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彰化縣沿岸沙泥灘盛產之美食螻蛄蝦Upogebia edulis Ngoc-Ho and Chan, 1992俗稱“鹿港蝦猴”，自古以來為當地居民所嗜食之水產佳餚，是彰化縣沿海的名產之一，為最近才命名的世界新種，頗具人文、經濟與生態學術研究價值。但是由於海埔新生地的開發導致產量銳減。本研究自1992年1月至1994年11月在螻蛄蝦產量最多的彰化縣伸港地區沿岸調查美食螻蛄蝦之生物學特性。結果摘錄如下：
美食螻蛄蝦主要穴居於潮間帶的沙泥灘，其洞穴為“Y”字形並具有兩個洞口，一為入水口另一為出水口。出、入水口平均相距21.8cm，而成蝦的洞穴最深可超過1m，每個洞穴均只有一尾螻蛄蝦居住。於調查地點的伸螻蛄蝦分佈十分不平均，至離岸約1100m時密度最高可達149尾／m2，而密度最低為零，平均密度約為51尾／m2。
雌雄蝦之頭胸甲長與體長、第一步足掌節寬均為直線迴歸關係，而頭胸甲長與體重、第一步足重及第一步足掌節寬與第一步足重皆呈曲線迴歸關係，雌雄蝦之間的各形質關係都有顯著性雙型的差異。美食螻蛄蝦的雌雄蝦之性比大致為1:1，雌蝦的最小性成熟體型為頭胸甲長13.01mm，雄蝦則在頭胸甲長11.11mm時第一步足會有分化成大、小鉗的多型現象（Polymorphism），大鉗雄蝦（stout type）之第一步足掌節寬很顯的較雌蝦大6.04倍，且第一步足重為雌蝦的2.2倍，小鉗雄蝦（slender type）第一步足則與雌蝦相若。美食螻蛄蝦的卵巢在冬、春季時發育度較高，但在夏天時卵巢發育度很低，而產卵期一年有二次，主要冬春季為時較長，夏秋季時間較短，平均一尾雌蝦可抱549.79粒卵，孵化後的幼苗只有三期，三天後便完成變態並沉底。美食螻蛄蝦族群主要是由頭胸甲長17.51~20.00mm的雄蝦和15.01~17.50mm的雌蝦所組成，在第一次產卵季後大型蝦有自然死亡的現象，約5月時就有幼蝦加入，美食螻蛄蝦的壽命推估約為五年以上。寄生在螻蛄蝦鰓腔內的是甲殼類軟甲亞綱等足目的Metabopyrus ovalis Shiino，1939，有寄生蟲的雌蝦卵巢發育情況較差。脫殼率都很低，而雌蝦在產卵前的脫殼率較平常為高。影響螻蛄蝦發育及抱卵的環境因子較為明顯的是溫度，而與降雨量除了1992年有明顯的關係外，1993年和1994年都沒有明顯的關係，可能為溫度、鹽度、降雨量、日照、底質等環境因子間交互作用的結果。
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