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研究生:張如蘋
研究生(外文):CHANG, JU PING
論文名稱:食品安全教育介入對幼兒食品安全認知與行為的影響
指導教授:駱明潔駱明潔引用關係
口試委員:王如玉
口試委員(外文):蔣姿儀
口試日期:2015-01-13
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺中教育大學
系所名稱:幼兒教育學系碩士在職專班
學門:教育學門
學類:學前教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:215
中文關鍵詞:中大班幼兒食品安全教育介入安全與健康的飲食盛裝容器食品安全標誌
外文關鍵詞:kindergartenfood safety education interventionsafe and healthy diet behaviorfood storage containerfood safety symbol
相關次數:
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本研究主要探討食品安全教育介入對幼兒食品安全認知與行為之影響。研究者利用自編「食品安全認知與行為量表」及「食品安全教育介入活動課程」為研究工具,採立意取樣方式,以臺中市某國小附設幼兒園4歲與5歲,兩班中、大混齡班之幼兒為研究對象,分成實驗組與控制組,實驗組進行8週共720分鐘的食品安全教育介入。採準實驗研究法,有效樣本數為47人。食品安全認知與行為量表所得資料,分別採用描述性統計、同質性考驗、共變數分析、t考驗、單因子變異數分析等統計方法,進行資料分析與處理,其主要研究結果如下:
一、食品安全教育介入前,兩組幼兒在食品安全認知與行為上沒有顯著差異,但教育介入後,實驗組幼兒在「食品安全認知總量表」、食品安全行為之「盛裝容器的選擇分量表」、「食品安全標誌的選擇分量表」及「總量表」得分皆高於控制組,並達顯著差異。
二、食品安全教育介入後,實驗組幼兒在「食品安全認知總量表」、食品安全行為之「盛裝容器的選擇分量表」、「食品安全標誌的選擇分量表」與「總量表」得分後測皆高於前測,並達顯著差異。
三、食品安全教育介入前,實驗組幼兒在食品安全認知與行為無顯著相關;教育介入後,實驗組幼兒在食品安全認知與行為有顯著正相關。
四、食品安全教育介入前後,性別及年齡不同之幼兒在食品安全認知與行為得分沒有顯著差異;食品安全教育介入前,照顧者教育程度不同,其幼兒在食品安全認知與行為得分沒有差異,但教育介入後,幼兒在「食品安全認知總量表」、食品安全行為的「安全與健康的飲食行為」及「食品安全標誌的選擇」表現,會因為照顧者教育程度不同而有所改變。
本研究依據主要實驗結果發現與結論,針對幼兒園教師、幼兒家長與未來研究者提出建議。

This study aimed to examine the effect of an education intervention on the food safety cognition and behavior of children. The research majorly adopted the self-developed questionnaire of” food security cognitions and behavior” and the lectures of the” food safety education intervention”. The subjects were students aged between 4~5, selected via purposive sampling from two mixed-age classes in a public kindergarten in Taichung City. They are divided into experimental group and control group, the experimental group carries on 8 weeks and total 720 hours of food safety education to get involved. The quasi-experimental method was adopted, and the valid sample comprised of 47 students. The experimental results were analyzed using various methods, including descriptive statistics, test of homogeneity, Analysis of covariance, t-test, and one-way ANOVA. The main findings were summarized as follows:
1. There was no significant difference in food safety cognition and behavior of two groups in the questionnaire before education intervention. However, the experimental group were achieve the remarkable improvement in the scoring of the questionnaire of food safety cognition , the subscale of food storage container selection, the subscale of food safety symbol selection, and the questionnaire of food safety behavior after education intervention. The record showed that they did higher score than control group.
2. Moreover, the experimental group were achieve the remarkable improvement in the scoring of the questionnaire of food safety cognition , the subscale of food storage container selection, the subscale of food safety symbol selection, and the questionnaire of food safety behavior after education intervention. The record showed that they did higher score than before education intervention.
3. Furthermore, the positive correlation of food safety cognition and behavior were found in the experimental group after education intervention. In the contrast, no correlation was found in the experimental group before education intervention.
4. The outcome also explored that there was no significant different in food safety cognition and behavior scoring among different sex and age before and after education intervention. In addition, there was no significant difference in food safety cognition and behavior scoring before the education intervention among the caregiver’s who are with the different educational background. Nevertheless, the result indicated that the assessment performance of cognition and behavior was changed after the education intervention due to the different educational background caregivers.

This study will allow for more preschool educators, young children caregivers, and future researchers consideration of the importance of education intervention and may direct future research on children education.

目 次
中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅲ
目次 Ⅴ
目錄 Ⅴ
表目錄 Ⅶ
圖目錄 Ⅹ



目 錄
第一章 緒論...... ........1
第一節 研究背景與動機..... 1
第二節 研究目的與研究問題..5
第三節 名詞釋義...........7
第四節 研究範圍與限制......9
第二章 文獻探討..........11
第一節 食品安全的意涵與現況.................11
第二節 學童對食品安全的認知與行為之相關研究...26
第三節 教育介入對學童食品安全認知與行為的影響.33
第四節 影響幼兒對食品安全認知與行為的相關因素.41
第三章 研究設計與實施........49
第一節 實驗設計與研究架構....49
第二節 研究樣本...53
第三節 研究工具...55
第四節 資料處理與分析..... 79
第五節 研究流程與步驟..... 83
第四章 研究結果與討論..... 87
第一節 實驗處理前後,實驗組與控制組幼兒在食品安全認知與行為現況與其差異情形..... 87
第二節 實驗處理前後,實驗組幼兒在食品安全認知與行為的差異情形..123
第三節 實驗處理前後,實驗組幼兒在食品安全認知與行為的相關性... 139
第四節 實驗處理前後,實驗組幼兒之背景變項在食品安全認知與行為的差異情形..141
第五章 結論與建議..159
第一節 結論...... 159
第二節 建議...... 164
參考文獻.........169
一、中文部分..... 169
二、外文部分..... 177
附錄.... 180
附錄一 問卷專家效度修改內容........180
附錄二 預試問卷...187
附錄三 正式問卷...192
附錄四 食品安全課程主題網與教案.... 197
附錄五 作息表.... 215

一、中文部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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