, but the lowest that consuming vegetable food enhances their religious belief. Generally speaking, their cognition is biased toward positive feelings.
In terms of customer satisfaction, customers have the highest degree of happiness when eating vegetable food, but they do not think that the meal is a great value for money. The results show a general satisfaction with and acceptance of vegetable food.
In terms of customer loyalty, customers have the highest willingness to purchase vegetable meals again, but have less interest in buying the high-priced associated products. The result shows a positive support.
Fourth, gender plays a significant role in the emotional well-being. Age and religious belief have noticeable effects on vegetarian cognition, customer satisfaction and loyalty, especially for Buddhist customers over 41 years old. Customers with lower income show more significant differences in vegetarian cognition and customer loyalty than those with higher salary. Education and ethnic identity do not show significant impact on vegetarian cognition and customer satisfaction and loyalty.
Fifth, vegetarian cognition has a marked positive impact on customer satisfaction and loyalty. The higher the vegetarian cognition, the higher the customer satisfaction and loyalty are. It can be concluded that those who have higher vegetarian cognition show higher satisfaction and loyalty to vegetarian food. Customer satisfaction also shows a marked positive impact on customer loyalty. The higher the degree of satisfaction, the higher the loyalty is. It also indicates that the degree of the satisfaction helps form a relative dependence on the brand. In the long run the dependence turns into firm support, hence the rise of loyalty.
Suggestions for the vegetable catering industry: (1) Offering classes or lectures to attract general public. (2) Optimizing facilities and making the space a good place for leisure to provide a good dining experience. (3) Treating guests with sincerity and giving heartfelt services. (4) Reasonable pricing policy to give a value-for-money satisfaction. (5) Increasing media exposure to open more possibilities for vegetable catering. (6) Using more natural and fresh ingredients than processed materials. (7) Offering recipes that are in tune with young people to keep vegetable catering in pace with time.

謝誌 i
摘要 ii
Abstract iv
目錄 vi
表目錄 viii
圖目錄 xi
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 6
第三節 研究範圍與限制 6
第四節 研究流程 8
第二章 文獻探討 10
第一節 休閒餐飲與蔬食餐飲 10
第二節 蔬食文化認知相關文獻探討 39
第三節 顧客滿意度相關文獻探討 53
第四節 忠誠度相關文獻探討 63
第五節 蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之影響關係 74
第三章 研究方法 78
第一節 研究架構 78
第二節 研究假設 80
第三節 研究變數之操作型定義與衡量方式 81
第四節 研究對象與抽樣方法 87
第五節 資料統計分析方法 89
第四章 研究結果與討論 93
第一節 顧客基本資料分析 93
第二節 信度與效度分析 97
第三節 文化認知、顧客滿意度與忠誠度現況分析 99
第四節 不同背景變項顧客對各研究變數之差異分析 110
第五節 蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之多元迴歸分析 136
第六節 研究假設驗證結果 145
第五章 結論與建議 147
第一節 研究結論 147
第二節 研究建議 151
第三節 對未來研究建議 159
參考文獻 161
一、中文部分 161
二、英文部分 170
三、網頁部分 173
附錄 問卷 176

一、中文部分
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