臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要
明膠(gelatin)是由胺基酸所聚合而成的直鏈狀生物性高分子。常溫下明膠高分子在水溶液中會形成三股螺旋結構(triple-helix)，稱為膠原蛋白(collagen)，是皮膚組織的主要成份。通常，熬煮動物骨骼或皮膚，則後者失去活性而形成明膠。明膠常用於生醫材料、食物、製藥、及攝影工業上，具有廣泛的實用價值。雖然對於明膠的研究已有約三百二十年的歷史，但由於其特殊的螺旋結構及其呈現的溶-凝膠相變化特性(sol-gel transition)，科學界對它的瞭解仍相當有限。本論文主要是從瞭解明膠在溶膠與凝膠狀態下的物理性質著手，探討添加物質如鹽等對其溶-凝膠相變化的影響。為分析明膠高分子之間的作用，我們考慮明膠高分子在兩種水環境下的行為：一般水溶液與油包水微乳液中的微水液滴。
動態光散射（DLS）可以提供非破壞性的方式直接觀察明膠sol-gel過程中微觀結構的變化。明膠濃度和溫度對sol-gel過程的影響可透過相關函數(correlation function)的分析而得到。過去研究指出，相關函數可分為三個特徵時間區，分別為fast mode、intermediate power-law mode 以及stretched exponential mode，但每個區域所代表的物理意義仍不明確。我們從實驗結果可得到各區間的特徵值，與文獻報導吻合。明膠濃度越高、溫度越低則所需的成膠時間越短。若溫度高於其臨界成膠溫度時sol-gel transition則不會發生。我們的DLS實驗顯示，添加鹽會明顯減緩sol-gel transition的速率。這結果表示鹽離子可能會阻礙明膠分子之間氫鍵的生成，減少連結點(junction point)數量，同時也使得凝膠的結構較鬆散。
第二部分以gelatin模擬生物組織的膠原蛋白纖維(collagen)，透過與交聯劑genipin反應時會產生藍色色素的特性，利用光度計分析其反應速率、反應點和反應機制，探討化學交聯過程之動力學研究及結構特性。依據所佔比例及反應生成色素的速率證實主要的反應基為arginine。實驗發現化學交聯反應非常複雜，無法單以光度計法來探討。
在微乳液加入足夠量的明膠時，系統會轉變成有機凝膠(organogel)。因明膠分子交聯時溶液黏度會隨之上升；而微乳液中水滴若形成通路時，電導度則會大幅提高，產生percolation的現象。故我們以黏度儀與電導度實驗，分別探討明膠分子在微水環境下的特性變化。實驗發現低溫時系統黏度會急劇上升，但沒有percolation產生，高溫時則相反。此結果說明系統會隨著溫度的不同而造成結構上的改變。我們推測低溫時水滴中的明膠分子應會有某部分伸出至油相中，形成連接點；高溫時明膠分子則分散於微水滴所形成的通道中，並不交聯。我們以30% AOT-Decane微乳液的系統在一固定成分組成下成功製成了透明的organogel。加入NaCl後，低溫時卻無黏度急劇上升，此表示系統中添加鹽類確實會阻礙明膠分子間交聯點的產生。
第二維里係數代表的物理意義為兩個分子間的交互作用。為了釐清溶膠狀態下明膠分子間的作用，我們透過量測其滲透壓變化以計算出系統的第二維里係數。實驗結果發現，明膠溶液的滲透壓與理想值 (Van’t Hoff equation)呈正偏差，加入鹽類離子後溶液的滲透壓明顯降低，表示明膠分子間的斥力會因添加鹽類離子而減少但不會消失。

目錄
中文摘要Ⅰ
目錄Ⅳ
圖目錄Ⅶ
表目錄Ⅹ
一、緒論1
二、藥品特性3
2-1gelatin3
2-1.1特性3
2-1.2應用5
2-1.3 Bloom number 5
2-2.4化學式與結構6
2-2 Genipin8
三、實驗藥品與儀器9
3-1實驗藥品9
3-2動態散射式粒徑分析儀（DLS）10
3-3分光光度計13
3-4電導度計15
3-5黏度計19
3-6滲透壓儀……………………………………………………22
3-7其他儀器設備25
四、sol-gel transition26
4-1物理交聯26
4-2樣品製備方法28
4-3結果與討論28
4-3-1 correlation function28
4-3-2溫度效應39
五、Chemical gel44
5-1化學交聯劑：Genipin44
5-2 Genipin的化學交聯機制45
5-3吸光度實驗47
5-4結果與討論47
5-4-1反應基的決定47
5-4-2反應速率特性52
5-4-3儀器極限54
5-4-4反應的複雜性54
六、Organogel61
6-1Organogel的應用61
6-2微乳液特性 percolation63
6-3黏度指標65
6-4實驗流程65
6-4-1微乳液的配製……………………………………..…..65
6-4-2樣品製備.66
6-4-3電導度的量測66
6-4-4黏度的量測66
6-5結果與討論67
6-5-1微水結構67
6-5-2 Organogel69
6-5-3鹽效應70
七、鹽對sol-gel transition之影響73
7-1滲透壓儀之調校73
7-2結果與討論75
八、結論與建議80
九、參考文獻81
圖目錄
圖2-1、Proline and Hydroxyproline……………………………………6
圖2-2、Gelatin分子式……………………………………………….…7
圖2-3、Genipin分子式…………………………………………………8
圖3-1、動態散射粒徑分析儀DLS（Dynamic Light Scattering）的結構示意圖……………………………………………………….…12
圖3-2、懸浮粒子光散射示意圖………………………………………12
圖3-3、Beer定律曲線及透過率對吸收度的－比較……………….…14
圖3-4、電導度量測示意圖……………………………………………16
圖3-5、惠斯敦電橋（Wheastone bridge）基本示意圖…………………18
圖3-6、電導度計之電極示意圖………………………………………18
圖3-7、shear stress示意圖………………………………………….…20
圖3-8、Newtonian Fluids…………………………………………….…21
圖3-9、shear-thinning……………………………………………….…21
圖3-10、shear-thickening……………………………………….………21
圖3-11、滲透壓示意圖…………………………………………..……23
圖3-12、4420 colloid osmometer………………………………………24
圖4-1、Network………………………………………………………..27
圖4-2、Physical crosslinking……………………………………..……27
圖4-3、2% gelatin normalized correlation function……………………30
圖4-4、exponential decay mode………………………………………..31
圖4-5、power law mode……….………………………………………32
圖4-6、stretched exponential mode……………………………………33
圖4-7、2% gelatin 25℃…………………………………………..……35
圖4-8、4% gelatin 25℃…………………………………………..……36
圖4-9、6% gelatin 25℃………………………………………..………37
圖4-10、8% gelatin 25℃………………………………………………38
圖4-11、critical gel temperature………………………………...………39
圖4-12、4% gelatin 20℃………………………………………………40
圖4-13、4% gelatin 30℃………………………………………………41
圖4-14、4% gelatin 35℃………………………………………………..42
圖5-1、genipin在水中開環假設機制…………………………………46
圖5-2、genipin與methylamine假設反應機制…………………………46
圖5-3、gelatin與genipin反應可見光光譜……………………………50
圖5-4、胺基酸與genipin反應吸收度………………………………..51
圖5-5、gelatin與genipin反應吸收度…………………………………53
圖5-6、arginine與genipin反應吸收度………………………………55
圖5-7、arginine 0.01%與genipin 0.1%稀釋………………………..…56
圖5-8、arginine 0.01%與genipin 0.05%稀釋…………………………57
圖5-9、arginine 0.1%與genipin 0.05%稀釋……………………………58
圖5-10、gelatin與genipin correlation function……………….………60
圖6-1、酵素在微乳液水相中與非極性物質反應……………………62
圖6-2、Organogel structure……………………………………………62
圖6-3、電導度(S/m)隨溫度變化的關係圖，水含量ω=18………….64
圖6-4、Organogel可能結構(一) ………………………………………68
圖6-5、Organogel可能結構(二) ………………………………………68
圖6-6、AOT-Isooctane系統之Organogel相圖…………………….…69
圖6-7、電導度變化……………………………………….……………71
圖6-8、黏度變化………………………………………………..………72
圖7-1、calibration of osmometer………………………………………74
圖7-2、NaCl對gelatin滲透壓的影響……………………………….…76
圖7-3、4% gelatin + 0.1M NaCl correlation function…………………77
圖7-4、4% gelatin + 0.5M NaCl correlation function…………………78
圖7-5、4% gelatin + 1M NaCl correlation function……………………79
表目錄
表一、gelatin組成成分………………………………………………….4
表二、Bloom Number與Molecular Weight……………………………6
表三、2% gelatin correlation function fitting……………………...……34

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