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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:賴麗娟
研究生(外文):Lai, Li-Jiuan
論文名稱:永續發展觀點下國小高年級食育素養量表之建構
論文名稱(外文):Construction of Food Education Literacy Scale for Senior Grades in Elementary Schools from the Perspective of Sustainable Development
指導教授:曾慈慧曾慈慧引用關係
指導教授(外文):Tseng, Tzuhui Angie
口試委員:顏建賢曾宇良
口試委員(外文):Yen, Chien-HsienTseng, Yu-Liang
口試日期:2023-07-03
學位類別:碩士
校院名稱:國立清華大學
系所名稱:環境與文化資源學系所
學門:環境保護學門
學類:環境資源學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2023
畢業學年度:111
語文別:中文
論文頁數:138
中文關鍵詞:食育食育素養食農教育食育素養量表
外文關鍵詞:food educationfood education literacyfood and agriculture educationfood education literacy scale
相關次數:
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本研究旨在編製一份適合評測臺灣小學高年級學生食育素養之評量工具,包括下列步驟:(一)進行文獻探討;(二)發展適合的專家問卷題庫;(三)進行前測及正式施測。
本研究量表主要參酌食農教育法六大方針「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」,與Nutbeam(2000)提出之健康素養「功能性、互動性及批判性」三構面,建構六面向及三構面雙向交叉為內涵的國小高年級食育素養量表。以SPSS 23.0統計軟體檢定量表的信度及效度,以AMOS 26.0結構方程式模型軟體通過驗證性因素分析,檢驗出樣本資料和潛在變項之間的適切性和真實性。
並就學生之背景變項(性別、學校區域及分類、家庭社經地位、食農教育相關課程及活動經驗、家庭日常生活經驗),進行獨立樣本 t 檢定或單因子變異數分析(ANOVA),以了解食育素養分數是否因為不同背景變項而有差異性。
The aim of this study is to develop an assessment tool suitable for evaluating the food education literacy of senior grade elementary school students in Taiwan. The following steps are involved: (1) conducting a literature review, (2) developing a suitable expert questionnaire, and (3) conducting a pretest and formal test.
The scale in this study primarily considers the six guidelines of the Food and Agriculture Education Act: "supporting local agriculture, cultivating balanced dietary concepts, cherishing food to reduce waste, inheriting and innovating food culture, deepening the connection between food and agriculture, and promoting sustainable agriculture." It also incorporates the three dimensions of health literacy proposed by Nutbeam (2000): "functional, interactive, and critical." The scale is constructed with six dimensions based on the six guidelines and a two-way intersection with the three dimensions, representing the content of food education literacy for senior grade elementary school students.
The reliability and validity of the scale are examined using SPSS 23.0 statistical software, and confirmatory factor analysis is performed using AMOS 26.0 structural equation modeling software to test the appropriateness and truthfulness between the sample data and latent variables.
Furthermore, independent sample t-tests or one-way analysis of variance (ANOVA) are conducted on student background variables (gender, school region and classification, family socioeconomic status, food and agriculture education-related courses and activities experience, family daily life experience) to determine if there are differences in food education literacy scores based on different background variables.
摘要 I
ABSTRACT II
謝辭 III
目錄 IV
圖目錄 VI
表目錄 VII
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究目的 3
第三節 名詞定義 4
第貳章 文獻探討 6
第一節 臺灣食育思想溯源 6
第二節 食育的發展 8
第三節 臺灣食育教育的實施現況 10
第四節 永續發展觀點下的食育素養內涵與指標 16
第叁章 研究設計與方法 39
第一節 量表發展步驟 39
第二節 研究對象 42
第三節 研究工具 43
第四節 問卷處理分析 46
第肆章 研究結果與討論 58
第一節 信度效度分析 58
第二節 基本資料分析 66
第三節 國小高年級學生食育素養現況分析 71
第四節 不同變項之食育素養差異 81
第五節 研究假設驗證 97



第伍章 研究結論與建議 100
第一節 研究結論 100
第二節 研究建議 104
參考文獻 106
中文部分 106
英文部分 109
附 錄 112
附錄一 專家問卷 112
附錄二 專家意見結果彙整表 122
附錄三 正式問卷 (線上) 129
附錄四 研究倫理審查核可證明 138
中文部分:
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英文部分:
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