臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要

隨著生活品質要求之提升，對大學校園的空間需求，不再僅是對傳播知識的教學空間之注重，學生在校園中生活所需空間的均衡重視已是未來的趨勢，尤其在現今大學招生供過於求的大環境下，校方必須提供更具特色的各類校園設施以服務學生。而在校園各類設施中，校園餐廳是學生每日使用且極為重視的空間，了解大學校如何營運餐飲空間及其在合約管理上之現況及特點，以及餐廳所提供之服務品質、目前學生對餐廳現況的滿意度，均是本研究之主要目的。
本研究搜集台灣北中南部大學校園，不同類型之餐飲空間營運合約共計九個案例，探討其在營運管理上之異同，並分析各類型餐廳在合約之簽訂及執行上注重之部分，包括合約型式、合約期限、簽約金、附帶條件等，並進行案例餐飲空間之實際勘查與訪談，分析甲乙方在營運管理及合約訂定方面之不同認知，藉以釐清大學校園餐飲空間在營運、管理、合約及執行上所面臨之課題。
本研究中發現，現今大學校園餐飲空間在經營模式上，大致可分成校方自營及委外經營兩種，校方自營在管理及執行上，所面臨問題較少，但缺乏選擇性及競爭動力，反觀委外經營，在管理及執行上則產生廠商經營不善惡意違約、廠商與校方中缺乏專業管理人之問題；在委外經營之合約管理上，合約形式將以校方委任管理公司、進行招商及管理工作為主，亦有校方委任具有餐飲經驗之經營者、校方則提供所有設備供其使用，合約期限多為二至四年以內。綜合來看，各校在簽訂及執行上均有其需求及注重之部分，相對而言，面臨的問題也因管理、執行、客觀條件等等，將會有所不同。

ABSTRACT

With the quality of life of a request to upgrade the campus of the University of space requirements, not only is the dissemination of knowledge-based teaching room. students on campus living space is a balanced attention to the trend of the future, especially in the current oversupply of the University environment, schools must provide more characteristics of the various types of campus facilities to serve the students. The campus facilities, the campus restaurants are students daily use and attaches great importance to space to understand how the schools operating room and catering contract management on the present state and characteristics, restaurants and services provided by the quality of the students right now is the status of the restaurant, satisfaction is the primary purpose of research.
This study collected undisturbed Taiwan University Campus Ministry, Food different kind of space operation contracts totaling nine cases, Trading on its Similarities and differences between management and analysis of the types of restaurants in the contract signing and implementation on the part of attention, including contract type, contract periods, signing bonuses and other conditions, and a case the actual restaurant space exploration and interviews A B analysis of the management and operating contract set a different cognitive aspects, in order to clarify the campus of the University of restaurant space in operation, management, contract enforcement and facing many issues.
The study found that the present campus of the University of restaurant space in operating modes, can be roughly divided into the school self-management and outsourcing two, the school self-management and implementation, the problems faced by smaller, but the lack of choice and competition dynamics, while outsourcing business, the management and implementation of manufacturers will have a malicious breach of mismanagement, vendors and schools lack professional managers with questions; the outsourcing of business management contracts, the contract forms will be the appointment of the school management company, for the promotion and management jobs. the school has also appointed Food experienced operators, the school will provide all the equipment for their use, the contract for the duration within two to four years. Together, the schools signed and enforcement have their needs and focus on the part of, relatively speaking, the problems faced by the management, the implementation, the objective conditions, etc., will be different.

目錄

第一章 緒論
1.1 研究背景與動機 ……………………………………10
1.2 研究目的 ……………………………………………13
1.3 研究範圍與限制 ……………………………………14
1.3.1 研究對象與範圍…………………..…………14
1.3.2 研究限制..……………………………………15
1.4 研究方法與流程 ……………………………………15
1.4.1 研究方法…………………..…………………15
1.4.2 研究流程與架構…………..…………………17
第二章 相關文獻與理論回顧
2.1 大學餐廳的理念與演進……………….……………19
2.1.1 大學餐廳之功能………………………..……19
2.1.2 大學餐廳之現況……………………..………21
2.1.3 國外大學餐廳案例探討………………..……24
2.2 校園設施發展理論與文獻回顧……………….……33
2.3 校園餐廳服務品質與顧客滿意度…………….……37
2.3.1 服務品質的定義與特性…………..…………37
2.3.2 服務品質模式…………………..……………40
2.3.3 顧客滿意度………………………..…………31
第三章 大學校園餐廳研究方法及案例之分析探討
3.1 案例篩選及評估………………………….…………45
3.1.1 案例篩選方式………………..………………45
3.1.2 各類型合約探討…………………..…………46
3.2 國內大學餐廳訪談……………………….…………48
3.2.1大學餐廳管理者訪談 ………………….……48
3.2.2餐聽各類型攤商訪談 ………………….……49
3.3 大學餐廳營運及管理評估…………………….……52
第四章 問卷設計及統計分析
4.1 問卷設計…………………………………….………55
4.1.1 敘述性統計……………………………..……55
4.1.2 受測對象………………………………..……57
4.1.3 抽樣方式………………………………..……57
4.2 問卷發放………………………………….…………58
4.2.1 實施滿意度前測……………………..………58
4.2.2 發放滿意度問卷……………………..………59
4.3 問卷統計及分析…………………………….………59
第五章 結論
5.1 結論……………………………………….…………72
5.2 建議………………………………………….………73
參考文獻 ……………………………………………………………75
附錄

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