臺灣博碩士論文加值系統

隨著經濟的發展，現代人生活緊湊，庭園餐廳變成了現在的休閒趨勢。如何創立適合大眾的庭園餐廳便成為現今搶手議題。「老古的家」庭園美食為南台灣少數大型藝術景觀庭園餐廳，並在美濃成功營運八年。與以往研究庭園餐廳之最大差異性在於(一)美濃地理位置:園區的造景可以模仿複製但大自然的環境則是得天獨厚。(二)廣大園區並結合藝術作品:過去的庭園餐廳鮮少結合藝術作品。(三)產學合作:業者創業初期與學校的產學合作對老古的家的成功有著相對關係。本研究目的就以瞭解「老古的家」的起源、創業動機、經營成功關鍵因素及所遇問題最後給業者建議。提供國內類似餐廳經營策略之建議與參考。本研究以質性研究之深度訪談做為研究方法，透過參與現場觀察與訪談業者做分析另與員工及顧客做非正式訪談依其觀點做三角驗証，並結合紮根理論探討「老古的家」以園藝結合餐廳做為創業的動機、經營成功關鍵因素。研究發現為下列五點(一)創業背景:餐飲相關及園藝興趣背景(二)創業動機:家業面臨改變，經朋友介紹與高雄餐旅大學產學合作決定創業。(三)關鍵成功因素:具有難以模仿的獨特性、高雄餐旅大學產學合作技術指導、營業場所為自家住地無租金的成本考量及定期景觀維護以維持消費體驗的滿意度。(四)經營策略:高品質口耳相傳口碑行銷及重機聚會、慈濟團體素食等特定顧客群需求。(五)所遇問題與困境:鄉下人材難尋，在地文化吸引不到本地客，家庭式管理的理念不一致，雖穩定發展但利潤不高。本研究因而提出一個自然景觀結合庭園餐廳之初探式研究。

With the fast-pace lives of modern people along with economic development, garden restaurants have become a trend of leisure. How to create a garden restaurant for the masses has become a popular topic. Lowgu’s Home is one of the few large-scale garden restaurants with landscapes in Southern Taiwan, and it has successfully operated for 8 years in Meinong. The main differences between this study and past studies of garden restaurants are: (1) Meinong’s geographical location: garden landscaping can be imitated and replicated, but Meinong's natural environment is unique, (2) large landscapes combined with art projects: past garden restaurants rarely incorporated art pieces, and (3) cooperation with universities: owner’s cooperation with universities in the beginning stages of establishing the restaurant has influenced Lowgu’s success. The purpose of this study is to understand the origin, entrepreneurial motivation, key operational success factors, and challenges of Lowgu’s Home in order to make suggestions to the industry. The study will provide operational strategy recommendations that can serve as a reference for similar Taiwanese restaurants. This qualitative research is based on in-depth interviews with the owners, employees and customers, as well as an on-site field study of the restaurant for triangulation. The study integrates grounded theory to explore Lowgu’s Home’s entrepreneurial motivation and key success factors in combining gardening and restaurant. The study has five main findings: (1) Start-up background: catering related background and interest in gardening. (2) Entrepreneurial motivation: changes in family business spurred the founder of the restaurant to start working with National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism (NKUHT) through a friend’s introduction, and he decided to become an entrepreneur. (3) Key success factors: uniqueness that is difficult to imitate, industry cooperation and business guidance from NKUHT, no rent as operational location is family owned, and regular maintenance of garden landscapes to ensure customer satisfaction of the garden restaurant experience. (4) Business strategy: high quality word-of-mouth marketing and group reservations from special customers like motorbike gatherings and Tzu Chi vegetarian groups. (5) Problems and difficulties: hard to find talent in rural areas, local culture does not really attract local customers, differences in ideals of family management, and steady growth but low profit margins. Therefore, this paper presents a study on entrepreneurial motivation and key success factors of garden restaurants with natural landscapes.

書名頁 ------------------------------------------------------------ i
論文口試委員審定書-------------------------------------------------- ii
中文摘要 --------------------------------------------------------- iii
英文摘要 ---------------------------------------------------------- iv
誌謝 ---------------------------------------------------------------vi
目錄 --------------------------------------------------------------vii
表目錄 ------------------------------------------------------------ ix
圖目錄 ------------------------------------------------------------ ix
第一章 緒論 -------------------------------------------------------- 1
第一節 研究背景與動機 ----------------------------------------------- 1
第二節 研究目的 ---------------------------------------------------- 5
第二章 文獻探討 ---------------------------------------------------- 6
第一節 庭園餐廳----------------------------------------------------- 6
第二節 創業動機----------------------------------------------------- 9
第三節 關鍵成功因素--------------------------------------------------13
第四節 個案簡介-----------------------------------------------------18
第三章 研究方法 --------------------------------------------------- 23
第一節 研究設計 --------------------------------------------------- 23
第二節 研究工具 --------------------------------------------------- 26
第三節 資料分析 --------------------------------------------------- 29
第四節 研究嚴謹度-------------------------------------------------- 31
第五節 研究架構 --------------------------------------------------- 32
第四章 研究發現與分析 ---------------------------------------------- 33
第一節 創業背景---------------------------------------------------- 35
第二節 創業動機---------------------------------------------------- 38
第三節 關鍵成功因素------------------------------------------------ 41
第四節 經營策略 --------------------------------------------------- 45
第五節 所遇問題及困境-----------------------------------------------48
第五章 結論與反思 ------------------------------------------------- 54
第一節 給業者建議 ------------------------------------------------- 54
第二節 給未來想從事相關庭園餐廳業者建議------------------------------- 56
第三節 自我反思 --------------------------------------------------- 57
參考文獻 ---------------------------------------------------------- 58
附錄一 逐字稿 ----------------------------------------------------- 65
附錄二 參與研究同意書---------------------------------------------- 125
附錄三 訪談回饋函-------------------------------------------------- 127
附錄四 訪談大網---------------------------------------------------- 128

王文科（2000）。質的教育研究法。台北：師大。
王明元與陳慧貞（2009）。主題餐廳結合文化創意產業經營成功因素之探討－以高雄懷舊餐廳為例。商業現代化學刊，5（2），55-70。
王玫玉（2002）。醫師的誕生－實習醫師社會化過程之質性研究。未出版碩士論文，私立台北醫學院，台北市。
王昭正與朱瑞淵（譯）（1999）。調查研究方法。台北：弘智。(Floyd J. Fowler, Jr., 1993)
方威尊（1997）。休閒農業經營關鍵成功因素之研究：核心資源觀點。未出版碩士論文，國立台灣大學，台北市。
交通部觀光局（2011）。台灣美食節。線上檢索日期：2011年7 月4 日。網址： http://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?sNo=0001026
行政院經濟建設委員會（2010）。台灣美食國際化行動計畫。線上檢索日期：2011 年7 月4 日。網址： http://www.cepd.gov.tw/m1.aspxsNo=0013373
吳芝儀與李奉儒（譯）（1999）。質的評鑑與研究。台北：桂冠。(Patton, M. Q., 1987)
李孟訓與林俞君（2010）。古坑地區咖啡休閒產業競爭優勢關鍵成功因素與發展　策略之研究。農業經營管理年刊，15，63-92。
余明助、李國慧與陳婉青（2005）。以階層程序分析法探討中小企業新產品開發關鍵成功因素之研究。中華管理學報，6（4），1-18。
吳靜怡（2003）。我國奈米科技產業關鍵成功因素及競爭策略之研究：以半導體製造業為例。未出版碩士論文，國立交通大學，新竹。
吳思華（1988）。產業政策與企業策略。中國經濟企業研究所。
吳綉春（2004）。顧客滿意度為導向的庭園餐廳經營模式之研究－以台中縣新社鄉櫻花林、新社蓮園、戀戀山水畫為例。未出版碩士論文，私立逢甲大學， 台中市。
邱馨儀（2007）。台北食品展招徠國內外饕客，21日起展出四天， 邀餐飲領導品牌分享國際市場經驗。經濟日報，7。
林登鴻（2007）。微型中式餐飲業的競爭優勢。未出版碩士論文，私立逢甲大學，台中市。
洪明鴻（2009）。庭園餐廳消費者生活型態與庭園設施偏好之關係研究。未出版碩士論文，私立逢甲大學，台中市。
柯鴻文與陳貴凰（2007）。高爾夫球場餐廳競爭策略之研究－以A球場為例。未出版碩士論文，國立高雄餐旅大學，高雄市。
徐宗國（譯）（1997）。質性研究概論。台北：巨流。(Strauss, A., ＆ Corbin, J., 1990)
高淑清（2000）。現象學方法及其在教育研究上的應用。載入中正大學教育研究所主編，質的研究方法。高雄：麗文。
高敬文（1996）。質化研究方法論。台北：師大。
胡幼慧與姚美華（1999）。一些質性方法上的思考：信度與效度？如何抽樣？如何收集資料、登錄與分析？載於胡幼慧（主編），質性研究—理論、方法及本土女性研究實例。台北：巨流。
孫路弘（1996）。餐飲服務品質之探討。第一屆餐飲管理學術研討會論文集（頁91-105）。台北市：中國飲食文化基金會。
孫路弘（1996）。餐飲服務品質管理。觀光研究學報，2 (1)，79-91。
黃宏義（譯）（1998）。策略家的智慧。台北：長河。The mind of the strategist, （大前研一，1982）
黃仁謙（2007）。小火鍋、牛肉麵、風味餐、夜市小吃食在有料。經濟日報，5。
黃營杉主編（1993）。企業政策。台北：國立空大。
黃有麗（2000）。女性公務人員生涯發展歷程之質性研究。未出版碩士論文，國立嘉義大學，嘉義縣。
黃瑞菁（2003）。中西式連鎖餐廳環境屬性對消費者之影響。未出版碩士論文，世新大學，台北市。
黃瑞琴（1994）。質的教育研究方法。台北：心理。
陳建榮（2008），北宜高速公路通車對宜蘭地區觀光產業之影響－以庭園餐廳為例。碩士論文，佛光大學，宜蘭縣。
陳慶得（2001）。連鎖式經營關鍵成功因素之探討－以美語補習業為例。未出版碩士論文，私立淡江大學，台北市。
許是祥（譯）（1982）。企業經營策略。台北：前程。(Ansoff, I. H., 1965）。
許士軍（1993）。創業行為、創業研究與創業教育。管理教育學會，10，281-300。
張春興（1989）。張氏心理學辭典。台北：東華。
陸小里（2006）。男、女性餐飲業創業者人格特質、創業動機與創業成功之研究。未出版碩士論文，國立高雄餐旅學院，高雄。
趙韶丰（2000）。服務接觸滿意關鍵因素之研究-餐飲業之例。未出版碩士論文，國立中山大學，高雄市。
楊正寬（2010）。文化觀光：原理與應用。台北：揚智。
楊振財（1993）。我國製藥工業之成功關鍵因素研究。未出版碩士論文，私立中國文化大學，台北市。
楊敏玲（1993）。青年女性創業家創業動機、創業類型之研究。未出版碩士論文， 國立台灣大學，台北市。
蔡美蓉（2000）。志願工作者之組織社會化歷程及其關鍵影響因素：以一家宗教慈善組織為例。未出版碩士論文，國立台灣大學，台北市。
蔡麗伶（譯）（1990）。旅遊心理學。台北市，揚智。(Mayo E. J. & Jarvis L.P., 1990)
鄭健雄與林士彥（2008）。休閒農場服務競爭優勢與經營對策之探討。生物與休閒事業研究，6（1），18-32。
鄭美玲（2001）。女性創業家創業經驗與生命歷程之研究。未出版碩士論文，國立中正大學，嘉義縣。
賴守誠（2008）。食物的文化經濟與農鄉發展：義大利慢食運動及台灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報，24，45-72。
蘇芳基（1998）。最新餐飲概論。台北:揚智
顧淑馨（譯）（2004）。顧客經驗管理－天衣無縫的整合式顧客經營。中國生產力中心，台北市。(Bernd H. S, 2004)
潘淑滿（2003）。質性研究：理論與應用。台北：心理。
蕭新煌（1992）。解讀台灣中小企業家與大企業家的創業過程。中國社會學刊，16，139-167。
Aaker, D. A. (1988). Managing assets and skills: the key to a sustainable competitive advantage. California Management Review, 31(2), 91-106.
Ansoff, H. I, (1984).Implanting Strategic Management. New York: Prentice- Hill.
Barnard, C.I. (1948). Organization and Management: Selected Papers. Cambridge, MA: Harvard University Press.
Berg, B. L. (1998). Qualitative Research Methods for the Social Sciences. Boston:Allyn & Bacon.
Benjamin, G. & Philip, L. (1986). A behavioral model of entrepreneurial supply. Journal of Small Business Management, 24,45-53.
Bhide, A.V. (1996). The questions every entrepreneur must answer. Harvard Business Review, 73(6), 120-130.
Blackburn, R. (1993). Ethnic minority business in Britain. Helsinki School of Economics, April.
Boseman, G. (1986). Strategic management: text and cases. New York: John Wiley and Sons.
Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for food-related tourism initiatives: a marketing approach to regional development. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3), 131-154.
Brush, C.G. (1992). Research on women business owners: past trends, a new perspective, future direction. Entrepreneurship Theory and Practice, 16(4), 5-30.
Butter, E.H. & Moore, D.P. (1997). Women entrepreneurs: moving beyond the glass ceiling. Thousand Oaks: Sage.
Campbell, J. P. & Pritchard, B. R. (1976). Motivation theory in industrial and organizational psychology, in m.d. Dunnette (ed.). Handbook of Organizational and Industrial Psychology, Chicago: Rand McNally, 63-130.
Commons, J. R. (1934), Institutional Economics. Its Place in Political Economy, 2 vols., New Brunswick and London: Transactions Publishers .
Daniel, R. D. (1961), “Management Information Crisis”, Harvard Business Review, September , 111-121.
Denzin, N. K. & Lincoln, Y. S. (1998). Collecting and interpreting qualitative materials. Thousand Oaks, CA: Sage.
Diener, B.J. & Greyser, S. A. (1978). Consumer views of redress needs. Journal of Marketing, 42(4), 21-27。
Dubini, P. (1989). The influence of motivations and environment on business start-ups: some hints for public policies. Journal of Business Venturing, 4(1), 11-26.
Feldman, H., Koberg, C. S., & Dean, T. (1991). Minority small business owners and their paths to ownership. Journal of small Business Management, 29(4),13-27.
Ferguson, C. R. & Roger, D. (1982). Critical success factor for directors in the eighties. Business Horizons, 8(5), 14-18.
Gilad, B. & Levine, P., (1986). A behavioral model of entrepreneurial supply. Journal of Small Business, 24(4), 45-51.
Glueck, W. F. (1972). Business Policy ＆ Management Action. New York: McGraw-Hill.
Glueck, W. F. & Jauch, L. R. (1984). Strategy management and business policy. New York: McGraw-Hill.
Gilad, B. & Levine, P. (1986). A Behavioral Model of Entrepreneurial Supply. Journal of Small Business, 24(4), 45-51.
Herbert, T. T. (1976). Dimensions of organizational behavior. New York: Collier Macmillan.
Hisrich, R. D. & Brush, C. G. (1985). Women and minority entrepreneurs: a comparative analysis, frontiers of entrepreneurship research. Babson College: Wellesley, MA.
Hope, J. & Hope, T. (1997). Competing in the Third Wave. Boston Massachusetts: Harvard Business.
Hofer, C. W. & Schendel, D. E. (1978). Strategy formulation: Analytical concepts. Minnesota: West.
Jaime, C. D. & F. K. Mahajan. (1998). Know your Place. Marketing, Apr.
Lincoln, Y. S. & Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry. Newbury, CA: Sage.
Leidecker, J. K., & Bruno, A. V. (1984). Identifying and using critical success factors. Long Range Planning, 17(2), 26-30.
Mattis, M.C. (2004). Women Entrepreneurs : out from under the glass ceiling. Women in Management Review, 19(3), 154-163.
Maslow, A. H. (1943). A theory of human motivation. Psychological Review, 50(4), 370-396.
McClelland, D. C. (1961). The achieving society. Princeton, NJ: Van Nostrand.
Neuman, W. L. (2000). Social research methods: qualitative and quantitative
approaches. MA: Boston.
Orhan, M. & Scott, D. (2001). Why Women Enter into Entrepreneurship: an Explanatory Model. Women in Management Review, 16(5), 232-243.
Phizacklea, A. & Ram, M. (1995). Ethnic entrepreneurship in comparative perspective. International Journal of Entrepreneurial Behaviour & Research, 1(1), 48-58.
Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto, A., & Summers, R. (2005). Beer Tourism in Canada along the Waterloo-Wellington Ale Trail. Hospitality management, 26(3), 447-458.
Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience an illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Rockart, J. F. (1979), “Chief Executives Define Their Own Data Needs”, Harvard Business Review, May , 81-93.
Scott, W. G. & Mitchell, T. R. (1976). Organization theory: A structural and behavioral analysis. New York: Irwin.
Shenoy, S. S. (2005). Food tourism and the culinary tourist. A thesis Presented to Graduate School of Clemson University, USA: South. Carolina.
Waldinger, R., Aldrich, H. and Ward, R. (1990).Opportunities, group characteristics and strategies. In Waldinger, R. Aldrich, H., Ward, R. and Associates, Ethnic Entrepreneurs, Newbury Park, Sage, pp 13-48.
Wilkin, P. H. (1979). Entrepreneurship: A comparative and historical study. Norwood, N.J.: Ablex.