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研究生:張克勤
研究生(外文):Chang, Ko-Chin
論文名稱:消費者對原住民主題餐廳之重視度與滿意度分析
論文名稱(外文):Analysis of Consumers’ Perceptions on the Importance and Satisfaction of Aboriginal Theme Restaurants
指導教授:柯文華柯文華引用關係鄭姍姍鄭姍姍引用關係
指導教授(外文):Ko, Wen-HwaCheng, Shan-Shan
口試委員:吳淑禎周璻薇
口試日期:2023-05-26
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2023
畢業學年度:111
語文別:中文
論文頁數:76
中文關鍵詞:原住民餐廳主題餐廳重要-表現分析
外文關鍵詞:Aboriginal Theme RestaurantsTheme RestaurantsIPA
相關次數:
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本研究目的為了解消費者對於原住民主題餐廳之重視度以及滿意度。以新北一家原住民餐廳為受試對象,於消費者用完餐後進行便利抽樣,發放實體紙本問卷400份,回收324份,有效回收率並根據其結果使用重要-表現分析法(IPA)進行重視度與滿意度分析。本研究將重視度與滿意度分為產品、文化、行銷與服務四大構面進行分析。
結果發現,重視度最高構面為產品及服務並列滿意度最高的構面則由產品、文化與行銷三者並列。而 產品構面上,最重視與滿意的題項皆為「食材的新鮮度」;文化構面上,最重視的題項為「考量顧客的飲食需求」,最滿意的題項為「外觀建築與內部裝潢符合原住民文化特色」;行銷構面上,最重視與最滿意的題項皆為「提供舒適的用餐環境」;服務構面上,最重視與最滿意的題項皆為「服務人員具親切誠懇的服務態度」。 IPA分析結果則顯示, 優先 改善的項目,分別為產品構面中的「掌握消費者 口味」與「穩定的餐飲品質」;行銷構面中的「店址座落地點佳」以及服務構面中的「能夠充分掌握顧客的喜好」。本研究結果可供同質性高之原住民主題餐廳在經營上作為參考。
The purpose of this study is to investigate the importance and satisfaction of consumers towards aboriginal theme restaurants. A convenience sampling method was used at a selected aboriginal theme restaurants in New Taipei City, distributing 400 questionnaires to customers after dining, and 324 valid responses were collected, with an effective response rate of 81%. The Importance-Performance Analysis (IPA) method was used to analyze the importance and satisfaction of four dimensions: product, culture, marketing, and service. The results showed that the highest importance dimensions were product and service, and the highest satisfaction dimensions were product, culture, and marketing. For the product dimension, the most important and satisfying item was "the freshness of the ingredients." For the culture dimension, the most important item was "considering the dietary needs of customers," and the most satisfying item was "the appearance and decoration of the restaurant matches the characteristics of aboriginal culture." For the marketing dimension, the most important and satisfying item was "providing a comfortable dining environment." For the service dimension, the most important and satisfying item was "the service staff having a friendly and sincere attitude."
圖目錄 VIII
表目錄 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第四節 名詞解釋 5
第二章 文獻探討 6
第一節 原住民餐廳 6
第二節 臺灣原住民餐飲發展現況 10
第三節 主題餐廳經營因素 13
第四節 餐廳經營特色 17
第三章 研究方法 25
第一節 研究架構與流程 25
第二節 研究對象及抽樣方法 26
第三節 研究工具 26
第四節 資料分析方法 31
第五節 預試分析 33
第六節 問卷信效度分析 38
第四章 研究結果 39
第一節 個人背景資料分析 39
第二節 消費者對原住民餐廳經營特色之重視度分析 42
第三節 消費者對原住民餐廳經營特色之滿意度分析 47
第四節 消費者對原住民餐廳經營特色之重視度與滿意度IPA分析 52
第五節 討論 57
第五章 結論與建議 62
第一節 研究結論 62
第二節 研究建議 64
第三節 研究限制及未來研究建議 66
參考文獻 67
中文文獻 67
英文文獻 71
附錄:消費者對原住民主題餐廳之重視度與滿意度分析問卷 74
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