臺灣博碩士論文加值系統

隨著餐飲業壯大發展，餐飲業成為社會發展及城市發展民生必需產業，餐飲業發展好壞可以反映城市經濟發展的程度及人民生活水準，餐飲業不僅是滿足人們生理需求的基礎，也是當今社會滿足人們對美食及心理的追求必要產業。因此，如何提昇連鎖餐飲門店績效管理，如財務面、顧客面，内部流程管理，及内部學習成長，有效降低人事及作業成本，將資源作最佳利用，已成為國際餐飲服務連鎖企業當前必須關注的課題。
本研究擬定下列具體之研究目的：
整合平衡計分卡、資料包絡分析，為國際餐飲服務連鎖企業績效管理發展一個標竿管理架構並進行實證運用。
應用平衡積分卡及資料包絡分析法探討連鎖餐飲企業中每家門店外部因素對内部績效管理的重要性及提升國際餐飲服務連鎖企業之績效管理。

With the growth and development of the catering industry, the catering indus-try has become a necessary industry for social development and urban development. The development of the catering industry can reflect the degree of urban economic development and people's living standards. The catering industry is not only the basis for meeting people's physiological needs, but also in today's society A neces-sary industry to satisfy people's pursuit of food and psychology. Therefore, how to improve the performance management of chain catering stores, such as financial, customer, internal process management, and internal learning and growth, effec-tively reduce personnel and operating costs, and make optimal use of resources. It has become an international catering service chain enterprise must now pay atten-tion to the subject.
The following specific research objectives are proposed for this study:
Integrate the balanced scorecard and data envelopment analysis to develop a benchmarking management framework for the performance management of inter-national catering service chain enterprises and carry out empirical application.
Apply balanced scorecard and data envelopment analysis method to explore the importance of external factors of each store in chain catering enterprises to in-ternal performance management and improve the performance management of in-ternational catering service chain enterprises.

中文摘要　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． iii
英文摘要　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． iv
誌謝辭　　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． v
內容目錄　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． vi
表目錄　　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． viii
圖目錄　　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ix
第一章　　緒論．．．．．．．．．．．．．．．．．． 1
　　第一節　　研究背景與動機．．．．．．．．．．． 1
　　第二節　　研究目的．．．．．．．．．．．．．． 3
　　第三節　　研究範圍．．．．．．．．．．．．．． 4
　　第四節　　研究流程．．．．．．．．．．．．．． 5
第二章　　文獻探討．．．．．．．．．．．．．．．． 7
　　第一節　　國際餐飲服務連鎖企業介紹．．．．．． 7
第二節　　平衡計分卡(Balanced Scorecord, BSC)．． 11
　　第三節　　資料包絡分析法．．．．．．．．．．． 15
第三章　　研究設計．．．．．．．．．．．．．．．． 18
　　第一節　　研究架構．．．．．．．．．．．．．． 18
　　第二節　　關鍵績效指標決定．．．．．．．．．． 18
　　第三節　　研究方法．．．．．．．．．．．．．． 20
第四章　　實證分析．．．．．．．．．．．．．．．． 28
　　第一節　　標竿分析與區域特徵分析．．．．．．． 28
　　第二節　　目標改善管理分析．．．．．．．．．． 33
　　第三節　　SWOT 分析．．．．．．．．．．．． 39
第五章　　結論與建議．．．．．．．．．．．．．．． 54
　　第一節　　結論．．．．．．．．．．．．．．．． 54
　　第二節　　建議．．．．．．．．．．．．．．．． 55
參考文獻　　．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 57
 
表 目 錄
表 2-1 平衡記分卡餐飲業構面．．．．．．．．．． 14
表 3-1 各構面績效指標．．．．．．．．．．．．． 19
表 4-1 績效評核分析匯總表．．．．．．．．．．． 30
表 4-2 國際連鎖火鍋店教育訓練課程．．．．．．． 33
表 4-3 中南區績效評核分析匯總表．．．．．．．． 40
表 4-4 中南區SWOT分析．．．．．．．．．．．． 41
表 4-5 臺北市績效評核分析匯總表．．．．．．．． 43
表 4-6 臺北市SWOT分析．．．．．．．．．．．． 44
表 4-7 新北市績效評核分析匯總表．．．．．．．． 46
表 4-8 新北市SWOT分析．．．．．．．．．．．． 47
表 4-9 桃竹區績效評核分析匯總表．．．．．．．． 49
表 4-10 桃竹區SWOT分析．．．．．．．．．．．． 50
表 4-11 集團門店SWOT分析．．．．．．．．．．． 52 

圖 目 錄
圖 1-1 研究流程圖．．．．．．．．．．．．．．．． 6
圖 3-1 效率暨效率前緣示意圖．．．．．．．．．．． 25

一、中文部分
《經理人月刊》編輯部(2013年9月)，【王品集團個案全解析】4道祕密配方，提升工作意願[線上資料]，來源：http://www.managertoday.com.tw/?p=1386。

丁永陽，陳美玲(2005)，策略聯盟類型及聯盟管理作為對聯盟經營績效及永續經營之研究－以台灣餐飲業為例，大葉大學國際企業管理學系碩士在職專班未出版之碩士論文，62。

中國大陸國家統計局[線上資料]，來源：http://www.stats.gov.cn/tjsj/ [2022, Mar. 26]。

日本統計網(e-Stat) [線上資料]，來源：https://www.e-stat.go.jp/ [2022, Mar. 15]。

王豫平，陳美惠，盧文民(2007)，國軍財務中心標竿管理架構之研究，國防大學管理學院國防財務資源管理研究所未出版之碩士論文，臺北。

未來流通研究所(2020)，【產業競爭地圖】舌尖上的戰場：一張圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫佈局[線上資料]，來源：https://www.mirai.com.tw/taiwan-chained-restaurants-competition-map/ [2022, Apr. 2]

正垣泰彥(2013)，這樣的餐飲店顧客每天都會上門(黃靜儀譯)，中國生產力中心出版。

石安伶，林子傑(2021)，餐飲業發展趨勢，TTR台灣趨勢研究報告[線上資料]，來源：https://www.twtrend.com/trend-detail/food-and-beverage-service-activities-2021/。

吳安妮(2020)，學術價值鏈的建構及發展：知行合一論，管理學報，37(4)，8-10。

邢穎，黎素梅，於千千(2019)，中國餐飲產業發展報告(2019)，中國：社會科學文獻出版社。

邱以其，方進益(2013)，餐廳運用平衡計分卡衡量經營績效之研究法，臺北：國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所未出版之碩士論文。

翁世航，潘柏翰(2021)，《2020-2021商業服務業年鑑》：國際餐飲業發展關鍵報告。

商研院商業發展與策略研究所，李曉雲研究員、張家瑜研究員(2021)，《2020-2021商業服務業年鑑》：國際餐飲業發展關鍵報告[線上資料]，來源：https://www.thenewslens.com/article/146686 [2022, Apr. 10]。

陳弘元(2014)，第二屆餐飲業顧問師班，中國生產力中心。

陳偉華(2015)，管理知識中心，連鎖餐飲業經營的六大致勝關鍵[線上資料]，來源：https://mymkc.com/article/content/22152。

游明敏，李綱(2019)，生產力與效率衡量－資料包絡分析法理論與應用，國防管理學報，30(2)，17-31。

游明敏，李綱(2019)，生產力與效率衡量－資料包絡分析法理論與應用，國防管理學報，30(2)，17-31。

謝千婷，邴傑民(2005)，創業者與傳統業者在行銷上之差異分析－以餐廳業為例，大葉大學事業經營研究所未出版之碩士論文，29。

二、英文部分
Banker, R. D., Charnes, A., & Cooper, W. W. (1984). Some models for estimating technical and scale inefficiencies in data en-velopment analysis. Management Science, 30(9), 1078-1092.

Bureau of labor Statistics, 2015-2019 [Online], Available: https://www.bls.gov/ [2022, Mar. 16].

Chang, T. L. (1996). Cultivating global experience curve advantage on technology and marketing capabilities. International Marketing Review, 13(6), 22-42.

Charnes, A., Cooper, W. W., & Rhodes, E. (1978). Measuring the efficiency of decis ion making units. European Journal of Operational Research, 2, 429 444.

Chen, C. H., & Chou S, Y. (2006). A BSC framework for air cargo terminal design: Procedure and case study. Journal of Indus-trial Technology, 22(1), 1-10.

Chen, F. H., Hsu, T. S., & Tzeng, G. H. (2011). A balanced score-card approach to establish a performance evaluation and re-lationship model for hot spring hotels based on a hybrid MCDM model combining DEMATEL and ANP. Interna-tional Journal of Hospitality Management, 30(4), 908-932.

Cooper, W. W., Seiford, L. M. & Zhu, J. (Eds.)(2004). Handbook on data envelopment analysis. Kluwer Academic Publishers.

Denton, G. A., & White, B. (2000). Implementing a bal-anced-scorecard approach to managing hotel operations: The case of white lodging services. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 41(1), 94-107.

Farrell, M. J. (1957). The measurement of productive efficiency. Journal of the Royal Statistical Society. Series A (General), 120(3), 253-290.

Gimenez-Garcia, V. M., Martinez-Parra, J. L., & Buffa, F. P. (2006). Improving resource utilization in multi unit networked or-ganizations: The case of a Spanish restaurant chain. Tourism Management, 28(1), 262 270.

Hegazy, M. A. (2020). The balanced scorecard: Measures that drive performance evaluation in auditing firms. Journal of Ac-counting, Auditing & Finance, 1-26.

Huang, L. (2008). Strategic orientation and performance measure-ment model in Taiwan's travel agencies. The Service Indus-tries Journal, 28(10), 1357-1383.

Kaplan, R. S., ＆ Norton, D. P. (1992). The balanced scorecard: Measures that drive performance. Harvard Business Review, 70(1), 71-79.

Kaplan, R. S., & Norton, D. P. (1996). Using the balanced score-card as a strategic management system. Harvard Business Review, 74(1), 75-85.

Kaplan, R. S., ＆ Norton, D. P. (1996). Using the balanced score-card as a strategic management system. Harvard Business Review, 74(1), 75-85.

Kaplan, R. S., ＆ Norton, D. P. (2000). Having trouble with your strategy? Then map it. Harvard Business Review, 78(5), 167-178.

Kaplan, R. S., ＆ Norton, D. P. (2001). The strategy-focused or-ganization: How balanced scorecard companies thrive in the new business environment (1st ed.). Boston Massachu-setts: Harvard Business School Press.

Kumar, P., & Banu, A. (2019). Study on restaurants in Vadodara - strategic and comparative SWOT analysis between fine-dine and fast-food restaurants. Research Journey, Special Issue, 178, 126-133.

Lewin, A.Y., Morey, R. C., & Cook, T. J. (1982). Evaluation the administrative efficiency of courts. Omega, 10(4), 401-411.

Lin, L. C., & Hong, C. H. (2006). Operational performance evalua-tion of international major airports: An application of data envelopment analysis. Journal of Air Transport Manage-ment, 12(6), 342 351.

Park, E., Kim, K. J., & Kwon, S. J. (2017). Corporate social re-sponsibility as a determinantof consumer loyalty: An exam-ination of ethical standard, satisfaction, and trust. Journal of BusinessResearch, 76, 8-13. https://dx.doi/10.1016/j.jbusres.2017.

Phillips, P., & Louvieris, P. (2005). Performance measurement sys-tems in tourism, hospitality, and leisure small medium-sized enterprises: A balanced scorecard perspective. Journal of Travel Research, 44(2), 201-211.

Raab, C., Shoemaker, S., & Mayer, K. (2007). Activity-based cost-ing: A more accurate way to estimate the costs for a restau-rant menu. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 8(3), 1-14.

United States Census Bureau, 2015-2019. [Online], Available: https://www.census.gov/ [2022, Mar. 25].