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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:李宛凌
研究生(外文):Lee,Wan-lin
論文名稱:台灣咖啡產業的歷史考察
論文名稱(外文):The Historical Research of Coffee Industry in Taiwan
指導教授:薛化元薛化元引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北教育大學
系所名稱:社會科教育學系碩士班
學門:社會及行為科學學門
學類:區域研究學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:125
中文關鍵詞:咖啡咖啡產業
外文關鍵詞:coffeecoffee industry
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咖啡為世界三大飲料作物之一,今日提到咖啡,台灣民眾聯想到的便是「熱帶栽培業」、「進口物品」,事實上,台灣在過去百餘年來,始終都有種植咖啡,而目前則是以「古坑咖啡」最為著名。咖啡在1884年被引進台灣之前,早已廣泛流傳於世界各地,引進台灣後,歷經日治時期、二次大戰後、社會轉型後等三個時期,在不同因素的交互作用與影響之下,呈現不同的產量變化,也顯現出不同的作物角色特性。
受到明治維新全面西化的影響,日本國內咖啡的消費量不斷增加,領有台灣後,1902年起,日本開始有計畫的在台灣各地種植咖啡,如此便可減少對其他咖啡輸出國家的依賴,甚至有機會讓台灣咖啡成為外銷物品。爲使咖啡栽培事業順利進行,日方成立各種農業試驗機構,並資助企業經營等,使得咖啡具備資本主義經濟色彩;然而,1933年台灣部分地區的咖啡曾出現大規模的傳染病,使許多咖啡樹被砍伐,也使得台灣咖啡產業面臨空前的危機。1937年中日戰爭爆發後,為了供應戰時軍需原料的需求,日本政府獎勵種植軍需作物為主,但此種改變卻又使台灣的咖啡產業受到影響,原因在於咖啡並非軍需作物,且進入戰爭狀態後,政府或企業家不再積極投入咖啡栽培事業,許多咖啡園雖然仍維持種植,但是單位面積產量卻已經持續下滑,因此,日治後期的咖啡產業遂告沒落。
二次大戰後,由於戰爭的破壞,台灣各類產業活動皆呈現嚴重的衰退現象,而1949年中華民國政府移台後,便面臨各種棘手的問題,為了解決各種困境,政府藉由各種改革措施,來改善惡劣的台灣農業情況。此外,美援對戰後台灣經濟的復甦有多方面的幫助,加上多項農作物改良計畫與農復會的執行,1952年時,台灣農業大致已恢復戰前的最高水準。在咖啡產業方面,透過美援與農復會,台灣咖啡的栽培面積與生產量隨之擴大,政府也鼓勵推動咖啡產業,期待能將台灣咖啡加工以供國內消費或銷往美國,可惜這段期間內,無論在咖啡產量相當不穩定,代表戰後的咖啡產業推行成效相當有限。
自1968年政府調降咖啡關稅後,台灣咖啡的進口量穩定成長,在全球化的影響下,各式咖啡連鎖店持續進駐台灣,加上即飲即溶咖啡文化的出現,使台灣飲用咖啡的人數不斷增加。但是在社會轉型的背後,台灣社會也浮現出許多問題,為了解決台灣社會中各種層面的問題,政府推動「社區總體營造」與「地方文化產業」,結合政府與學術資源,使當地居民主動與積極參與地方事務,共同尋找出符合地方特色的地方文化產業,此時古坑鄉搶得先機,讓古坑成為台灣咖啡的代名詞。但在古坑咖啡成名的背後,也面臨若干問題,對起步不久古坑咖啡影響甚大,此時古坑居民必須尋找出讓當地文化與咖啡產業產生更深刻連結的方式,讓觀光客到古坑不只是純喝咖啡、走馬看花而已,還能瞭解咖啡與台灣社會、經濟、歷史發展的結合,如此一來,古坑咖啡產業才能永續發展。
Abstract
Coffee is one of the three major beverages crop in the world. When Taiwanese people refer to coffee today , it is thought to be ' the tropical crop '. In fact, coffee was planted in Taiwan all the time over the past one hundred years.
Influenced by the fact that the Meiji Reformation , the volume of consumption of coffee is increasing constantly in Japan. After possessing Taiwan, Japanese government began to plant coffee in all parts of Taiwan from 1902. To make coffee culture undertaking go on smoothly, Japanese established various kinds of agricultural experiment organizations, and subsidize enterprises to manage etc. ,make coffee possess capitalist economic color . However, coffee had presented the extensive infectious disease in 1933, made lots of coffee trees cut down. Since Sino-Japanese war broke out in 1937 , in order to supply the demand for the raw materials of military supplies in wartime, Japanese government planted the military supplies crop. Coffee was not a military supplies crop, and after entering state of war, the government or the entrepreneur no longer put into coffee culture undertaking actively, though a lot of coffee gardens still kept planting, the output had already glided continuously ,and then, coffee industry had came to the end .
After World War II, the destruction causing by the war mad all kinds of industry activities of Taiwan presented the serious decline phenomenon. After 1949, the government of the Republic of China faced various kinds of problems, in order to solve various kinds of predicaments, the government mad various kinds of reform measures to improve abominable agricultural situation of Taiwan. In addition, U.S.A. aids helped in many aspects to the recovery of the economy of Taiwan after the war, in addition, multiple the crops to improve plan and agricultural execution that resumed a session, in 1952, it was the most high-level that the agriculture of Taiwan had roughly already resumed in prewar. In coffee industry, aid and resume a session agriculturally through U.S.A. , the area of culture of Taiwan coffee and amount of production was expanded thereupon , the government encouraged promoting coffee industry, expect to process Taiwan coffee for domestic consumption or sell to U.S.A., it's a pity during this section , quite unstable in output no matter in coffee , it is quite limited to pursue the effect on behalf of the coffee industry after the war.
Since the government adjusted and lowered coffee tariff in 1968, the import volume of Taiwan coffee grown up steadily,under the influence of globalization,the chain store of various types of coffee were garrisonned in Taiwan continuously. But in the same time , lots of questions appeared in Taiwan, in order to solve the problems of different aspects in Taiwan , the government promoted ' the community build overallly ' and ' the local cultural industry ', to combine government and academic resource , and to make people be participate to the local affairs actively voluntarily. In the same time, Gu-keng coffee has become the most famous brand of Taiwan coffee. But behind the success of Gu-keng coffee, it also faced several problems, Gu-keng residents must look for the chain of local culture and coffee industry, thus, the Gu-keng coffee industry could develop continuously forever.
目次
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 文獻回顧 9
第三節 研究方法 19
第四節 研究架構 19

第二章 日治時期的咖啡產業 22
第一節 日本殖民經濟的開始 22
一、日本治台的發展方向 22
二、日本治台原則 25
第二節 咖啡栽培業的開展 27
一、鼓勵台灣栽培咖啡的原因 27
二、咖啡種植方針的推行 31
第三節 咖啡栽培的試驗 33
一、咖啡的生長特性 33
二、咖啡產業的經營要素分析 36
三、咖啡栽培的類型與栽培情況 36
四、各地咖啡產量分析 42
第四節 咖啡產業的推廣與咖啡文化的出現 44
一、世界咖啡栽培簡史 44
二、台灣咖啡產業的萌芽 45
三、咖啡文化的出現 48

第三章 戰後的咖啡產業 52
第一節 戰後台灣經濟發展的背景 52
一、國家資本的形成 52
二、經濟的混亂 53
第二節 美援的進入 54
一、美援的始末 54
二、美援與農業改良 55
第三節 農復會與台灣農業的關係 57
一、農復會的施政背景 57
二、農復會的發展面向 57
三、農復會的施政步驟 59
四、農復會與台灣咖啡產業的發展的關係 60
第四節 戰後台灣農業政策的演變 61
一、土地改革時期(1945年到1953年) 62
二、增加農業生產量時期(1953年到1968年) 64
第五節 戰後咖啡文化的發展 67
一、昂貴奢侈的西化象徵 67
二、現代文學的催生地 68
三、暗藏情色的溫柔鄉 69
第六節 戰後咖啡產業的分析 71
一、台灣各地咖啡種植情況 72
二、各地咖啡產業變化分析 73

第四章 社會轉型後的咖啡產業 78
第一節 整體經濟結構的改變 78
一、對外貿易的成長與困境 78
二、出口持續擴張 79
第二節 農業政策的轉變 82
一、農業發展的困境 82
二、農業政策的轉變 84
三、農業及農村的貢獻與改變 85
第三節 社會轉型後的咖啡文化與產量分析 87
一、工商業社會中的咖啡文化 87
二、全球化的衝擊與本土化的回應 89
三、全球化後的咖啡文化 90
四、即溶即飲咖啡文化的出現 92
五、工業化後的咖啡產量分析 93
第四節 台灣咖啡文化產業的復興:以雲林古坑為例 97
一、地方文化產業的出現 97
二、雲林地區產業發展的困境 99
三、雲林古坑咖啡產業的復興 101
四、雲林古坑咖啡產業發展的困境 103

第五章 結論 107
一、日治時期的咖啡產業 107
二、戰後台灣的咖啡產業 109
三、社會轉型後的咖啡產業 111

參考書目 114
參考書目
一、中文部分(依筆畫劃順序排列)
(一)專書、論文集與政府出版品
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28.《聯合報》,1977年2月3日09版萬象。
29.《聯合報》,2004年10月30日A1版要聞。
30.《聯合報》,2004年10月30日A3版焦點。
31.《聯合報》,2004年10月31日A6版綜合。
32.《聯合報》,2004年10月31日A15版民意論壇
33.《聯合報》,2004年11月11日C2版雲林新聞。
34.《經濟日報》,1967年9月4日06版綜合版。
35.《經濟日報》,1968年9月27日06版市況。
36.《經濟日報》,1968年12月21日02版財經社論。
37.《經濟日報》,1970年2月28日03版。
38.《經濟日報》,1970年8月8日03版。
39.《經濟日報》,1975年2月2日03版。
40.《經濟日報》,1975年6月12日06版。
41.《經濟日報》,1975年7月22日06版。
42.《經濟日報》,1977年1月10日02版。
43.《經濟日報》,2004年2月2日4版綜合新聞地方經濟版。
二、外文部分
1.山田正則,《珈琲樹栽培調查復命書》,台北,台灣總督府殖產局公文類纂,1897年。
2.台灣總督府,〈台灣に於け珈琲栽培の好望〉,《珈琲栽培法》,台北,編者,1897年。
3.台灣總督府殖產局,《咖啡》,台北:台灣總督府殖產局,1929年。
4.台灣經濟年報刊行會,《台灣經濟年報》,台北:南天書局,1996年。
5.田代安定,〈咖啡木移植試驗報文〉,《熱帶植物殖育場報告》,台北:台灣總督府民政部殖產局,1901年。
6.末光欣也,《台灣の歷史─日本統治時代の台灣》,東京,オガタ印刷,2002年。
7.有田正盛,《珈琲樹種栽要旨》,台北,台灣總督府,1898年。
8.東鄉實,《台灣農業植民論》,東京:富山房,1914年。
9.東鄉實、佐藤四郎,《台灣植民發達史》,台北:晃文館,1916年。
10.持地六三郎,《台灣殖民政策》,台北:南天書局,1998年。
11.貴島豐智,〈台灣に於ける珈琲栽培に就て〉,《台灣に於ける珈琲栽培に就て》,嘉義:台灣總督府中央研究院嘉義農事試驗支所,1919年。
12.澤田兼吉,〈台灣に於ける咖啡栽培歷史〉,《台灣に於ける咖啡に關する資料文獻集》,台北:出版社、出版時間不詳。
13.〈美國人台灣產業談〉,《台灣日日新報漢文
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