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研究生:李佩純
研究生(外文):Pei-chun Lee
論文名稱:中國長江三角洲市場構造-以冷凍調理食品為例
論文名稱(外文):The Architecture of China Yang-tze River Delta Market- An Example of Frozen Prepared Food
指導教授:張家銘張家銘引用關係
指導教授(外文):Chia-Ming Chang
學位類別:碩士
校院名稱:東吳大學
系所名稱:社會學系
學門:社會及行為科學學門
學類:社會學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:市場構造場域理論控制概念台商冷凍調理食品
外文關鍵詞:the architecture of the markettheory of fieldsconception of controlTaiwanese businessmenfrozen prepared food
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目前對於台商的研究,主要視線集中在高科技電子產業,較著重其生產面,特別是代工製造及其外銷。不過就中國消費的市場面來看,食品業台商更重視這個龐大的市場,也就是內銷的面向。本研究利用冷凍調理食品業台商在中國投資的經驗,並採用經濟社會學家Fligstein, Neil(2001)的市場-場域理論,分析中國長江三角洲的市場構造。
研究發現整體長三角冷凍調理食品的市場構造有以下三個特點:1.高低地位層級(hierarchy)的市場、2.政府身為市場中關鍵角色、以及3.在外商中,台商和港商領先於歐美廠商。另外,研究中發現,在此市場中,不應以這個總合的名稱「冷凍調理食品」來稱呼所有相關產品,應該分出更精確的幾個類別(例如:水餃、湯圓、點心等),如此才能正確的分析與討論它們。
在進行了這段時間的田野觀察、深度訪談與大量資料分析後,本人分析出長三角冷凍調理食品廠商的控制概念之重要結論。支配企業的台商之控制概念是:聯合政府制訂法規,消除競爭,維持原有市場佔有率並積極創新;而當地支配企業的控制概念為:透過當地生產鍊的優勢(原料、勞工、相關上下游廠商),聯合政府制訂法規與特定政府之優惠補貼,並模仿台商支配企業產品與管理模式,以中低價產品攻佔市場大份額。此處之所以有兩種控制概念,原因在於,台商與當地廠商競爭的市場,雖然看似同一塊市場,實分為兩個子市場,也就是針對高收入的金字塔上層市場與中低收入的金字塔底部市場。這一點補充了Fligstein理論中的闕漏。
Regarding present studies on Taiwanese businessmen, the discussions mostly focus on electronic industries. However the food industries are more interested in the China market . This research use the experience of Taiwanese frozen prepared food industries ,and the economic sociologist Fligstein’s theory of fields (2001) to analysis the architecture of China Yang-tze River Delta market.
There are three characteristics of the architecture of China Yang-tze River Delta market: First, this is a market with hierarchy. Second, the government of China is the key actor in the market. Third, Taiwanese and Hong Kong industries do better than American and European industries in this market. Moreover, we should classify frozen prepared food into several categories (e.g.: dumplings, dim sum etc.).
The conclusions of this thesis are:
1. The conception of control of Taiwanese incumbent firms is to ally with the China government, to eliminate the competition, and to maintain the market share.
2. The conception of control of local Chinese incumbent firms is to ally with the China government, to use the advantage of local material, laborer, and related manufacturer, to imitate the products and administration of Taiwanese incumbent firms, and to control the low price “sub-market”.
The reason that there are two conceptions of control is the frozen prepared food of China Yang-tze River Delta market is not one market. It is divided into two smaller “sub-markets”. One is the high price “sub-market”, and the other is the low price “sub-market”.
目錄

第一章 序論
第一節 研究背景………………………………………………………1
第二節 問題意識………………………………………………………3

第二章 文獻探討
第一節 The Architecture of Markets(市場的構造)…………5
一 市場如同場域…………………………………………...5
二 穩定市場中的行動目標………………………………….7
三 市場中變遷之問題與穩定性………………………………7
四 市場形成與國家的關聯…………………………………10
五 場域理論的鉅觀含意……………………………………11
六 全球化與市場過程………………………………………12
七 結論………………………………………………………13
第二節 相關研究與論文……………………….………………14
一 大陸市場的重要性………………………….…………..14
二 中國長江三角洲的意義………….……..………………15
三 相關食品業之研究…………..……….….……………18
四 相關冷凍食品業之研究與論文……………….….……19

第三章 研究架構與研究方法
第一節 研究架構與研究假設………………………….…………..24
第二節 研究方法與樣本個案之選擇…………………….………..26
一 文獻分析法……………………………….………..26
二 個案分析與研究……………………….…………..26
三 田野研究與深度訪談………………………………26

第四章 當地政府及其角色
第一節 冷凍調理食品之制度條件-政府的法規與機構………….. 28
一 所有食品………………………………………………….. 28
二 冷凍調理食品……………………………………………...33
第二節 政府與台商企業之關係與其對市場之影響……………….. 41
一 當地政府的保護政策……………………………………...44
二 與政企關係研究對照……………………………………...46

第五章 冷凍食品市場與龍鳳食品
第一節 中國大陸冷凍食品市場發展歷程…………………………...49
第二節 龍鳳食品建立至今的歷史…………………………………...53
第三節 龍鳳食品的組織及文化……………………………………...60
第四節 龍鳳食品的市場運作情況…………………………………...65

第六章 長江三角洲冷凍調理食品市場之構造
第一節 桂冠食品(上海世達食品)…………………………………71
一 桂冠食品建立至今的歷史………………………………...71
二 上海世達食品(桂冠食品)的組織與文化………………76
三 上海世達食品(桂冠食品)的市場運作…………………78
第二節 其他台商、港商與外商………………………………………82
一 其他台商…………………………………………………...82
二 港商與其他外商…………………………………………...87
第三節 中國當地廠商………………………………………………...90
一 三全食品…………………………………………………...91
二 思念食品…………………………………………………...94
三 科迪食品…………………………………………………...97
四 祐康食品…………………………………………………...98
第四節 冷凍調理食品企業之綜合比較與互動……………………...99

第七章 結論
第一節 研究發現與結論…………………………………………….107
一 企業與廠商的部分……………………………………….107
二 研究假設與理論………………………………………….109
第二節 研究貢獻與研究限制……………………………………….115

參考書目…………………………...………………………………………..116
參考書目

一、中文書籍與期刊

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上海市冷凍麵米食品產品准產證實施細則,http://www.12315.sh.cn/cgi-bin/kcxxll.php3?xxbh=385。
上海食品網,http://www.shfood.net/ShowDetail.aspx?id=68。
三全食品網站,http://www.sanquan.com/index.asp。
天基人材網,科迪食品,http://www.tianjihr.com/Corporation/JobList.aspx?comId=328111。
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海霸王企業集團網站,http://www.hpw.com.tw/index.asp?LC=TC。
海霸王食品(汕頭)網站,http://www.hpw.com.cn。
祐康食品公司網站,http://www.chinayoucan.com/。
產業電子化聯合服務網站,海霸王-擴充大陸物流,http://www.ecos.org.tw/content/application/ecos/cnt.class/index.php?cnt_id=10932。
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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