臺灣博碩士論文加值系統

        食物的美味不再是消費者買單的最主要原因，社群軟體與網路科技的發達，很多消費者秉持著「手機先吃」，將美美的照片上傳到社群軟體與大家分享，食物的美觀成為博取消費者眼球及打開荷包的重要因素之一。水果為很多食物的重要食材，（例如：甜點、冰品、自助餐餐廳、健康餐盒⋯⋯），本研究探討五種水果（西瓜、芒果、楊桃、蘋果及芭樂）切成不同的形狀是否會影響食慾，此主題不探討水果與水果之間形狀，只探討水果本身形狀變化與食慾間的影響。研究結果顯示，西瓜切成塊狀是最受歡迎的，同時會增加參與者的食慾；芒果切成塊狀也是最受參與者的喜愛，並且會增加食慾；參與者對於楊桃普遍喜好度較低；蘋果切成片狀及瓣狀會提升食慾；將芭樂切成一半和小塊狀皆會提升食慾。納入性別及年齡的結果可得知，41-50歲的女性對於西瓜切成球狀可以明顯提升食慾。而針對這五種水果進行喜好度比較，可得參與者最喜歡吃芒果，但最不喜歡吃楊桃；喜歡吃西瓜、蘋果及芭樂的程度沒有不同。因此業者可以針對各族群制定水果形狀，來達到最好的行銷效果，此結論可以將平凡無奇的甜點或冰品，增添一些好感度，進而提高食物的價值。餐廳或自助餐業者，可以在盛產時將水果切成食慾較高的形狀，除了食物不會浪費，也可達到節約成本的效果。

        With the advancement of social media and internet , many consumers have a habit of capturing and sharing their food experiences by “eating first with their cell phones” and uploading beautiful photos to social media. The visual appeal of food has become a crucial factor in attracting consumer attention and driving their willingness to pay. Fruit is an important ingredient in many foods (e.g., desserts, ices, buffet restaurants, healthy meal boxes...). This study aims to investigate whether cutting five fruits (watermelon, mango, star fruit, apple, and guava) into different shapes affects appetite. After the statistical analysis, it was found that watermelon cut into chunks was the most popular and increased appetite; mango cut into chunks was also the most popular and increased appetite; the participants generally had a lower preference for star fruit; apple cut into slices and wedges was more preferred and increased appetite; and guavas cut into halves and small pieces also increased appetite. The study also considered gender and age, and it was found that women aged 41-50 significantly increased their appetite when consuming watermelon cut into balls. When comparing the preferences among the five fruits, it was found that the participants liked mangoes the most, but disliked star fruits the least; there was no significant difference in preference for watermelon, apple and guava. Therefore, operators can develop fruit shapes for each ethnic group to achieve the best marketing effect. This conclusion can enhance the enjoyment of desserts or ice cream and and increase the value of the food. Restaurants or buffet operators can consider cutting fruits into visually appealing shapes to enhance their presentation during production.

目錄
誌謝------------------------------------------------------------------i
摘要-----------------------------------------------------------------ii
Abstract-------------------------------------------------------------iii
目錄 ----------------------------------------------------------------iv
圖目錄---------------------------------------------------------------vi
表目錄 --------------------------------------------------------------vii
一、 緒論-------------------------------------------------------------1
1.1研究背景與動機-----------------------------------------------------1
1.2研究目的----------------------------------------------------------2
1.3研究流程論文架構---------------------------------------------------3
1.4研究範圍 ----------------------------------------------------------3
二、 文獻探討---------------------------------------------------------4
2.1台灣水果 ----------------------------------------------------------4
2.1.1水果介紹--------------------------------------------------------5
2.1.2小結------------------------------------------------------------7
2.2形狀 -------------------------------------------------------------9
2.2.1形狀與感覺------------------------------------------------------9
2.3食慾-------------------------------------------------------------10
2.3.1食慾與感覺-----------------------------------------------------10
2.4小結-------------------------------------------------------------12
三、 研究方法--------------------------------------------------------13
3.1量體前測---------------------------------------------------------13
3.1.1量體前測流程---------------------------------------------------13
3.1.2參與水果-------------------------------------------------------14
3.1.3量體結果-------------------------------------------------------15
3.2主要實驗---------------------------------------------------------20
3.2.1參與者---------------------------------------------------------20
3.2.2實驗材料-------------------------------------------------------21
3.2.3實驗程序-------------------------------------------------------22
3.2.4主要實驗流程 ---------------------------------------------------23
四、 研究結果與分析--------------------------------------------------24
4.1西瓜-------------------------------------------------------------24
4.2芒果-------------------------------------------------------------26
4.3楊桃-------------------------------------------------------------28
4.4蘋果-------------------------------------------------------------30
4.5芭樂-------------------------------------------------------------32
4.6五種水果排名-----------------------------------------------------34
五、 結論與建議------------------------------------------------------35
5.1結論-------------------------------------------------------------35
5.1.1形狀分析結果---------------------------------------------------35
5.1.2性別分析結果---------------------------------------------------37
5.1.3年齡分析結果---------------------------------------------------38
5.1.4五種水果的排名分析結果------------------------------------------40
5.1.5小結-----------------------------------------------------------40
5.2建議-------------------------------------------------------------41
文獻參考 ------------------------------------------------------------42
英文----------------------------------------------------------------42
中文----------------------------------------------------------------43
網路資料------------------------------------------------------------44
附錄----------------------------------------------------------------45
附錄一：量體前測問卷-------------------------------------------------45
附錄二：主要問卷-----------------------------------------------------50


圖目錄
圖 1-1研究流程--------------------------------------------------------3
圖 3-1量體前測流程 --------------------------------------------------13
圖 3-2參與水果形狀---------------------------------------------------14
圖 3-3西瓜前測結果---------------------------------------------------15
圖 3-4西瓜（形狀一）-------------------------------------------------15
圖 3-5西瓜（形狀三）-------------------------------------------------15
圖 3-6芒果前測結果 --------------------------------------------------16
圖 3-7芒果（形狀二）-------------------------------------------------16
圖 3-8芒果（形狀三）-------------------------------------------------16
圖 3-9楊桃前測結果 --------------------------------------------------17
圖 3-10楊桃（形狀二）-----------------------------------------------17
圖 3-11楊桃（形狀三）-----------------------------------------------17
圖 3-12蘋果前測結果-------------------------------------------------18
圖 3-13蘋果（形狀一）-----------------------------------------------18
圖 3-14蘋果（形狀三）-----------------------------------------------18
圖 3-15芭樂前測結果 -------------------------------------------------19
圖 3-16芭樂（形狀一）-----------------------------------------------19
圖 3-17芭樂（形狀二）-----------------------------------------------19
圖 3-18前測結果形狀總整理--------------------------------------------21
圖 3-19主要實驗流程-------------------------------------------------23
圖 4-1西瓜測驗圖片---------------------------------------------------24
圖 4-2芒果測驗圖片---------------------------------------------------26
圖 4-3楊桃測驗圖片---------------------------------------------------28
圖 4-4蘋果測驗圖片---------------------------------------------------30
圖 4-5芭樂測驗圖片---------------------------------------------------32
圖 5-1食慾彙整圖----------------------------------------------------36
圖 5-2性別彙整圖----------------------------------------------------38
圖 5-3有顯著性的年齡層彙整圖-----------------------------------------39
圖 5-4參與者（423位）對五種水果的喜好排名----------------------------40
圖 附錄一-1西瓜前測樣本----------------------------------------------45
圖 附錄一-2芒果前測樣本----------------------------------------------46
圖 附錄一-3楊桃前測樣本----------------------------------------------47
圖 附錄一-4蘋果前測樣本----------------------------------------------48
圖 附錄一-5芭樂前測樣本----------------------------------------------49


表目錄
表 2-1 2007年十大經典國產水果----------------------------------------7
表 2-2高職農校學生認為十大最能代表臺灣特色的水果-----------------------8
表 4-1不同西瓜形狀的食慾平均值---------------------------------------25
表 4-2不同性別與不同西瓜切削形狀下的食慾平均值------------------------25
表 4-3不同年齡與不同西瓜切削形狀下的食慾平均值------------------------26
表 4-4不同芒果形狀的食慾平均值---------------------------------------27
表 4-5不同性別與不同芒果切削形狀下的食慾平均值------------------------27
表 4-6不同年齡與不同芒果切削形狀下的食慾平均值------------------------28
表 4-7不同楊桃形狀的食慾平均值---------------------------------------29
表 4-8不同性別與不同楊桃切削形狀下的食慾平均值------------------------29
表 4-9不同年齡與不同楊桃切削形狀下的食慾平均值------------------------30
表 4-10不同蘋果形狀的食慾平均值--------------------------------------31
表 4-11不同性別與不同蘋果切削形狀下的食慾平均值-----------------------31
表 4-12不同年齡與不同蘋果切削形狀下的食慾平均值-----------------------32
表 4-13不同芭樂形狀的食慾平均值--------------------------------------33
表 4-14不同性別與不同芭樂切削形狀下的食慾平均值-----------------------33
表 4-15不同年齡與不同芭樂切削形狀下的食慾平均值-----------------------34
表 4-16五種水果的平均數---------------------------------------------34

英文：
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中文：
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