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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:謝孟軒
研究生(外文):Meng-Hsuan Hsieh
論文名稱:應用不同保鮮材料對印度棗貯藏品質變化之研究
論文名稱(外文):Study of Storage Quality Changes for Indian Jujubes(Zizyphus Mauritiana Lam)Preserved by Different Plastic Wraps
指導教授:謝欽城謝欽城引用關係劉展冏劉展冏引用關係
指導教授(外文):Ching-Chen HsiehChan-Chiung Liu
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東科技大學
系所名稱:機械工程系
學門:工程學門
學類:機械工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:72
中文關鍵詞:印度棗水氣通透係數低溫貯藏保鮮材料貯藏壽命
外文關鍵詞:Indian jujube(Zizyphus mauritiana Lam)water vapor permeabilitylow temperature preservationplastic wrapstorage life
相關次數:
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本研究旨在探討以不同的保鮮材料包覆印度棗之方式,以最佳貯藏溫度與最佳相對濕度方式,調查印度棗在冷藏後果實品質之變化及對貯藏壽命之影響,以尋找印度棗果實之最佳貯藏方式,延長市場供貨期,提高產值。試驗結果顯示,四種保鮮材料的水氣阻隔優劣順序為:POF>PET>PE>PVC。
而應用四種不同保鮮材料包覆的印度棗在低溫5℃下貯藏35天,在外觀方面皆保有翠綠色的果皮顏色,且無皺縮及褐化現象;在總生菌數含量方面可抑制印度棗果實總生菌數含量的增加,並延遲微生物性腐敗。以四種保鮮材料所包覆的印度棗果實在總生菌數含量、外觀、果實含水率、可滴定酸含量、維生素C含量、穿刺強度及貯藏壽命這些方面均優於無包裝的對照組。其中包裝材料POF所包覆的印度棗果實在經過了低溫5℃,35天的貯藏後,得到最低的總生菌數含量(4.9×104 CFU/g)、水氣通透係數(0.14 g•mm/m2•day•kpa),及較高的果實含水率(89.35 %)、維生素C含量(25 mg/100 ml)、果實穿刺強度(2278 gf),所以在四種包裝材質中是最佳的鮮果包裝材質。
貯藏壽命方面,應用四種保鮮材料所包覆的印度棗果實,均有效地延長貯藏壽命達35天,與前人研究所得的30天貯藏壽命相比較,多延長了5天的貯藏壽命。也與先前學者所推薦的貯藏條件為5℃,能延長貯藏壽命之結果具有相符合趨勢。
This study was aimed to investigate the change of fruit quality and shelf life of Indian jujube (Zizyphus mauritiana Lam), packaged by different plastic wraps and through the preservation at optima storage temperature and relative humidity. The objective was to optimize the storage of Indian jujube, prolong the market supply period, and maximize the income of growers. The results showed the moisture barrier properties of these plastic wraps are POF (polyoelifin) > PET (polyethylene telephthalate) > PE (polyethylene) > PVC (polyvinyl chloride).
Indian jujube wrapped by 4 different plastic materials and stored at 5 C for 35 days still maintained freshly green color in pericarp. Neither peel shrinkage nor browning was detected for these low-temperature preserved fruits. These also registered in lower total plate count of microorganisms, and effectively delay the decomposition. Fruits preserved in 4 plastic wraps were all superior to those without in appearances, moisture contents, titratable acids, vitamin C contents, pericarp firmness, and shelf lives. Among the above, Indian jujube wrapped in POF maintained the best quality because of
the lowest total plate count of microorganism (4.9  104 CFU/g), water vapor permeability (0.14 gmm/m2daykPa), moisture content (89.35%), vitamin C content (25 mg/100 ml), pericarp firmness (2278 gf), through 35 days of storage at 5 C.
As to the storage life, fruits wrapped by 4 different plastic films all effectively prolong the shelf life of Indian jujube up to 35 days. Compared to the reported data of 30 days, the results showed an improvement of 5 days. The optimal storage temperature was found to be 5 C which coincided with the previous findings.
目 錄
頁數
摘 要 I
ABSTRACT III
誌 謝 V
目 錄 VI
圖目錄 XI
表目錄 XIV
第 1 章 前 言 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究目的 1
第2章 文獻回顧 3
2.1 台灣印度棗特性與栽培現況說明 3
2.2 蔬果貯藏之條件 4
2.2.1 溫度 4
2.2.2 濕度 5
2.2.3 氣體成份 5
2.3 低溫貯藏對果實品質之影響 6
2.3.1 可滴定酸 7

2.3.2 維生素C 7
2.3.3 果實後熟軟化 8
2.3.4 果實顏色之變化 9
2.3.4.1 色差計原理 9
2.3.4.2 基礎色彩學 10
2.3.4.3 色彩模式表示 12
2.3.4.4 色差計之應用 15
2.4 蔬果冷藏原理之探討 16
2.4.1 製冷系統 16
2.4.2 冷藏庫結構 17
2.4.3 庫內空氣循環 18
2.4.4 庫內空氣相對濕度 20
2.4.5 夾套貯藏庫 21
第3章 試驗之材料、設備、方法與步驟 22
3.1 試驗材料 22
3.2 試驗設備 23
3.3 試驗步驟與方法 33
3.3.1試驗步驟 33
3.3.2總生菌數 36
3.3.3水氣通透係數測定 36
3.3.4 含水率測定 38
3.3.5 糖度(可溶性固形物)測定 38
3.3.6 酸度(可滴定酸含量)測定 38
3.3.7 糖酸比計算 39
3.3.8 維生素C總量測定 39
3.3.9 果實穿刺強度 40
3.3.10 果皮色澤變化 40
3.3.11果實貯藏壽命 40
第4章 結果與討論 42
4.1 總生菌數含量變化 42
4.1.1 印度棗果實在室溫25℃總生菌數含量變化 42
4.1.2 印度棗果實應用不同保鮮材料包覆低溫5℃貯藏之總生菌數 含量變化 43
4.2 水氣通透係數 44
4.3 果實含水率變化 45
4.3.1 印度棗果實在室溫25℃之果實含水率變化 45
4.3.2 印度棗果實應用不同保鮮材料包覆在低溫5℃貯藏之含水率 變化 45
4.4 糖度(可溶性固形物) 48
4.4.1 印度棗果實在室溫25℃之糖度變化 48
4.4.2 印度棗果實應用不同保鮮材料包覆在低溫5℃貯藏之糖度變 化 48
4.5 酸度(可滴定酸含量) 49
4.5.1 印度棗果實在室溫25℃之酸度變化 49
4.5.2 印度棗果實應用不同保鮮材料包覆在低溫5℃貯藏之酸度變 化 50
4.6 糖酸比 50
4.6.1 印度棗果實在室溫25℃之糖酸比變化 50
4.6.2印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之糖酸比變化 51
4.7 維生素C含量 53
4.7.1 印度棗果實在室溫25℃之維生素C含量變化 53
4.7.2 印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之維生素C總 量變化 53
4.8 果實穿刺強度 55
4.8.1 印度棗果實在室溫25℃之果實穿刺強度變化 55
4.8.2印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之果實穿刺強 度變化 55
4.9 果皮色澤變化 57
4.9.1 L值變化 57
4.9.1.1 印度棗果實在室溫25℃之L值變化 57
4.9.1.2 印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之L值變 化 57
4.9.2 a值變化 58
4.9.2.1 印度棗果實在室溫25℃之a值變化 58
4.9.2.2 印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之a值變 化 59
4.9.3 b值變化 60
4.9.3.1 印度棗果實在室溫25℃之b值變化 60
4.9.3.2 印度棗果實應用不同保鮮材料在低溫5℃貯藏之b值變 化 60
4.10 不同包裝材料對果實貯藏壽命之影響 62
第5章 結論與建議 64
5.1 結論 64
5.2 建議 64
參考文獻 66
附錄 71
作者簡介 72

圖目錄
頁碼
圖2 - 1 光柵分光原理[4] 10
圖2 - 2 色光三原色之加法混色圖[4] 11
圖2 - 3 CIE L*a*b顏色模型[4] 13
圖2 - 4 色環[4] 15
圖2 - 5 機械製冷原理圖[16] 17
圖2 - 6 蒸發器位置在貯藏庫長邊時之產品堆放型式圖[16] 19
圖2 - 7 蒸發器位置在貯藏庫短邊時之產品堆放型式圖[16] 20
圖3 - 1 印度棗蜜棗品種 22
圖3 - 2 保鮮材料:PE、PET、PVC、POF 25
圖3 - 3 組合式高濕度冷藏庫 25
圖3 - 4 可程式恆溫恆濕試驗機 26
圖3 - 5 烘箱 26
圖3 - 6 乾燥皿 27
圖3 - 7 精密電子天秤 27
圖3 - 8 物性質地分析儀 28
圖3 - 9 色差計 28
圖3 - 10 手持式溫濕度計 29
圖3 - 11 pH酸鹼值測試儀 29
圖3 - 12 數位式糖度計 30
圖3 - 13 滴定裝置 30
圖3 - 14 抽氣過濾裝置附濾紙 31
圖3 - 15 定量濾紙 31
圖3 - 16 研缽 32
圖3 - 17 試驗設計流程圖 34
圖3 - 18 印度棗果實在冷藏庫中堆放情形示意圖 35
圖3 - 19 橡皮筋固定薄膜 37
圖3 - 20 膠帶密封薄膜缺口 37
圖4 - 1 在室溫25℃貯藏之果實含水率變化圖 45
圖4 - 2 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之果實含水率變化圖 46
圖4 - 3 果實表皮出現皺縮及褐化現象 47
圖4 - 4 果實表皮無皺縮現象(低溫5℃貯藏第35天) 47
圖4 - 5 在室溫25℃貯藏之糖度變化圖 48
圖4 - 6 應用不同保鮮材料包覆低溫5℃貯藏之糖度變化圖 49
圖4 - 7 在室溫25℃貯藏之酸度變化圖 49
圖4 - 8 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之酸度變化圖 50
圖4 - 9 室溫25℃貯藏之糖酸比變化圖 51
圖4 - 10 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之糖酸比變化圖 52
圖4 - 11 室溫25℃貯藏之維生素C含量變化圖 53
圖4 - 12 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之維生素C含量變化圖 54
圖4 - 13 室溫25℃貯藏之果實穿刺強度變化圖 55
圖4 - 14 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之果實穿刺強度變化圖 56
圖4 - 15 室溫25℃貯藏之L值變化圖 57
圖4 - 16 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之L值變化圖 58
圖4 - 17 室溫25℃貯藏之a值變化圖 58
圖4 - 18 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之a值變化圖 59
圖4 - 19 室溫25℃貯藏之b值變化圖 60
圖4 - 20 應用不同保鮮材料低溫5℃貯藏之b值變化圖 61
圖4 - 21 印度棗果實在室溫25℃第5天 61
圖4 - 22 印度棗果實在低溫5℃第35天(表皮出現褐化) 61

表目錄
頁碼
表2 - 1 冷藏庫內蒸發器溫度與相對濕度之關係 21
表3 - 1 物性分析儀試驗參數設定 40
表4 - 1 印度棗果實在室溫25℃貯藏總生菌數之變化 42
表4 - 2 應用不同保鮮材質包覆低溫(5±1℃)貯藏之總生菌數含量變化 表 43
表4 - 3 不同包裝材料水氣通透係數 44
表4 - 4 不同包裝材料包覆印度棗貯藏在恆溫5℃±1℃相對濕度85% ±2%~90%±2%下對貯藏壽命之影響 62
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