臺灣博碩士論文加值系統

近年來，國人對食品安全衛生及品質越來越重視，且各國漸漸提高水產品的檢驗標準，水產品安全衛生已經是不可忽視的嚴重問題。2002年1月1日臺灣正式加入世界貿易組織（WTO），政府於2004～2006年底著手推動優良水產養殖場安全管理制度（GAP）。2007年政府單位為了未來國際化的趨勢與要求，原推動GAP認證制度正式轉入產銷履歷制度(TGAP)，預定2015年全面實施農漁產品產銷履歷制度。
雖政府推動產銷履歷制度已多年，但現階段還處於〝產、銷〞不平衡狀態，本研究旨在對於消費者對水產品消費偏好與產銷履歷驗證制度認知及接受度做瞭解，進一步研究對購買意願之影響，以利行銷策略及政策之擬定。
本研究選擇以家樂福量販店台北市各分店之客群為問卷調查之對象，共得1212份有效問卷，研究結果發現，消費大眾對產銷履歷制度瞭解程度偏低，絕大部分都在意購買的漁產品來自何處與如何而來，認為經過產銷履歷驗證過後之水產品能安心食用，卻有68.79%的消費者未食用過產銷履歷之水產品，54.56%的消費者未見過產銷履歷驗證標籤；消費者購買具有產銷履歷之水產品願付價格接受程度為高於原本金額的3%至10%之間；行銷通路以生鮮超市、量販店優於傳統市場；行銷策略可強調檢驗合格、具有公信力機構驗證及產品品質優異。

Nowadays, food safety of aquatic products is very important. In recent years, peoples pay more attentions on the food and the quality of food. The requirement of safety and the quality of the aquatic products gradually increases. Taiwan in many countries has been officially joined to the World Trade Organization (WTO) since January 1, 2002. Good Aquaculture Practice (GAP) was initiated by the Taiwan government in 2004 until 2006. In order to meet the requirements in international trends in future time, GAP was changed to Taiwan Good Aquaculture Practice (TGAP) in 2007. Besides, government aimed to fully implement the traceability system on aquatic products in 2015.

Although the traceability system has been promoted for many years, however this ‘traceability system’ is still at unbalance stage. Therefore, the objectives were to study the preferences, consciousness, and acceptance of consumers towards TGAP certified aquatic products and investigate the impacts of consumers when buying the TGAP certified aquatic products.

Data was collected from the customers at the hypermarket in Taipei, Carrefour hypermarket. There was about 1212 of valid questionnaire obtained. Results showed that the understanding of customers on the TGAP aquatic products was low. Besides, most of them are concerned about the origin of the aquatic products. For the question that TGAP aquatic products are safe to eat, there was 68.79 % of customers never consuming the TGAP aquatic products and 54.56 % of customers have not seen the verified label of the TGAP aquatic products. Results showed that consumers accepted the prices of the TGAP aquatic products increased in the range of 3-10% and the marketing place for the TGAP aquatic products are hypermarkets and stores. Besides, marketing strategy can be emphasized by the inspection, the credibility of institution and the excellent product quality.

目錄
頁次
謝辭--------------------------------------------------------i
摘要-------------------------------------------------------iii
英文摘要---------------------------------------------------iv
目錄-------------------------------------------------------vi
表目錄----------------------------------------------------viii
圖目錄----------------------------------------------------xi
第一章　緒論-----------------------------------------------1
第一節　研究動機與目的-----------------------------------1
第二節　研究方法與步驟-----------------------------------4
第三節　研究範圍與資料來源-------------------------------5
第四節　研究架構-----------------------------------------6
第五節　文獻回顧-----------------------------------------8
第二章　水產品產銷履歷制度發展與認驗證推動現況------------18
第一節　國外產銷履歷制度推動現況------------------------18
第二節　台灣產銷履歷制度推動現況------------------------47
第三章　問卷結果與分析------------------------------------58
第一節　消費者問卷統計----------------------------------58
第二節　消費者問卷結果----------------------------------98
第四章　結論與建議---------------------------------------102
第一節　結論-------------------------------------------102
第二節　建議-------------------------------------------105
參考文獻-------------------------------------------------108
附錄一　國內消費者對水產品消費偏好之問卷調查-----------113
附錄二　消費者對水產品產銷履歷驗證制度認知與接受度之
問卷調查---------------------------------------116

表目錄
頁次
表2-1 印尼食品追溯之發展概況------------------------------23
表2-2 韓國食品追溯之發展概況------------------------------28
表2-3 一般及特別食品產銷履歷手冊與方針一覽表--------------31
表2-4 日本食品追溯之發展概況------------------------------33
表2-5 泰國食品追溯之發展概況------------------------------42
表2-6 中國大陸食品追溯之發展概況--------------------------46
表2-7 國內水產品產銷履歷驗證機構一覽表--------------------49
表2-8 各水產品驗證中心通過驗證業者戶數、件數統計表--------50
表2-9 各水產品TGAP通過驗證件數統計表--------------------51
表3-1 第一部份消費者問卷各區域樣本數抽樣分配表-----------59
表3-2 台北市家樂福分店所在位置---------------------------60
表3-3 消費者食用水產品的頻度調查結果---------------------61
表3-4 消費者每週(戶)花費多少錢購買水產品之調查結果--------62
表3-5 消費者購買水產品的地點調查結果--------------------64
表3-6 消費者是否在意所購買的水產品來自何處之調查結果-----65表3-7 消費者是否在意所購買的水產品是養殖或補撈的調查結果-66
表3-8 消費者通常購買哪種的水產品調查結果-----------------67
表3-9 消費者會不會購買冷凍包裝水產品調查結果-------------68表3-10 消費者最常購買何種水產品調查結果-------------------70
表3-11 消費者購買水產品時，會不會注意產品是否有品牌之調
查結果---------------------------------------------72
表3-12 消費者購買有品牌的水產品是否值得信賴之調查結果-----73
表3-13 消費者認為有品牌的水產品是否值得信賴調查結果-------74
表3-14 消費者是否願意多付一些費用去購買有品牌的水產品
調查結果-------------------------------------------74
表3-15 消費者願意多付多少費用去購買有品牌的水產品調查結
果-------------------------------------------------75
表3-16 第一部分受訪消費者基本資料-------------------------77
表3-17 第二部份問卷各區域樣本數抽樣分配表-----------------80
表3-18 消費者是否聽過政府推動的「農產品產銷履歷制度」調
查結果---------------------------------------------81
表3-19 消費者由何種管道聽過「農產品產銷履歷制度」的調
查結果---------------------------------------------81
表3-20消費者是否看過行政院農業委員會TAP驗證標籤調查結
果-------------------------------------------------83
表3-21 消費者是否知道產銷履歷驗證制度，意指產品從生產、
加工、流通至餐桌的所有產銷過程是安全且透明化的調
查結果---------------------------------------------83
表3-22 消費者是否知道農產品產銷履歷是政府幫消費者對食品
安全做把關之調查結果-------------------------------84
表3-23 消費者認為政府是否需要加強「農產品產銷履歷制度」
宣導之調查結果-------------------------------------85
表3-24 消費者是否吃過通過「農產品產銷履歷驗證」水產品之
調查結果-------------------------------------------86
表3-25 消費者是否認為通過「農產品產銷履歷驗證」之水產品
能安心食用調查結果---------------------------------86
表3-26 消費者願意多付一些費用去購買通過「農產品產銷履歷
驗證」的水產品調查結果----------------------------87
表3-27 消費者願意多付多少費用購買通過「農產品產銷履歷
驗證」之水產品調查結果----------------------------87
表3-28 消費者建議通過「農產品產銷履歷驗證」之水產品可在
何處販售調查結果-----------------------------------91
表3-29 消費者認為哪一種行銷策略可加強購買通過「農產品產
銷履歷驗證」之水產品調查結果------------------------91
表3-30 消費者認為農產品產銷履歷驗證之水產品未來銷售潛力如何
調查結果-------------------------------------------92
表3-31 第二部份受訪消費者基本資料-------------------------95

參考文獻
一、中文部分
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