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研究生:林宜昕
研究生(外文):Lin Yi-Hsin
論文名稱:不同採摘葉位、時期及品種(系)對茶樹多元酚含量之影響
論文名稱(外文):Effects of Different Plucking Positions, Crops and Varieties (Lines) on Polyphenolic Compounds of Camellia sinensis.
指導教授:劉景平
指導教授(外文):Liu Ching-Ping
學位類別:碩士
校院名稱:國立嘉義大學
系所名稱:農學研究所
學門:農業科學學門
學類:一般農業學類
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:&;#63998;&;#63998;&;#63998;&;#63998;&;#63998;&;#63998;
外文關鍵詞:teapolyphenoliccatechinplucking cropleaf positioncorrelation
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本研究目的為探討不同葉位、採摘時期及品種(系)對茶樹茶菁多元酚含量之影響及茶菁芽葉農藝性狀與製成之包種茶多元酚含量之關係,進而利用茶樹芽葉之農藝性狀做為間接之選種指標,並探討不同採摘葉位之總兒茶素含量之變化情形,以提供選育具高兒茶素含量之茶樹品系,供萃取兒茶素之參考。試驗結果摘述如下:
I.大葉種茶樹在不同採摘季節方面,茶菁之個別兒茶素含量都以第一次夏茶為最高,5種主要兒茶素[ (-)-EGC、(+)-C、(-)-EGCG、(-)-EC及(-)-ECG ]之含量分別為4.04 mg/g、2.19 mg/g、71.82 mg/g、6.78 mg/g及14.50 mg/g,其次為第二次夏茶,而以冬茶最低;GA及咖啡因含量均以第二次夏茶(1.39 mg/g及31.28 mg/g)為最高。在小葉種茶樹兒茶素(-)-EGCG及咖啡因含量在不同之採摘季節間則無顯著差異,GA亦以第二次夏茶含量最高(1.28 mg/g)。大葉種茶樹台茶18號之茶菁在5種個別兒茶素含量都顯著高於台茶8號,其含量分別為4.41 mg/g、2.28 mg/g、50.41 mg/g、6.39 mg/g及10.64 mg/g;但咖啡因含量則以台茶8號顯著高於台茶18號。小葉種茶樹台茶12號在個別兒茶素(-)-EGC、(-)-EGCG及(-)-ECG中,均顯著高於青心烏龍;但咖啡因含量則以青心烏龍顯著高於台茶12號。在不同葉位方面,大葉種茶樹台茶8號以芽及第一葉之總兒茶素含量最高,分別為96.88 mg/g及96.61 mg/g;台茶18號含量則以芽131.05 mg/g為最高。小葉種茶樹其總兒茶素與兒茶素(-)-EGCG含量均隨著葉位增加而有下降之趨勢,兩品種(台茶12號與青心烏龍)含量最高均出現在芽或是第一葉,含量最低者則出現在第二葉或第三葉以後。
II.在不同年度、採摘季節及品種對茶芽多元酚含量之影響及茶芽農藝性狀與製成之包種茶兒茶素含量之相關試驗中,2005年之茶多元酚含量均顯著高於2006年;春茶之總兒茶素含量與個別兒茶素(-)-EGCG及(-)-EGC含量亦均較高,品種方面則以小葉種茶樹黑毛猴之茶菁總兒茶素含量較高於其他品種(系),製成包種茶後則以祁門一號之總兒茶素含量為最高。茶菁農藝性狀與部份多元酚含量呈顯著相關,小葉種茶樹茶菁農藝性狀與製成之包種茶部分多元酚含量亦呈顯著相關。

This study aimed to investigate the effects of different plucking positions, crops and varieties (lines) on polyphenolic compounds of young tea shoots. Paochung tea in Camellia sinensis was derived and correlations between individual catechins contents of Paochung tea and agronomic characters of young tea shoots were also studied. These informations could be then used as an indirect selecton index for breeding high catechin content varieties. Besides, the changes of individual catechins in different plucking positions were investigated to provide information for catechins extraction. The results were summarized as follows:

I.When the plucking crops were taken into consideration in large-leaf type of tea, the 1st summer tea was found to have the highest contents of catechins. It contained five major catechins, (-)-EGC, (+)-C, (-)-EGCG, (-)-EC and (-)-ECG, which were 4.04 mg/g, 2.19 mg/g, 71.82 mg/g, 6.78 mg/g and 14.50 mg/g, respectively. The 2nd summer tea was next and the winter tea had the least contents of catechins. The GA and caffeine content in the 2nd summer tea were 1.39 mg/g and 31.28 mg/g which were significantly higher than those of the other plucking crops. The (-)-EGCG and caffeine were not significant when the plucking crops were taken into consideration in small-leaf type of tea. The GA content in the 2nd summer tea was 1.39 mg/g was significantly higher than those of the other plucking crops. Five catechins, which were 4.41 mg/g, 2.28 mg/g, 50.41 mg/g, 6.39 mg/g and 10.64 mg/g, respectively, in TTES No.18 were significantly higher than those of TTES No.8. However, the caffeine content of TTES No. 18 was significantly lower than that of large-leaf-type TTES No. 8. Those individual catechins, (-)-EGC, (-)-EGCG, (-)-ECG, in TTES No.12 were significantly higher than those of Chin-Shin Oolong. However, the caffeine content of Chin-Shin Oolong was significantly lower than that of small-leaf-type TTES No. 12. When the plucking positions in large-leaf-type TTES No.8 were taken into consideration, the content of total catechins of bud (96.99 mg/g) and 1st leaf (96.61 mg/g), were the highest than those of the other leaf positions. In TTES No.18, the content of total catechins of bud was 131.05 mg/g which was the highest than those of the other leaf positions. When the plucking positions in small-leaf-type tea were taken into consideration, the content of total catechins and (-)-EGCG were decreased from top to bottom. In TTES No.12, the content was the highest in bud. In Chin-Shin Oolong, the contents both in bud and in 1st leaf were the highest. However, after the 2nd and 3rd leaves, the content became the lowest.
II.Experiments were conducted to investigate the influences of different years, plucking crops, and varieties on the polyphenolic compounds of young tea shoots in small-leaf type of tea. Experiments were also conducted to investigate the correlations between agronomic characters and polyphenolic compounds of derived Paochung tea. The contents of polyphenolic compounds in 2005 were significant higher than those of 2006. The contents of total catechins and those individual catechins, (-)-EGCG, (-)-EGC, were the highest in spring tea. The content of total catechins of young tea shoots in Heh Mau Hour was significant higher than those of the other varieties (lines). The content of total catechins of Paochung tea in Keemon-1 was significantly higher than those of the other varieties (lines). Significant correlations were found between agronomic characters and part of polyphenolic compounds contents in young tea shoots. The agronomic characters of young tea shoots in small-leaf type of tea were significantly correlated with parts of polyphenolic compounds in the derived Paochung tea.

中文摘要………………………………………………………………Ⅰ
Abstract………………………………………………………………Ⅲ
表目錄…………………………………………………………………Ⅶ
圖目錄…………………………………………………………………Ⅹ
壹、前言…………………………………………………………………1
貳、前人研究……………………………………………………………4
参、材料方法……………………………………………………………21
Ⅰ、不同葉位、品種及季節對茶菁多元酚含量之影響………………21
Ⅱ、小葉種茶樹不同品種(系)及採摘時期茶菁農藝性狀、多元酚與製成包種茶多元酚含量之相關…………………………………………25
肆、結果…………………………………………………………………30
Ⅰ、不同葉位、品種及季節對茶菁多元酚含量之影響………………30
Ⅱ、小葉種茶樹不同品種(系)及採摘時期茶菁農藝性狀、多元酚與製成包種茶多元酚含量之相關…………………………………………49
伍、討論…………………………………………………………………80
Ⅰ、不同葉位、品種及季節對茶菁多元酚含量之影響………………80
Ⅱ、小葉種茶樹不同品種(系)及採摘時期茶菁農藝性狀、多元酚與製成包種茶多元酚含量之相關…………………………………………88
陸、參考文獻…………………………………………………………101

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