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研究生:陳昱潔
研究生(外文):YU-CHIEH CHEN
論文名稱:飲料專賣店成功關鍵因素之研究- 以冬瓜茶為例
論文名稱(外文):A Study of Success Factors For Management of Wax Gourd Tea
指導教授:吳武忠吳武忠引用關係
指導教授(外文):Wu Wu-Chung
口試委員:王明元、楊芝澐、吳武忠
口試委員(外文):Wang Ming-Yuan、Yang Chih-Yun、Wu Wu-Chung
口試日期:2015-06-03
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:83
中文關鍵詞:飲料、專賣店、成功關鍵因素、冬瓜茶、4P
外文關鍵詞:beverage、specialty shop、success factors、wax gourd tea、4p
相關次數:
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根據台灣連鎖加盟促進協會2010年的統計資料,外帶飲料店從2002年至今,一直是創業加盟市場十大熱門行業的前五名。但近年來食安問題相關報導屢次耀上新聞頭條,有不肖業者為了謀取更高的利潤,以化學原料取代天然食材,成本雖然大幅度降低,卻危害到了消費者的健康。因此本研究目的探討,探討冬瓜茶專賣店經營業者,其經營成功關鍵因素之原因;探討南北冬瓜茶專賣店家數差異之原因;探討老闆與顧客在產品、價格、地點及促銷(4P)上,重視之情形是否相同,透過經營者與消費者雙方的認知進而歸納出成功關鍵之主要因素。本研究將採用質性研究,先進行半結構式訪談中的深度訪談約30至40分鐘,訪談對象為北中南三家冬瓜茶專賣店的經營者及五位不同職位不同年齡層的消費者,藉此提升資料的豐富性及信效度,而採訪後將會採用開放性編碼逐步分析內容,最後以德菲法比重分析得出成功關鍵因素之高低關聯性。本研究欲發現經營者與消費者在行銷學的4P,也就是產品(Product)、價格(Price)、地點(Place) 和促銷(Promotion)的觀點是否有想法認知上的差異性,而研究發現經營者認為產品為其首要考量因素,因為有好的產品才能吸引消費者,在價格的制訂上則與一般飲料店無明顯差異性,而在地點與促銷上,經營者並沒有特別考量並經營;顧客方面,產品品質維持一致性為其最在意部分,而在價格方面因為職位不同,對價格的接受程度也不盡相同,在地點設置方面因為消費者覺得經營者如能利用社群網站加以促銷增加店家的知名度,能使他願意增加前往消費的慾望。從結果可知,經營者與消費者在行銷4P上有想法相同也有相異的地方,若經營者能放大其優點,並將消費者認為應加強的地方加以改善,不僅對其開店上會有很大的助益,也能給予想要開冬瓜茶專賣店創業者作為往後開店的參考依據。
According to Taiwan Association of Chain and Franchise Promotion in 2010, beverage market is the top five in franchise industry. Wax gourd tea is a memory to many people because it accompanies them during their childhood. In order to obtain higher revenue, chemical materials are replaced natural ingredient. Though businessmen earn more money, these chemical materials greatly raise the risk of health problems. The purpose of this research is to explore the enterprise motivation of a enterpriser. The success factors of running a specialty shop of wax gourd tea. The different of running a specialty shop of wax gourd tea between North Taiwan and South Taiwan and also to discuss the consumer perception between consumer and enterpriser. Through the difference opinions of consumers and enterprisers, we can find out the main element of success factors. The length of interview time is 30-40 minutes. Number of interviewees are 9, including 3 enterprisers and 6 consumers. In addition, the semi-structured interview is the research method and the coding method is open coding. Finally will use Delphi Method to obtain the importance correlation od success factors. Also will find out the different opinions between enterprisers and consumers. Based on the results, conclusions are made. Hope it can be an important reference to those who want to have their own specialty shop of wax gourd tea.
論文口試委員會審核書 i
摘要 ii
ABSTRACT iii
致謝 iv
目錄 v
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第四節 研究範圍與對象 4
第二章 文獻回顧 5
第一節 成功關鍵因素 5
第二節 飲料市場的發展 11
第三節 冬瓜茶 18
第三章 研究方法 21
第一節 深度訪談 21
第二節 訪談大綱設計 25
第三節 訪談資料分析方法 26
第四節 研究流程 28
第四章 資料分析 29
第一節 老闆 29
第二節 顧客 37
第三節 老闆&顧客對4P想法之比較 47
第五章 研究結論與建議 48
第一節 研究結論 48
第二節 建議 50
第三節 研究限制與建議 52
參考文獻 53
附錄一 逐字稿 57
附錄二 訪談大綱 81
附錄三 訪談同意書 83

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