臺灣博碩士論文加值系統

世界人口不斷增加，對於食物的需求也在增加。因應不斷升高的需求，各種食物的生產正面臨巨大的挑戰，水產品正是其中之一。其中捕撈漁業從1990年代迄今，產量處在一個相對穩定的狀態，而另一個帶動漁業產量上升的動力就靠水產養殖。近年養殖漁業在亞洲蓬勃發展，帶動整體產量上升。台灣位在亞洲這個世界的養殖核心區，面對養殖漁業的永續經營議題，卻還是缺乏整體性的管理。對此，本論文建議利用責任漁業指標（Responsible Fisheries Index, RFI）標章的架構，建立一套適合台灣在地環境的養殖漁業環保標章並與其相生的評估系統，並使消費者懂得支持在永續經營上努力的養殖業者。本研究先以「育成時間」、「飼料粗蛋白質含量」和「有無供應人工繁殖種苗」3個要點進行簡單評估。評估結果建議消費者可多以臺灣蜆、白蝦、文蛤、吳郭魚類、牡蠣、虱目魚和泰國蝦做為水產蛋白質的來源。再藉由分析香魚此單一物種的養殖產業現況，使此一簡單評估系統得以提昇。結果顯示此評估系統可利用「養殖對野生種營養階層」、「育成時間」、「種苗來源」、「年收獲次數」、「飼料轉換率」、「放養密度」、「換水率」、「用電總瓦數」和「是否有法律管制其養殖狀況」這9個項目，以評估一個物種的養殖現狀是否朝著永續經營的方向進行。本研究也著重資訊公開，期待此評估系統可得到各方支持，且相關數據可集成一份資料庫，真正成為「適合台灣在地的水產養殖環保標章」。

The demand for food supply is in line with the increasing global population. In response to the rising demand, the production of different varieties of food is facing enormous challenges. And fishery products is one of the main food suppliers. The golbal capture fisheries has been in a relatively stable state since the 1990s. A driving force for increased fisheries production is aquaculture. In recent years, aquaculture fisheries booming in Asia and this lead to a great increase in the global production. Taiwan is an important fisheries producers in Asia and the world. However, we are facing the challenges of sustainable aquaculture fisheries as lacking the concept of holistic management. This study suggests by using Responsible Fisheries Index (RFI) as an eco-label in aquacultural products. We intend to establish an evaluation system that can link to the eco-label of aquaculture fisheries in Taiwan and to inform the consumers to support the aquaculture operators through sustainable purchasing behaviour. In this study, a simple and preliminary assessment was made by using three main factors i.e. "grown out time", "crude protein level of the feed " and "availability of artificial seed propagation." The preliminarily result suggests that Taiwanese freshwater clams, white shrimp, marine clams, tilapia, oysters, milkfish and giant river prawn are the better aquatic species chosen for consumption. And then by analyzing the local fish farming industry of ayu to ensure the simple evaluating system can be modified. The results suggest nine items as follows: " the trophic level of the cultivated species to the wild species", " grown out time", "seed source", "annual harvest number", "feed conversion rate", "stocking density", "water exchange rate", "total wattage consumed" , and "whether legal acts to regulate the operations". By assessing the nine items to see whether a cultivated species is under a sustainable state. This study also emphasize disclosing the information and expecting the evaluation system can be supported by public. Also all the relevant data can be collected and integrated in a database, to be truly dubbed as "a regional aquaculture eco-label for Taiwan".

指導教授推薦函 I
口試委員審定書 II
摘要 III
Abstract IV
名詞對照表 V
致謝 VII
目錄 VIII
圖目錄 XI
Figure Index XII
表目錄 XIII
Table Index XIV

一、前言 1
1.1. 水產品的重要性 1
1.2. 回顧世界漁業近況 1
1.3. 海洋資源面臨開發極限 3
1.4. 養殖漁業蓬勃發展 4
1.5. 台灣漁業近況 7
1.6. 漁業的永續經營 8
1.7. 漁業的永續經營現況 9
1.7.1. MSC認證 10
1.7.2. ASC認證 11
1.7.3. 台灣責任漁業指標標章 13
1.7.4. 台灣有機農產品標章 16
二、研究目的與架構 17
三、比較ASC驗證、有機驗證和RFI驗證之異同 18
3.1. 挑選物種 18
3.2. 驗證項目比較 19
3.2.1. 遵守國家法律和地方法規 19
3.2.2. 養護棲息地與生物多樣性 19
3.2.3. 對水資源的負面影響最小化 19
3.2.4. 主動保持養殖魚類健康，並將疾病傳播風險最小化 19
3.2.5. 對環境有效益和負責任的使用資源 20
3.2.6. 社會責任 20
3.2.7. 對魚苗和卵的供應要求 20
3.3. 小結 24
四、養殖水產品的簡單評估系統 25
4.1. 生態位階 26
4.1.1. 捕撈漁業範例 27
4.1.2. 養殖漁業範例 27
4.2. 參考因素 28
4.2.1. 粗蛋白質含量 28
4.2.2. 育成時間 28
4.2.3. 種苗來源 28
4.3. 評估對象 29
4.4. 量化資料 31
4.4.1. 粗蛋白質含量 31
4.4.2. 育成時間 31
4.4.3. 種苗來源 31
4.5. 水產養殖責任漁業指標簡單評估系統 35
4.5.1. 粗蛋白質含量 35
4.5.2. 育成時間 35
4.5.3. 種苗來源 35
4.6. 應用 36
4.7. 小結 38
五、評估系統之升級─以香魚為例 39
5.1. 深入探討 39
5.1.1. 食物階層 39
5.1.2. 資源恢復力 39
5.1.3. 瀕危性 39
5.1.4. 生產方式 39
5.1.5. 管理現況 39
5.2. 選用物種 40
5.3. 香魚養殖基本數值 41
5.4. 量化分析 43
5.4.1. 營養階層 43
5.4.2. 資源恢復力 45
5.4.3. 瀕危性 45
5.4.4. 生產方式 46
5.4.4.1. 成長 46
5.4.4.2. 飼料用量 46
5.4.4.3. 放養密度 47
5.4.4.4. 用水 47
5.4.4.5. 用電 48
5.4.5. 管理現況 49
5.4.5.1. 用水管理 49
5.4.5.2. 水資源替換 50
5.4.6. 經濟性分析 50
5.4.6.1. 本益比 51
5.4.6.2. 批發狀況 51
5.4.6.3. 末端售價 51
5.4.6.4. 價值比較 52
5.4.6.5. 產業發展策略建議 53
5.5. 小結 54
六、綜合討論 55
6.1. 與ASC驗證相比 55
6.2. 未來展望 55
6.3. WWF的水產養殖永續海鮮指南 56
6.4. 小結 56
七、結論 60
八、附錄 61
8.1. 每日蛋白質攝取量 61
8.2. WWF香港水產養殖永續海鮮指南 62
九、參考文獻 64

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