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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:李桂芳
研究生(外文):kuei-Fang Lee
論文名稱:台灣家庭外食消費支出影響因素之世代分析
論文名稱(外文):The Cohort Analyses of Food-Away-From-Home Expenditure of the Families in Taiwan
指導教授:陳宗玄陳宗玄引用關係朱瑞淵朱瑞淵引用關係
指導教授(外文):Tzong-Shyuan ChenJui-Yuan Chu
學位類別:碩士
校院名稱:朝陽科技大學
系所名稱:休閒事業管理系碩士班
學門:民生學門
學類:運動休閒及休閒管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:65
中文關鍵詞:世代分析消費支出外食
外文關鍵詞:generation analysisfood-away-from-homeexpenditure
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摘 要
台灣社會經濟結構改變,外出謀生與婦女就業人口增加、國民所得及外食人口增加的趨勢使然,直接帶動了餐飲業的發展,近年來餐飲業的家數與銷售額皆維持著逐年穩定成長的態勢,台灣每年的外食市場規模,觀看歷年來餐飲業營業額變化,顯見餐飲業的市場規模不容小覷。本研究以不同世代來探討台灣家庭外食消費支出,然而結果發現不同世代中,其人類會因為成長背景與生活經驗的差異及個人特色在不同年齡層的族群間彼此有著不同對影響家庭外食消費支出會有不同價值觀與行為模式。本文以民國80-95 年間每家庭收支調查的資料,分析不同世代台灣家庭外食消費支出影響因素之差異性。
發現不同世代家庭在外食消費支出金額呈顯著相關,因家庭生長環境關係影響,家庭可支配所得隨著年齡增長而增加,其年輕世代家庭其外食消費支出較年老世代支出金額為高。
本研究經由迴歸分析發現,各世代其經濟變數(家庭可支配所得、家庭主婦時間成本與家庭租賃)、社會階層(經濟戶長教育程度與職業)、地理位置(不同居住地區)、家庭生命週期(經濟戶長年齡、經濟戶長性別、婚姻狀況、家庭規模、家中六歲以下小孩、家中七歲至十二歲小孩)等變項與家庭外食消費支出具顯著相關,均為影響家庭外食消費支出的重要因素。
Abstract


As the structure of social economy changed in Taiwan, the increase of the people out to make a living, woman employ population, national income and food-away-from-home population has driven the development of the food and beverage industry directly. The numbers and sales volume of the food and beverage industry keep growing up steadily every year. The market scale of the food and beverage industry in Taiwan should not be underestimated obviously by observing the change of business volume over the years. In this research, we study the food-away-from-home expenditure of the families among different generations in Taiwan. However, we find the result of research that people growing up with different background, different life experience and personal characteristic among different age levels has different values and patterns of behavior about food-away-from-home expenditure. According to data of balance of payments in each family between years 1991-2006, in the research we analyze the difference of the influence factors of food-away-from-home expenditure among different family generations in Taiwan.

In the research, we find the significant correlation between the different generation family and food-away-from-home expenditure. Because of influence of family environment on growth and disposable income increasing while age increasing, the food-away-from-home expenditure of the young generation family is higher than mature age generation.

By regression analysis, we find there are several factors which have the significant correlation with family food-away-from-home expenditure and influence it as well. These factors are each generation''s economical variable, social stratum meaning the household head education degree and career, geography location meaning different living area and family life period. The economical variables mentioned above include disposable income, housewife time cost and family lease. The family life period mentioned above means the children less than 6 years old, the 7 to 12 years old child, sex and age of the household head, marital status and family size.
目 錄
摘要 …………………………………………………………………………Ⅰ
Abstract ……………………………………………………………………Ⅱ
謝誌 …………………………………………………………………………III
第一章 緒論 …………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機 ………………………………………………1
第二節 研究目的 ………………………………………………………4
第二章 文獻探討 ……………………………………………………………6
第一節 餐飲產業的情況 ………………………………………………6
第二節 國內外家庭外食相關究 ……………………………………19
第三節 世代相關研究 …………………………………………………25
第三章 研究方法 ……………………………………………………………33
第一節 資料來源與說明 ………………………………………………33
第二節 世代分組分析方法 ……………………………………………36
第三節 統計方法 ………………………………………………………39
第四章 實證結果與分析 ……………………………………………………41
第一節 家庭外食消費概況 ……………………………………………41
第二節 模型設定 ………………………………………………………45
第三節 結果分析 ………………………………………………………48
第伍章 結論與建議 …………………………………………………………55
參考文獻………………………………………………………………………58
一、中文文獻……………………………………………………………58
二、英文文獻……………………………………………………………64
表目錄 ………………………………………………………………………VI
圖目錄 ………………………………………………………………………VIII

表 目 錄
表2-1-1 餐飲業分類名稱、定義及主要經濟活動表… … … … … … … … … 7
表2-1-2 2007 年批發、零售及餐飲業營業額變動… … … … … … … … … 8
表2-1-3 餐飲業歷年每月營業? 變化… … … … … … … … … … … … … … … 10
表2-1-4 餐飲業歷年營業額變化… … … … … … … … … … … … … … … … … 11
表2-1-5 餐飲業場所單位數-按縣市別 … … … … … … … … … … … … … 13
表2-1-6 餐飲服務連鎖店家統計表… … … … … … … … … … … … … … … … 15
表2-1-7 餐飲業分類… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 17
表2-2-1 外食相關文獻彙整… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 23
表2-2-1 外食相關文獻彙整(續完)… … … … … … … … … … … … … … … 24
表2-3-1 世代的意義 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 26
表2-3-1 世代的意義(續) … … … … … … … … … … … … … … … … … … 27
表2-3-2 不同世代消費者心理趨勢特質 … … … … … … … … … … … … … 28
表2-3-3 各世代名稱及出生年齡界定 … … … … … … … … … … … … … … 30
表2-3-3 各世代名稱及出生年齡界定(續完) … … … … … … … … … … 31
表3-1-1 次級資料之名詞解釋 … … … … … … … … … … … … … … … … … 34
表3-1-1 次級資料之名詞解釋(續完) … … … … … … … … … … … … … 35
表3-2-1 世代分組資料 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 37
表4-1-1 不同世代之戶長年齡與平均外食消費支出 … … … … … … … 42
表4-1-2 不同年度之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … 44
表4-2-1 變數說明 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 45
表4-2-2 家庭外食消費支出模型解釋變數名稱、衡量方法與統計值 … 47
表 4-3-1 不同世代家庭外食消費支出模型參數推估結果彙整 … … … 49

圖 目 錄
圖2-2-1 餐飲業88-98年營業額的變化… … … … … … … … … … … … … … 12
圖4-1-1 不同世代之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … … … 41
圖4-1-2 不同年度之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … … … 43
參考文獻
一、中文文獻
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