臺灣博碩士論文加值系統

從2019 年末開始，全球都受到新冠肺炎(Covid-19)疫情嚴重的影響，臺灣內需市場與民生最貼近的餐飲業最能反應這波衝擊。本研究希望藉由分析東南亞餐飲經營者如何從疫情帶來的變化與滾動式更新的防疫政策，轉化為解決在臺東南亞餐飲業的營運之道，以釐清臺灣社會逢嚴重傳染性疾病肆虐時，東南亞餐飲業所面臨的危機與轉機。
本研究首先藉由資料蒐集與文獻探討來彙整台灣餐飲業之經營發展狀況，再透過質性研究，以深度訪談法與個案分析法，設定「頂加甜點」為研究對象，聚焦在疫情下「頂加甜點」的「營業方向」、「疫情影響」、「因應疫情的應變」以及「後疫情時代」。希望可以透過上述的兩種研究方法，分析出其因應對策與預防措施，並且從展現疫情下「頂加甜點」所呈現的組織韌性，讓經營規模較小的在臺東南亞餐飲業提供的生命經驗與應變之道，以及其後續帶來的應變結果，以保餐廳往後長遠永續經營。

Since the end of 2019,the world has been severely impacted by COVID-19 pandemic. The domestic marketin Taiwan, particularly the Catering industry closely linked to everyday life,has been most reflective of this shock. This study aims to analyze how SoutheastAsian restaurant operators have adapted to the changes brought about by thepandemic and the continuously updated prevention policies, and how they havetransformed these challenges into viable solutions for managing Southeast Asianrestaurants in Taiwan. The objective is to clarify the crises and opportunitiesfaced by the Southeast Asian catering industry in Taiwan during severeinfectious disease outbreaks.
The research firstcompiles the operational development status of catering industry in Taiwanthrough data collection and literature review. Subsequently, using qualitativeresearch methods, including in-depth interviews and case studies, the studyfocuses on “Dinggia Dessert” as a case, examining its “business direction,”“impact of the pandemic,” “response to the pandemic,” and the “post-pandemicera.” Through these two research methods, the study aims to analyze the copingstrategies and preventive measures, showcasing the organizational resilience of“Dinggia Dessert” during the pandemic. The findings will provide small-scaleSoutheast Asian restaurant operators in Taiwan with life experiences, responsestrategies, and subsequent results, contributing to the sustainable long-termoperation of these restaurants.

第一章 緒論  1
第一節 研究背景與動機      1
第二節 研究目的  5
第三節 研究流程  6
第二章 文獻回顧  7
第一節 臺灣防疫對策  7
第二節 疫情中對餐飲業的衝擊  17
第三節 組織韌性  22
第三章 研究方法和對象      25
第一節 深度訪談法      28
第二節 個案分析法      29
第三節 研究對象  30
第四節 研究倫理  31
第四章 研究結果  32
第一節 疫情對「頂加甜點」之既有商業模式的影響      33
第二節 疫情下「頂加甜點」的應變之道  36
第三節 「頂加甜點」應變之道的成效與結果  39
第五章 結論  44
第一節 研究結果與分析      44
第二節 研究限制  47
參考文獻        48
附錄一  訪談同意書    52
附錄二  訪談大綱及逐字稿        53



表目錄
表1-1 110年5月餐飲業營業額變動統計  5
表2-1 臺灣自2005年起至今總共開設過的指揮中心及所對應之疾病  8
表2-2 口罩實名制1.0/2.0/3.0比對表        9
表2-3 疫情警戒標準及因應事項分析表    10
表2-4 2021年5月起高雄市分別開始實施來自中央與地方政府的防疫規定        14

一、專書
潘淑滿，2003，《質性研究：理論與運用》。臺北：心理出版社。
鈕文英、吳裕益，2019《單一個案研究法：設計與實施》。臺北：心理出版社。
二、專書論文
林昱梅，2020，<臺灣傳染病防治之政府組織改造與法制變革—從SARS到COVID-19>。頁55-92，收錄於下山憲治編，《新冠肺炎流行期間的法制對策》。臺北：元照出版公司。
三、期刊論文
陳宏睿、湯宏仁、陳侑慧，2020，<國內外新知-傳染性氣溶膠的顆粒大小對感染控制的意義>，《感染控制雜誌》。30（5）：319-322
張怡，2020， <發揮心理正向能量—安度疫疾風暴>，《衛福季刊》（26）：18-21
王志宏、沈孟穎，2010，<東南亞飲食再現策略:異國時尚、多元文化與己異化認同>，《臺灣東南亞學刊》，7（1）：151-192
趙恩、陳國緯、李思賢，2021，<臺灣公民面對新冠肺炎疫情初期之焦慮症狀與防疫作為之趨勢>，《臺灣公共衛生雜誌》，40（1）：83-96
潘穆嫈、林貝珊、林元祥，2016，<韌性研究之回顧與展望>，《防災科學》，（1）：53-78
林開忠，2006，<跨界越南女性族群邊界的維持：食物角色的探究>，《臺灣東南亞學刊》，3（1）：77-78
王志弘，2006，<移/置認同與空間政治：桃園火車站周邊消費族裔地景研究>，《臺灣社會研究季刊》，61：149-203
萬文隆，2004，<深度訪談在質性研究中的應用>，《生活科技教育月刊》，37（4）：17-23
四、碩士論文
陳姿安，2021，《新型冠狀病毒對餐飲業之衝擊及因應對策-以臺中市大里區某餐廳為例》。臺中：亞洲大學經營管理學系碩士論文。
陸沛立，2022，《COVID-19 疫情下餐飲業的轉型契機-以Small萱為例》。高雄：國立高雄大學國際高階經營管理碩士在職專班碩士論文。
Vicky Vendy Pramanta，2020，《新冠肺炎疫情對餐廳消費意願之影響》。臺北：國立臺灣科技大學企業管理系碩士論文。
陳意璇，2021，《新冠肺炎疫情對臺灣民生消費產業的影響：以綜合商品零售業及餐飲業為例》。臺北：東吳大學巨量資料管理學院碩士論文。
王豐盛，2020，《重大疫情影響下餐影業者的因應策略》。高雄：國立高雄科技大學行銷與流通管理系碩士論文。
張勝博，2022，《探討新冠肺炎(COVID-19)疫情對餐飲業者經營策略之改變》。臺中：逢甲大學經營管理碩士在職學位學程碩士論文。
陳怡安，2022，《新冠肺炎對寵物旅宿業商業模式影響之探討》。屏東：國立屏東大學企業管理學系碩士論文。
林意雯，2021，《新冠疫情下影響餐飲業微型創業之關鍵因素》。桃園：中原大學企業管理學系碩士論文。
謝坤霖，2002，《國內非營利休憩業經營管理關鍵成功因素之探討》。新竹：中華大學科技管理研究所碩士論文。
李馨雨，2022，《新冠疫情下餐廳組織韌性與調適之研究》。新北：天主教輔仁大學餐旅管理學系碩士在職專班碩士論文。
史昕陽，2023，《基於組織韌性和危機管理分析新冠肺炎疫情對臺灣連鎖品牌餐廳的影響》。新北：天主教輔仁大學餐旅管理學系碩士論文。
張雯婷，2022，《COVID-19 疫情前後微型企業轉型之歷程研究：以餐飲業為例》。新北：天主教輔仁大學社會企業碩士學位學程碩士論文。
五、        網站資料
經濟部統計處《110年5月批發、零售及餐飲業營業額統計資訊》，2023，網址：
https://www.moea.gov.tw/MNS/populace/news/News.aspx?kind=1&menu_id=40&news_id=96005
衛生福利部疾病管制署，2023，網址：
https://www.cdc.gov.tw/
衛生福利部疾病管制署《COVID-19 防疫關鍵決策時間軸》，2023，網址：
https://covid19.mohw.gov.tw/ch/sp-timeline0-205.html
COVID-19防疫實聯制，2023，網址：
https://sites.google.com/email.nchu.edu.tw/slimz/%E9%A6%96%E9%A0%81?authuser=0
衛生福利部食品藥物管理署，2023，網址：
https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx
衛福季刊，2020，網址：
https://www.mohwpaper.tw/adv3/maz40/oldmaz.asp
經濟部統計處，2023，網址：
https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/home/Home.aspx
COVID-19全球疫情地圖，2022，網址：
https://covid-19.nchc.org.tw/
TTR 臺灣趨勢研究，2019 年，網址：http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=77
聯合報，當前經濟情勢概況(專題:疫情干擾下的零售與餐飲業) ，2023，網址：
https://www.moea.gov.tw/MNS/populace/news/News.aspx?kind=1&menu_id=40&news_id=89505
衛生福利部《衛生福利部疾病管制署國際旅遊疫情建議等級表》，2020，網址：
https://www.cdc.gov.tw/CountryEpidLevel/Index/NlUwZUNvckRWQ09CbDJkRVFjaExjUT09?diseaseId=N6XvFa1YP9CXYdB0k NSA9A.