臺灣博碩士論文加值系統

中國人的飲茶文化從古至今已經流傳了幾千年，隨著加工及包裝技術的成熟，人們從品茗文化逐漸演變成為取得方便的包裝茶飲文化，進而讓市售包裝茶飲成為飲品市場的主流。其中，包含了紅茶、綠茶、烏龍茶、穀物茶等…。由於台灣市售包裝茶飲的多樣性，對於消費者感官之喜好性以及引起購買的動機便成為研發包裝茶飲的重要關鍵。
過去研究強調聯合分析可釐清外部包裝與標示對於消費選擇之影響性，而感官品評可細緻描繪出消費者偏好之風味與口感，因此，本研究目的在於整合兩者並提出消費者對於包裝茶飲料偏好的完整分析。
首先，募集216位消費者，以Google問卷替代過去對於產品風味與口感相關問題，透過聯合分析，評估消費者於購買選擇時，對於產品茶飲料基底、甜味添加、其他風味添加、包裝、健康食品標章認證標示等因素的重視排序。其次，以78種台灣市售包裝茶飲為試驗材料，利用科學化感官品評方法，進行60~120人的消費者試驗，再將其結果利用CATA分析，細緻描繪消費者對於包裝茶飲偏好的風味與口感。聯合分析結果顯示，影響消費者選擇之關鍵因素，依序為茶飲料基底、包裝、健康食品標章認證標示、甜味添加與其他風味添加；消費者最偏好紅茶、新鮮屋、有健康食品認證標示、無甜味添加及無其他風味添加的產品。感官品評的結果也顯示在各種茶類並無顯著性的差異。
以聯合分析的結果可以明顯反應出消費者的消費動機，無論是內在或外在的因子亦是，而單從感官品評的結果卻無法全面反映出消費者的喜好行為。因此，消費者雖無法藉由google問卷的問題去感受實際的產品，卻可以問題所給的資訊，藉由以往的消費經驗去選擇所喜好的組合產品；但經由感官品評所測試的結果，僅能以單一的感官體驗去選擇，所得到的結果並無法確實保證消費者在了解產品的整體資訊後是否保持著原本單就感官的選擇，因此，藉由聯合分析的方法可彌補單一感官品評分析的盲點，進而預測茶飲在市場開發的可行性，讓產品銷售成功。

目錄
中文摘要 i
Abstract iii
第一章 前言 1
第二章 文獻回顧 4
2.1全球茶葉產銷現況 4
2.1.1產量 4
2.1.2 出口 5
2.1.3消費 5
2.1.4茶價 6
2.1.5結論 6
2.2全球飲料市場發展趨勢 9
2.2.1茶類飲料 9
2.2.2食品及飲料新品動向 10
第三章 聯合分析 12
3.1前言 12
3.2材料與方法 14
3.2結果與討論 20
第四章 消費者試驗 21
4.1前言 21
4.2材料與方法 23
4.2.1市售罐裝茶飲產品之取得方式，種類與分組 23
4.2.2感官品評實驗之製備 26
4.2.3品評員之招募 26
4.2.4正式試驗及評估方式 26
4.2.5.統計分析 27
4.2.6結果與討論 33
a.利用變異數分析(ANOVA)評估78種市售包裝產品的消費者接受性 33
1.三大茶種類之變異數分析 33
2.茶飲料有無糖之變異數分析 33
3.每種茶飲料組間的變異數分析 33
b.考克蘭Q值檢定(Cochran’s Q test)區別產品間呈現顯著差異的描述語 40
第五章參考文獻 46
5.1 中文文獻 46
5.2英文文獻 47

.1 中文文獻
1. 林仁混。2003。茶的保健與防癌原理，台茶研究發展與推廣研討會專刊。 P14-21
2. 莊雅婷。2008。台灣特色茶感官特性與電子舌及電子鼻分析之相關性，中台科技大學食品科技系碩士論文。
3. 徐藝瑄。2010。新式人工甜味劑製備香草冰淇淋之感官品評分析，中台科技大學食品科技系碩士論文。
4. 林柏昌。2010。以電子舌探討市售茶飲料之感官品質，中台科技大學食品科技系碩士論文。
5. 劉美君。2013。不同季節烏龍茶感官品評與苦澀成分之關聯性。國立國立中興大學食品科學系碩士論文。
6. 王素梅、林靜鈴、黃啟東、吳佳欣、高佳筠。2014。2014年全球飲料市場發展趨勢，食品工業發展研究所。P25-35
7. 李河水。2015。食品及飲料新品動向。食品工業，47：p1-4。
8. 李淑華。2012。台灣消費者對於特色茶葉屬性消費偏好之研究。食品工業。
9. 林木連等。2003。台灣的茶葉。台北：遠足文化事業。
10. 台灣食品消費調查統計年鑑。2013。新竹食品發展工業研究所
11. 劉恩慧。2006。綠茶冷水及熱水萃之品質評估及抗氧化性質。國立國立中興大學食品科學系碩士論文。
12. 謝常煌。2012。全球茶葉產銷現況及未來十年之預測。茶訊月刊。P4-8
13. 磯淵猛。2012。紅茶之國 紅茶之旅
14. 陳麗夙。1999。台灣茶類香氣品質快速分析及茶類判定之研究。國立國立中興大學食品科學系碩士論文。
15. 林淨玲。2015。台灣飲品新品發展動向。食品工業。7：p1-4。

5.2英文文獻
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