臺灣博碩士論文加值系統

民以食為天，近年臺灣產業發展中，餐飲業為擴張速度最快的產業。不僅
餐飲店家數從 自 100 年僅 106，287 家，成長至 104 年的 124，124 家，5 年間的
成長率為 16.78%；每年的家數成長率落在 3%至 6%之間。營業額從 2006 年
2 月至 2016 年 2 月成長近一倍。
台灣的美食文化已成為吸引國際的觀光特色，隨著國人生活水準不斷提升
下，也促成了餐飲業激烈的競爭環境，大眾化的經營模式不再符合善變的消費
者，要如何吸引消費者目光，成為餐飲業行銷策略致勝關鍵。
在此背景下，本研究以主要餐飲業發展及現況為研究背景，探討現有主要
餐飲業的商業模式、服務模式及行銷後消費者評價。以餐飲業 G 公司行銷策略
進行個案研究，透過個案分析及深度訪談方式導出餐飲業行銷建議如下述：
一、 產品：以餐飲連鎖化的經營方式來說，企業品牌的辨識度影響消 費者的認知。
二、 價格：由於我國家庭結構的改變，小份量餐飲已成為趨勢，將使 得有更多機會獲得顧客流量。也應思考合作商家、交換廣告等收 益來增加利潤的方式。
三、 通路：為提升消費者便利度，如何讓用戶最輕鬆的方式購買是通 路佈建的目標。
四、 推廣：挖掘各消費者的切入點，訴求差異，進而創造產品價值及 累積品牌、利用行銷操作及自然口碑製造信任、需有高使用率之 服務，增加 APP 留存率及黏著度。
關鍵詞：餐飲業、行銷策略、經營管理、加盟連鎖、烤雞、燉雞

People use food as a good thing. In recent years， the industry of catering has
become the fastest growing industry in Taiwan. Not only did the number of restaurants increase from 106，287 in 100 years to 124，124 in 104， the growth rate
in the five years was 16.78%; the annual growth rate of the number of households fell from 3% to 6%. The turnover has nearly doubled from February 2006 to February 2016.
The food culture in Taiwan has become an attraction for international tourists. With the continuous improvement of the standard of living of the Chinese people， it
has also contributed to the fierce competitive environment of the catering industry. The popular business model is no longer consistent with the fickle consumer. How to attract consumers' attention ， to become the key to success in the catering industry
marketing strategy.
Against this backdrop， the study focused on the development of the major
catering industry and the status quo. It explored the business models， service
models and consumer evaluations of the existing major catering businesses.
Keywords: Catering industry, Marketing strategy, Business management, Franchise chain, Roast chicken, Stewed chicken

中文摘要………………………………………………………I
ABSTRACT……………………………………………………II
誌 謝…………………………………………………………III
目錄……………………………………………………………IV
圖目錄…………………………………………………………VII
表目錄…………………………………………………………VIII
第一章 緒論……………………………………………………1
1.1 研究背景與動機……………………………………………1
1.2研究目的……………………………………………………2
1.3研究流程與論文架構………………………………………3
第二章 文獻探討………………………………………………5
2.1餐飲業發展概況……………………………………………5
2.2行銷策略……………………………………………………10
2.3網路行銷……………………………………………………17
2.4行動行銷……………………………………………………20
2.5口碑行銷……………………………………………………26
第三章 研究方法………………………………………………29
3.1研究方法……………………………………………………29
3.2.文獻分析法…………………………………………………29
3.3訪談法………………………………………………………30
3.4深度訪談法…………………………………………………33
3.5個案研究法…………………………………………………34
3.6研究倫理與訪談意願考量…………………………………35
第四章 資料整理與分析………………………………………36
4.1個案G公司介紹……………………………………………36
4.1.1 G公司簡介…………………………………………………36
4.1.2食材的品質管理……………………………………………36
4.1.3 目標客層……………………………………………………37
4.1.4價格…………………………………………………………38
4.2訪談提綱………………………………………………………40
4.2.1 訪談提綱……………………………………………………41
4.2.2訪談對象……………………………………………………42
4.3訪談摘要……………………………………………………44
第五章 結論與建議……………………………………………60
5.1結論……………………………………………………………60
5.1.1產品策略……………………………………………………60
5.1.2價格策略……………………………………………………60
5.1.3通路策略……………………………………………………61
5.1.4推廣策略……………………………………………………61
5.2建議……………………………………………………………62
5.2.1對G公司的行銷策略之建議………………………………62
5.2.2後續研究建議………………………………………………63
參考文獻…………………………………………………………64
一、中文文獻……………………………………………………64
二、英文文獻……………………………………………………68
三、網站部份……………………………………………………70
附 錄……………………………………………………………73
附錄1深度訪談記錄……………………………………………73

一中文文獻
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