酵母細胞在未來食物及原料缺乏的世界裡可供給人類以及家禽、家畜做為單細胞蛋白
，然而由於其外表包覆著堅、厚之細胞壁降低攝低食用時之消化利用率。因此，擬以
酵素方法處理酵母菌之細胞單促使其穿孔或破裂取得蛋白質增加對酵母菌之利用率。
酵素分別來自麵包酵母生產工廠、啤酒廠和台糖副產品加工廠四周之廢水及污泥中篩
選出之菌株，利用事先製備之酵母細胞壁做培養基中唯一碳源而對廢水及污泥中之微
生物加以選別，獲得六十株酵母菌細胞壁分解酵素生產菌株。並對其中六株分解能力
較強之菌株加以鑑定。依Bergey's Manual鑑定而分別歸屬於Microbacterium及Pseu-
domonas。本研究選擇３４－Y，７－S，６－S，５－S，４－C，及２－C 等六株菌株
做進一步研究。
各菌株對酵母細胞壁之作用分別，依葡萄糖和還原糖產生能力測定。其中３４－Y ，
７－S，６－S，５－S 各菌在培養６０小時後對酵母菌細胞壁分解產生葡萄糖達於頂
峰，而４－C，２－C，６－S 則在９０到１００小時之間。顯示β（１－３）gluca-
nases先受酵母菌細胞壁之glucan誘導產生。而mannanase或phosphomannanase則是在
β（１－３）glucanases之後產生。而在還原糖產生能力達於頂點時各菌之β（１－
３）glucanases活性均已開始下降，此一現象似可解釋細胞壁分解物中之還原糖及其
他產物可能對β（１－３）glucanases有抑制作用。
各菌之分解酵素抽取液對laminarin以及mannan 均有較優之分解能力，而對幾丁質，
可溶性澱粉和CMC 之分解能力較差。各菌分解酵素作用最佳酸鹼值分別為５．５及８
．０，這與各菌產生分解酵素時培養基之酸鹼值變化有相類似之性況。關於酵素作用
機制及其純化仍有待進一步探討。
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