臺灣博碩士論文加值系統

茶為華人在生活中扮演著重要的角色，本研究使用市售綠茶、市售紅茶、自製綠茶、自製紅茶、自製烏龍茶、自製佳葉龍茶等六種茶種類，進行主要成分及抗氧化功能的分析。同時探討用煮製的佳葉龍茶進行動物試驗，以評估佳葉龍茶之護肝及其他之生理功效。
1. 成分分析部分：
佳葉龍茶之GABA含量顯著高於其他茶類。總兒茶素及總多元酚含量，以市售綠茶表現最佳。個別兒茶素之EGC、EGCG較EC、ECG多，市售綠茶顯著多於其它茶樣。咖啡因成分則較無規則性，但以市售紅茶含量最多。
2. 抗氧化功能部分：
以茶樣進行清除DPPH自由基能力、超氧陰離子自由基能力、ABTS自由基能力等各項抗氧化功能評估。各項抗氧化評估實驗結果，依內插法求得各組處理組IC50之濃度作為基準，若達到IC50所需濃度愈低，表示產品量少即可達到IC50之效果，顯示此產品之抗氧化功能愈高。各項抗氧化評估實驗皆顯示以市售綠茶表現最佳，市售紅茶、自製綠茶、自製烏龍茶其次，最差則為自製紅茶、自製佳葉龍茶。
3. 動物實驗部分：
飲用佳葉龍茶的各個處理組，大鼠體重成長最為緩慢，且1倍劑量處理組之大鼠體重，相對較重於5倍、10倍劑量的兩個處理組。臟器重量實驗結果顯示，佳葉龍茶具有降低CCl4造成的肝、脾、腎三臟器腫大的傾向。血清值之測定結果顯示，佳葉龍茶於GOT、GPT、三酸甘油酯、膽固醇、尿素氮及肌酸酐及膽紅素結果顯示1倍與5倍劑量佳葉龍茶處理組及Silymarin組表現較佳，可抑制CCl4造成的肝損傷，具有護肝之功能。
可抑制CCl4造成的肝損傷，具有護肝之功能。肝臟切片組織之觀察，依H&E、Sirius red結果，從最好排列至最差為對照組、1倍劑量處理組、5倍劑量處理組、Silymarin處理組、10倍劑量處理組、疾病組。大鼠肝臟抗氧化能力及酵素活性之評估顯示，佳葉龍茶在維持Catalase、SOD、GSH-Px及總蛋白質的含量上，1倍佳葉龍茶處理組效果最好；在GSH、GSH-Rs方面，以10倍佳葉龍茶處理組時含量較高，5倍與Silymarin效果則其次。綜合動物實驗之各項結果顯示，佳葉龍茶有明顯的護肝效果。

Tea is acting an important role for the Chinese people in their life. This research used six different kinds of tea including: market green tea, the market black tea, the self-made green tea, the self-made black tea, the self-made Oolong tea, and GABA tea, carry on the essential component and the oxidation resistance ability determination analysis. Moreover, discusses about the boiled GABA tea by the animal experiment to carry on protects the liver and appraisal other physiological effect.
1. Composition analysis:
The GABA content obviously is higher than each kind of tea type for GABA tea Secondly, concerning about the total caffeine and the total polyhydric phenol content, the market green tea had the best non fermented tea performance, which indicated that the fermentation degree also affect the content. The final individual caffeine, the caffeine analysis by the HPLC instrumental, which indicated that EGC of caffeine, EGCG were more than EC, ECG, obviously has no significant difference compared the tea type caffeine content by the fermentation market green tea with other tea type. However, the caffeine ingredient does not have the regularity, but the market black tea indicated the most content.
2. Antioxidant determination:
Using the tea samples for scavenging DPPH free radical ability, super oxygen anion free radical ability, ABTS free radical ability, and others antioxidant function evaluation. Each antioxidant function results according to the density of each treatment group of IC50 calculated by the interpolation method, if the density need to reach IC50 lower, indicated the less production output need to achieved effect of the IC50, demonstrated antioxidant function of this product is higher. Each antioxidant function demonstrated that the market green tea performance was the best, followed by the market black tea, self-made green tea, and self-made Oolong tea, respectively. While the self-made black tea and GABA tea were the worst.
3. Animal experiment:
Each treatment group of drinking GABA tea, the big mouse body weight grows slowly, also 1 time of dosage treatment group of the big mouse body weight, relative again in 5 times, 10 times of two dosage treatment groups. The internal organs weight experiment result showed that the GABA tea has reduce the liver, the spleen, the kidney three internal organs tumescent tendency which CCl4 creates. Determination the blood serum value, finally demonstrated that GABA tea in GOT, GPT, the triglyceride, the cholesterol, the urea nitrogen, the creatinine, bilirubin each item is 1 and 5 time of dosage treatment group, and the Silymarin group displayed the best, which might suppressed the liver damage which CCl4 creates and has protection function of the liver.
Observation of the liver slice organ, according to H&E and Sirius results indicated that from the best to the worst were the control group, 1 time of dosage treatment group, 5 times of dosage treatment groups, Silymarin treatment group, 10 times of dosage treatment groups, and the disease group, respectively. Big mouse liver oxidation resistance ability and the enzyme activeness appraisal demonstration, GABA tea at maintains Catalase, SOD, GSH-Px and the total protein content, 1 time of GABA tea the treatment group effect was the best; concerning the GSH, GSH-Rs aspect, by 10 time of GABA tea treatment group the content was higher, while 5 times with Silymarin effect was the second. According to the final results of the animal experiments indicated that the GABA tea had significant protection function of the liver.

中文摘要………………………………………………………i
英文摘要………………………………………………………iii
表目錄…………………………………………………………vii
圖目錄…………………………………………………………viii
第一章 緒論 …………………………………………………1
1.1前言 ………………………………………………………1
1.2 研究動機………………………………………………2
1.3 研究目的………………………………………………2
第二章 文獻探討 ……………………………………………4
2.1台茶發展 ………………………………………………4
2.2 茶葉製造過程(台茶製程)……………………………4
2.3 γ-胺基丁酸( GABA )簡介…………………………7
2.4 多元酚化合物…………………………………………8
2.5 植物鹼…………………………………………………9
2.6 抗氧化性質……………………………………………9
2.7 乳薊草簡介……………………………………………11
2.8 四氯化碳簡介…………………………………………11
2.9 肝臟……………………………………………………12
第三章 材料與方法 …………………………………………20
3.1實驗材料與設備 ………………………………………20
3.1.1實驗材料 …………………………………………20
3.1.2實驗主要設備 ……………………………………20
3.2實驗設計 ………………………………………………21
3.3 測定項目與分析方法…………………………………21
3.3.1成分分析項目及分析方法.………………………21
3.3.2抗氧化功能分析項目及分析方法 ……………………26
3.3.3動物肝功能實驗及其測定方法 …………………29
3.4資料統計與分析 ………………………………………42
第四章 結果與討論 …………………………………………43
4.1 成分分析………………………………………………43
4.1.1 GABA含量…………………………………………43
4.1.2總兒茶素、總多元酚含量 ………………………43
4.1.3個別兒茶素及咖啡因含量 ………………………45
4.2 抗氧化功能分析…………………………………………47
4.2.1清除DPPH自由基能力 ……………………………47
4.2.2清除超氧陰離子自由基能力 ……………………50
4.2.3清除ABTS自由基能力 ……………………………53
4.3 動物實驗…………………………………………………56
4.3.1大鼠體重變化 ………………………………………56
4.3.2大鼠臟器重量 ………………………………………58
4.3.3大鼠血清生化值 ……………………………………60
4.3.4大鼠肝組織切片 ……………………………………68
4.3.5大鼠肝臟抗氧化能力及酵素活性評估 ……………71
第五章 結論 …………………………………………………77
第六章 對今後研究工作的建議 ……………………………79
參考文獻………………………………………………………80

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