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研究生:黃庭芬
研究生(外文):HUANG TING FEN
論文名稱:台灣閩客諺語的比較研究--從飲食諺語談閩客族群的文化與思維及其在國小鄉土語言教學的應用
指導教授:鍾榮富鍾榮富引用關係
指導教授(外文):CHUNG RAUNG-FU
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄師範大學
系所名稱:台灣語言及教學研究所
學門:人文學門
學類:語言學類
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:225
中文關鍵詞:台灣閩南諺語台灣客家諺語文化觀概念隱喻教學法第二語言教學
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摘 要
本論文分為五章論述:
第一章緒論,說明研究動機、研究目的、文獻探討與研究方法。文獻探討列舉了前人的專書、碩博士論文及期刊論文的研究,而研究方法說明了研究方法、研究範圍與研究步驟。
第二章從閩客的飲食諺語談起,分析比較台灣閩客族群所展現的文化面貌,以閩客的飲食諺語為基礎,分別討論閩客族群的物質層次的物質觀察、制度層次的風俗習慣與人際關係及心理層次的社會心理、價值取向、倫理觀念、思維方式和審美情趣的文化觀。
第三章從閩客的飲食諺語的概念隱喻部分討論閩客族群的思維歷程及其所展現的處世哲學,而閩客族群的處世哲學從概念隱喻中分析討論閩客族群對於生存、勤惰、貧富、人際關係及人生觀的五個向度,同時也談論隱喻轉義在閩客詞彙上的演變歷程及其在教學上的應用。
第四章討論閩客飲食諺語在國小教學的應用,主張國小的鄉土語言教學應當視為第二語言教學來看待,從第二語言的教學角度切入,運用綜合教學法與五種教學法,以期學生達到溝通會話的能力與了解閩客文化的異同,並培養尊重包容的態度,最後進行全面性的國小鄉土語言教學討論,同時,對相關單位及人員提出忠懇的建議。
第五章結論,重點在於運用閩客諺語發揮文化的社會功能、傳承前人的人生經驗與處世智慧,並且提出從長遠的眼光看鄉土語言教學的具體作法,認為鄉土語言教學應該朝向功能化、專業化與普及化的方向邁進。
本論文從閩客飲食諺語談起,只是諺語中的鳳毛麟角,今後可以努力及研究的地方還有很多,希望本文能夠在學術及教學上提出一點點小小的貢獻,並且期許學術不再只是遙不可及的學術,若學術能與教學結合,將能造福更廣大的人群。
關鍵詞:台灣閩南諺語、台灣客家諺語、文化、概念隱喻、第二語言教學
目 次

1. 緒論…………………………………………………………………………….. 1
1.1. 研究動機…………………………………………………………………. 1
1.1.1. 諺語定義………………………………………………………….. 1
1.1.2. 研究動機………………………………………………………….. 3
1.2. 研究目的…………………………………………………………………. 4
1.3. 文獻探討…………………………………………………………………. 6
1.3.1. 專書……………………………………………………………….. 6
1.3.1.1. 台灣閩南諺語方面……………………………………... 6
1.3.1.2. 台灣客家諺語方面……………………………………... 13
1.3.2. 碩博士論文……………………………………………………….. 19
1.3.2.1. 台灣閩南諺語方面……………………………………... 19
1.3.2.2. 台灣客家諺語方面……………………………………... 22
1.3.3. 期刊論文………………………………………………………….. 23
1.3.3.1. 台灣閩南諺語方面……………………………………... 23
1.3.3.2. 台灣客家諺語方面……………………………………... 25
1.4. 研究方法…………………………………………………………………. 26
1.4.1. 研究方法………………………………………………………….. 26
1.4.2. 研究範圍………………………………………………………….. 27
1.4.3. 研究步驟………………………………………………………….. 28
1.5. 結語………………………………………………………………………. 28

2. 台灣閩客飲食諺語所展現的文化觀………………………………………….. 29
2.1. 飲食價值觀………………………………………………………………. 29
2.1.1. 閩南飲食價值觀所展現的思維方式…………………………….. 30
2.1.2. 客家飲食價值觀所展現的價值取向……………………………. 37
2.1.3. 閩客飲食價值觀的比較…………………………………………. 42
2.2. 飲食習慣…………………………………………………………………. 43
2.2.1. 閩南飲食習慣所展現的社會心理………………………………. 43
2.2.2. 客家飲食習慣所展現的物質觀察………………………………. 47
2.2.3. 閩客飲食習慣的比較……………………………………………. 55
2.3. 飲食烹調方法……………………………………………………………. 56
2.3.1. 閩南飲食烹調方法所展現的風俗習慣…………………………. 56
2.3.2. 客家飲食烹調方法所展現的人際關係…………………………. 59
2.3.3. 閩客飲食烹調方法的比較………………………………………. 64
2.4. 傳統美食…………………………………………………………………. 65
2.4.1. 閩南傳統美食所展現的審美情趣……………………………….. 66
2.4.2. 客家傳統美食所展現的風俗習慣……………………………….. 70
2.4.3. 閩客傳統美食的比較…………………………………………….. 74
2.5. 飲食與醫療保健…………………………………………………………. 74
2.5.1. 閩南飲食與醫療保健所展現的物質觀察……………………….. 75
2.5.2. 客家飲食與醫療保健所展現的社會心理……………………….. 80
2.5.3. 閩客飲食與醫療保健的比較…………………………………….. 87
2.6. 年節.婚喪喜慶與飲食…………………………………………………… 88
2.6.1. 閩南年節.婚喪喜慶與飲食所展現的價值取向………………… 88
2.6.2. 客家年節.婚喪喜慶與飲食所展現的倫理觀念……………….. 96
2.6.3. 閩客年節.婚喪喜慶與飲食的比較…………………………….. 100
2.7. 飲食禮儀與禁忌…………………………………………………………. 101
2.7.1. 閩南飲食禮儀與禁忌所展現的人際關係……………………….. 101
2.7.2. 客家飲食禮儀與禁忌所展現的思維方式……………………….. 104
2.7.3. 閩客飲食禮儀與禁忌的比較…………………………………….. 107
2.8. 結語………………………………………………………………………. 108
2.8.1. 物質層次上的比較……………………………………………….. 108
2.8.2. 制度層次上的比較……………………………………………….. 108
2.8.3. 心理層次上的比較……………………………………………….. 108
2.8.4. 小結……………………………………………………………….. 109

3. 台灣閩客飲食諺語的概念隱喻及其展現的處世哲學……………………….. 111
3.1. 概念隱喻與隱喻轉義……………………………………………………. 111
3.1.1. 概念隱喻的類型………………………………………………….. 113
3.1.1.1. 結構隱喻………………………………………………... 113
3.1.1.2. 方位隱喻………………………………………………... 114
3.1.1.3. 本體隱喻………………………………………………... 116
3.1.2. 概念隱喻的思維歷程…………………………………………….. 117
3.1.3. 飲食詞語中的隱喻轉義………………………………………….. 118
3.1.3.1. 飲食詞語中味道系列的隱喻轉義……………………... 118
3.1.3.2. 飲食詞語中飲食動作的隱喻轉義……………………... 120
3.1.3.3. 飲食詞語中飲食狀態的隱喻轉義……………………... 122
3.2. 從概念隱喻看台灣閩客飲食諺語所展現的處世哲學…………………. 124
3.2.1. 隱喻生存的概念………………………………………………….. 124
3.2.2. 隱喻勤惰的概念………………………………………………….. 132
3.2.3. 隱喻貧富的概念………………………………………………….. 137
3.2.4. 隱喻人際利害關係的概念……………………………………….. 142
3.2.5. 隱喻人生觀的概念……………………………………………….. 151
3.3. 閩客飲食諺語的思維歷程與行為活動…………………………………. 155
3.3.1. 從閩南飲食諺語看閩南人的思維歷程與行為活動…………….. 156
3.3.2. 從客家飲食諺語看客家人的思維歷程與行為活動…………….. 158
3.3.3. 閩客族群思維活動及行為活動的比較………………………….. 160
3.4. 閩客飲食諺語中飲食詞語的隱喻轉義…………………………………. 160
3.4.1. 閩客飲食詞語中味道系列的隱喻轉義………………………….. 161
3.4.1.1. 酸………………………………………………………... 161
3.4.1.2. 甜………………………………………………………... 162
3.4.1.3. 苦………………………………………………………... 162
3.4.1.4. 辣………………………………………………………... 163
3.4.1.5. 鹹………………………………………………………... 164
3.4.2. 閩客飲食詞語中飲食動作的隱喻轉義………………………….. 165
3.4.2.1. 食………………………………………………………... 165
3.4.2.2. 吞………………………………………………………... 166
3.4.2.3. 含………………………………………………………... 166
3.4.2.4. ………………………………………………………... 167
3.4.2.5. 飲………………………………………………………... 167
3.4.3. 閩客飲食詞語中飲食狀態的隱喻轉義………………………….. 168
3.4.3.1. 枵………………………………………………………... 168
3.4.3.2. 飽………………………………………………………... 168
3.4.3.3. 焦(燥)………………………………………………… 169
3.4.3.4. 生………………………………………………………... 170
3.4.3.5. 熟………………………………………………………... 170
3.5. 隱喻轉義的思維歷程及其應用…………………………………………. 171
3.5.1. 閩客飲食詞語中味道系列的隱喻轉義思維及應用…………….. 171
3.5.1.1. 酸………………………………………………………... 171
3.5.1.2. 甜………………………………………………………... 172
3.5.1.3. 苦………………………………………………………... 172
3.5.1.4. 辣………………………………………………………... 172
3.5.1.5. 鹹………………………………………………………... 172
3.5.1.6. 小結……………………………………………………... 173
3.5.2. 閩客飲食詞語中飲食動作的隱喻轉義思維及應用…………….. 173
3.5.2.1. 食………………………………………………………... 173
3.5.2.2. 吞………………………………………………………... 174
3.5.2.3. 含………………………………………………………... 174
3.5.2.4. ………………………………………………………... 174
3.5.2.5. 飲………………………………………………………... 174
3.5.2.6. 小結……………………………………………………... 175
3.5.3. 閩客飲食詞語中飲食狀態的隱喻轉義思維及應用…………….. 175
3.5.3.1. 枵………………………………………………………... 175
3.5.3.2. 飽………………………………………………………... 175
3.5.3.3. 焦(燥)………………………………………………… 176
3.5.3.4. 生………………………………………………………... 176
3.5.3.5. 熟………………………………………………………... 176
3.5.3.6. 小結……………………………………………………... 176
3.6. 結語………………………………………………………………………. 177

4. 閩客飲食諺語在國小鄉土語言教學的應用………………………………….. 179
4.1. 國小鄉土語言教學法……………………………………………………. 180
4.1.1. 國小英語教學與鄉土語言教學的比較………………………….. 180
4.1.2. 綜合教學法……………………………………………………….. 182
4.1.3. 五種教學法……………………………………………………….. 184
4.2. 主題式溝通教學法………………………………………………………. 185
4.2.1. 閩南飲食諺語在國小教學的應用……………………………….. 185
4.2.2. 客家飲食諺語在國小教學的應用……………………………….. 187
4.3. 統整式融入教學法………………………………………………………. 189
4.3.1. 閩客飲食諺語處世哲學上的統整比較教學的應用…………….. 190
4.3.2. 客閩飲食諺語文化上的統整比較教學的應用………………….. 192
4.4. 國小鄉土語言教學面面觀………………………………………………. 194
4.4.1. 教材部分………………………………………………………….. 194
4.4.2. 教師部分………………………………………………………….. 197
4.4.3. 學生部分………………………………………………………….. 202
4.5. 結語………………………………………………………………………. 204

5. 結論……………………………………………………………………………. 207
5.1. 發揮文化的社會功用……………………………………………………. 208
5.1.1. 發揮思想道德功用……………………………………………….. 208
5.1.2. 發揮科學認識功用……………………………………………….. 209
5.1.3. 發揮教育警策功用……………………………………………….. 209
5.1.4. 發揮文學描繪功用……………………………………………….. 210
5.1.5. 發揮社會實踐功用……………………………………………….. 210
5.2. 傳承人生經驗與處世智慧………………………………………………. 211
5.2.1. 傳承人生經驗…………………………………………………….. 211
5.2.2. 傳承處世智慧…………………………………………………….. 211
5.3. 從長遠的眼光看鄉土語言教學…………………………………………. 212
5.3.1. 鄉土語言功能化………………………………………………….. 212
5.3.2. 鄉土語言專業化………………………………………………….. 212
5.3.3. 鄉土語言普及化………………………………………………….. 213
5.4. 總結………………………………………………………………………. 213

參考文獻 215
一、專書………………………………………………………………………. 215
二、碩博士論文………………………………………………………………. 222
三、單篇期刊論文……………………………………………………………. 224
參考文獻

本文參考文獻的編排方式,依「一、專書;二、碩博士論文;三、單篇期刊論文」三大類來編排。每一類均按首字筆劃順序排列。

一、專書

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鍾榮富(2002b)。《英語會話》,一。台北:東大圖書出版。
鍾榮富(2003)。《語言學概論》。台北:文鶴出版社。
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鍾壬壽(1973)。《六堆客家鄉土誌》。屏東:常青出版社。
謝樹新主編(1965)。《中原文化叢書--客家話》,一。苗栗:中原苗友雜誌社出版。
謝樹新主編(1967)。《中原文化叢書--客家歌謠》,二。苗栗:中原苗友雜誌社出版。
謝樹新主編(1969)。《中原文化叢書--客家歌謠》,三。苗栗:中原苗友雜誌社出版。
謝樹新主編(1976)。《中原文化叢書--客家語彙》,六。苗栗:中原苗友雜誌社出版。
謝樹新主編(1981)。《中原文化叢書--客家語言研究(含語彙)》,七。苗栗:中原苗友雜誌社出版。
謝文全(2004)。《食經概論》。台中:文興出版事業有限公司出版。
藍文良、藍文佶編著(2002)。《台灣諺語》。中和:登福出版社。
簡榮聰(1999)。《台灣粿印藝術》。台北:漢光文化事業出版。
藍燈編輯部(1983)。《中文辭源》,四。台北:藍燈文化事業有限公司出版。
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魏益民(1998)。《台灣俗語集與發音方法》。台北:南天出版社。
羅香林(1933)。《客家研究導論》。台北:1981重印於古亭書局。
羅香林(1950)。《客家源流考》。上海:1989由同濟大學出版社重新出版。
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懷特著、曹錦清等譯(1988)。《文化科學》。浙江:浙江人民出版社。
蘇子建(1999)。《鄉詩俚諺采風情》。新竹:新竹市立文化中心出版。
龐朴(1988)。《文化的民族性與時代性》。北京:中國和平出版社。

二、博、碩士論文

王崇憲(2004)。《台灣閩南諺語的鬼神文化研究》,碩士論文。國立中山大學中文研究所。
呂晶晶(2003)。《台灣鹿港諺語的調查與研究-語音、詞彙與句式之分析》,碩士論文。國立新竹師範學院台灣語言與語文教育研究所。
林寬明(1994)。《台灣諺語的語言研究》,碩士論文。私立輔仁大學語言學研究所。
紀東陽(1992)。《台灣諺語傳播思想初探》,碩士論文。私立輔仁大學大眾傳播研究所。
高芷琳(2000)。《澎湖諺語研究》,碩士論文。國立彰化師範大學國文研究所。
徐子晴(2000)。《客家諺語的取材和修辭研究》,碩士論文。國立新竹師範學院台灣語言與語文教育研究所。
陳昌閔(2001)。《台灣諺語之社會教化功能研究》,碩士論文。私立南華大學文學研究所。
陳瑞明(2002)。《台灣閩南語諺謠研究》,碩士論文。國立高雄師範大學國文研究所。
陳文識(2003)。《金門諺語研究》,碩士論文。台北市立師範學院應用語言文學研究所。
張慧玲(2002)。《台灣客家謠諺與風教互動之研究》,碩士論文。國立花蓮師範學院民間文學研究所。
許筱萍(2003)。《台灣閩南諺語修辭研究》,碩士論文。私立玄奘人文社會學院中國語文研究所。
黃飛龍(2001)。《台灣閩南諺語修辭美學研究》,碩士論文。私立南華大學文學研究所。
楊冬英(2000)。《台灣客家諺語研究》,碩士論文。國立新竹師範學院台灣語言與語文教育研究所。
蔡蓉芝(2002)。《從台華諺語看語言與文化》,碩士論文。國立台灣師範大學華語文教學研究所。
簡正崇(1995)。《台灣閩南諺語研究》,碩士論文。私立逢甲大學中國文學研究所。
韓孝婷(2004)。《台灣閩南諺語反映的親子文化》,碩士論文。國立中山大學中文研究所。

三、單篇期刊論文

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王冬梅、趙志強(2003)。〈漢語飲食詞語的隱喻轉義〉。《內蒙古社會科學(漢 文版)》,第24卷,第5期,頁93-95。
王松木(2004)。〈閩南諺語研究的認知轉向及其在九年一貫課程中的運用〉。《教育部南區國語文九年一貫深耕種子教師教材教法研討會手冊暨論文集》,頁73-98。高雄:高師大國文系出版。
束定芳(2004)。〈隱喻和換喻的差別與聯系〉。《外國語》,第151期,頁26-34。上海:上海外國語大學出版。
阮昌銳(1980)。〈從諺語看台灣的婚姻觀念〉。《史聯雜誌》,第1卷,第4期,頁81-90。
邱蕙芳(2003)。〈客家諺語中對「男女交往」的態度〉。《台灣語言教學與研究期刊》,第五期,頁129-142。
胡紅波(1999)。〈台灣北部客家農村「食」的習俗〉,上。《客家雜誌》,107期,頁19。
徐福全(1996)。〈與飲食有關的台灣諺語-兼論台灣的傳統飲食〉,上。《台北文獻》,第115期,頁169-190。
陳文萃、曾燕波(2003)。〈概念隱喻研究綜述〉。《衡陽師範學院學報(社會科學)》,第24卷,第4期,頁118-121。
黃瑞枝(1998)。〈客家諺語與教學之探討〉。《台灣語言及其教學國際研討會論文集2》。新竹:新竹師範學院。
黃瑞枝(2001)。〈客家語教材教法課程講義綱要〉。高雄市人發局編印。
湯曉翎(2000)。〈論民族語言、文化與隱喻〉。《安徽師範大學學報人文社會科學版英語教學與研究》,第28卷,第2期,頁252-256。
賀江麗(2004)。〈漢語隱喻系統的分析與運用舉隅〉。《無錫教育學院學報》,第24卷,第2期,頁56-60。
楊芳(2000)。〈諺語與比喻〉。《平頂山師專學報》,第15卷,第1期,頁48-50。
趙豔芳(1995)。〈語言的隱喻認知結構--《我們賴以生存的隱喻》評介〉。《解放軍外語學院書刊評介》,頁67-72。
劉秀瑩(2004)。〈從閩南諺語談台灣農業時期的貧富現象〉。《第五屆台灣語文研究及教學國際學術研討會》,頁75-92。
潘孟鈴(1986)。〈由台灣俗諺看傳統社會的宗教思想特色〉。《高市文教》,第57期,頁96-97。
鍾榮富(1999a)。〈國小英語的發音教學:本質與觀念〉(Pronunciation Teaching: Its Nature and Basic Concepts)。《全國國小英語教學學術研討會》,五月七日、八日。屏東:屏東師範學院。
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鍾榮富、黃庭芬(2003)。〈國語文與鄉土語文統整教學的理念與對策〉。《九年一貫本國語文學習領域理念與實務的對話》,頁131-153。屏東:屏東師院語教系。
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