利用黃麴毒素B1與亞硫酸（H2SO3 ）反應以進行解毒作用，反應所形成之產物可分為
低極性與高極性產物兩類。低極性產物包括AFB ２a 與Methylated－AFB ２a 兩種，
高極性產物的成份很複雜，利用TLC 分析，發現有兩種主要成分與一些次要成分，再
利用HPLC分析，發現至少含有９種成分，將其中兩種主要成分，分離乾燥，測其分子
量，發現這兩種成分均是由兩個黃麴毒素分子互相結合所形成，因其性質很穩定，故
推測其有共軛雙鍵，由產物之結構，可了解其解毒的化學機轉。
在不同的時間，測定反應物與產物的濃度，可知在最初１．５小時內，反應物下降的
速率非常快，但在１．５小時後，下降的速率減慢。比較不同的緩衝溶液解毒的效果
，發現用NaHSO3取代H2SO3的效果最好，而且只形成極性大的產物，不形成AFB２a 與
Methylated－AFB ２a，最能符合解毒的要求。利用Ames ’test測試產物的致突變性
，結果發現這些產物的致突變性很低，甚至於量提高二十倍，所得的結果亦是如此；
利用細胞毒性試驗以測試各個產物的毒性，與AFB 比較，其產物的毒性明顯下降。
省產中花黃梔子（Gardenia jasminoides）之果實含有黃梔色素（約２５％），黃梔
色素的成分極為複雜，以Crocin與Geniposide為主要成分，此外亦包含有Carotenoi-
ds與Iridoids。在以前的研究中，發現Crocin dye（混合物）可以降低老鼠的肝臟受
AFB1破壞所造成的損傷，但是濃度太高時，將會產生毒性，而失去保護的效果。本實
驗的目的，在於探討Geniposide對鼠肝的保護作用，當施予５０mg／kg或１００mg／
kg的劑量，連續處理三天，再用腹腔注射施予AFB1，經２４小時後，分析血清中五種
酵素活性，結果發現酵素活性上升的程度大幅度降低，亦即肝臟受AFB1破壞的程度顯
著降低，所以在此劑量時，Geniposode對鼠肝具有保護作用，再分析血清中的AFB1代
謝物，發現只Aflatoxicol （AFR0）生成；若單獨使用AFB1處理，則血清中的AFR0濃
度很高，但先用Geniposide進行保護作用時，則AFR0濃度顯著降低，Geniposide給予
的量愈高，AFR0的濃度愈低。將Geniposide之劑量提高為１５０mg／kg，結果發現在
此劑量已不具有保護效果，甚至可能有溶血現象產生。
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