臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在瞭解民俗調理工作者生理與醫學指標的現況。探討不同性別、不同年齡、不同工作年資民俗調理工作者生理與醫學指標表現之差異情形，並探討各生理與醫學指標彼此之間的相關情形。以台南市民俗調理工作者114名為研究對象。測量安靜時心跳、血壓、基礎代謝率、身體質量指數(BMI)、體脂肪、內臟脂肪、體年齡、肌力、柔軟度、骨骼肌率等生理與醫學指標。所得數據經描述性統計、雙因子變異數分析與淨相關分析等統計方法處理。結果發現：(1)男性民俗調理工作者其體年齡與內臟脂肪明顯太高，而柔軟度的表現很差。(2)女性民俗調理工作者其BMI、體年齡、內臟脂肪與體脂肪偏高，而骨骼肌率表現則太低。(3)在骨骼肌率、基礎代謝率、體年齡、體脂肪與肌力的表現方面，均以男性民俗調理工作者的表現較佳，且顯著優於女性組。(4)在收縮壓、內臟脂肪與柔軟度的表現上，均以女性民俗調理工作者的表現較佳，且顯著優於男性。(5)年齡是影響骨骼肌率、體年齡、肌力表現的因素。(6)工作年資是影響收縮壓、骨骼肌率、體年齡與手部最大肌力的因素。(7)男性工作者的骨骼肌率與BMI、體脂肪、基礎代謝率、體年齡、內臟脂肪呈顯著負相關，柔軟度與體脂肪呈現顯著負相關，而與骨骼肌率則呈現顯著正相關。(8)女性工作者的骨骼肌率與BMI、基礎代謝率、體脂肪、內臟脂肪呈顯著負相關；體脂肪、BMI、基礎代謝率、體年齡彼此間呈顯著正相關。最後根據研究結果，提供業者與從業人員之參考，亦對後續研究者提出建議。


 

This study aims to understand the current states of physiological and medical indexes of folk healers and to explore the differences of physiological and medical indexes among different conditions of folk healers, such as genders, ages, and job tenure. We also investigated the correlation among various physiological and medical indexes. The study recruited 114 folk healers in Tainan City. Physiological and medical indexes, such as resting heart rate, blood pressure, basal metabolic rate, body mass index (BMI), body fat, visceral fat, biological age, muscle strength, flexibility, and explosive power, were measured. The data obtained were analyzed using descriptive statistics, two-way analysis of variance, and partial correlation. The results revealed that: (1) Male folk healers had significantly high biological age and visceral fat, and poor flexibility. (2) Female folk healers had high BMI, biological age, visceral fat, body fat, and low skeletal muscle rate. (3) In terms of skeletal muscle rate, basal metabolic rate, biological age, body fat, and muscle strength, male folk healers performed significantly better than that of the female ones. (4) In terms of systolic pressure, visceral fat, and flexibility, female folk healers performed significantly better than that od the male ones. (5) Age affects the skeletal muscle rate, biological age, and muscle strength. (6) Job tenure is a factor affecting systolic pressure, skeletal muscle rate, biological age, and maximum hand strength. (7) In male folk healers, skeletal muscle rate is significantly negatively correlated with BMI, body fat, basal metabolic rate, biological age, and visceral fat and flexibility is significantly negatively correlated with body fat and significantly positively correlated with skeletal muscle rate. (8) In female folk healers, skeletal muscle rate is significantly negatively correlated with BMI, basal metabolic rate, body fat, and visceral fat and body fat, BMI, basal metabolic rate, and biological age are significantly positively correlated with each other. Based on the research results, it provides useful information for operators and practitioners, and also makes suggestions for subsequent researchers.

目 次
誌謝 III
摘要 V
目次 VIII
表次 X
圖次 XIII
第一章　緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第三節 研究目的 5
第四節 名詞解釋 5
第五節 研究範圍與限制 6
第二章 文獻探討 7
第一節 民俗調理概述 7
第二節 民俗調理現況 9
第三節 民俗調理規範 32
第四節 民俗調理工作者從業傷害 39
第五節 生理醫學指標 43
第三章 研究方法 57
第一節 研究架構與假設 57
第二節 研究對象 58
第三節 研究設計 59
第四節 檢測項目與方法 59
第五節 研究工具 60
第六節 研究方法與流程 62
第七節 統計方法 63
第四章 研究結果 65
第一節 民俗調理工作者生理與醫學指標現況 65
第二節 不同性別、年齡、工作年資民俗調理工作者生理與醫學指標差異情形 68
第三節 民俗調理工作者生理與醫學指標彼此間相關情形 96
第五章 分析與討論 98
第一節 民俗調理工作者生理與醫學指標現況分析與討論 98
第二節 不同性別、年齡、工作年資民俗調理工作者生理與醫學指標差異情形分析與討論 101
第三節 民俗調理工作者生理與醫學指標彼此間相關情形分析與討論 103
第六章 結論與建議 105
第一節 結論 105
第二節 建議 107
引用文獻 109
附錄 123
 

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