臺灣博碩士論文加值系統

餐飲產業為在競爭激烈的市場生存，開始針對消費者多變的需求喜好，發展出多品牌餐廳，這些品牌間定位應有所差異，將集團與品牌價值極大化，本研究目的在於找出影響消費者對於各品牌餐廳感到滿意的主要因素，並且分析各項因素對顧客滿意的影響效果，接著瞭解不同品牌餐廳的顧客滿意是否有差異，且從個人特質得知不同消費者在顧客滿意上的差異所在，並提供策略以供日後經營所需。本研究經訪談及文獻探討後，使用便利抽樣法以在高雄中山路上「西堤」、「陶板屋」、「藝奇」等三間王品集團旗下品牌餐廳的消費者為對象，透過因素分析歸納出「品牌」、「餐食」、「環境」、「價格」與「服務」等五個影響顧客滿意因素，發現（1）五項影響因素對顧客滿意度有顯著的正向影響，依序為品牌、價格、餐食為顯著影響。（2）不同品牌餐廳的消費者，在顧客滿意上沒有顯著差異。（3）在不同人口統計變數的消費者在顧客滿意上並無顯著差異。

Food industry booming over the past decade in Taiwan. But food safety incidents damage consumer confidence in food and beverage industry in 2014. the study found lots of beverage brands have restaurants in Kaohsiung Shinkuchan shopping district under the fierce competition. Wowprime has five different brands in this area, include the "Tasty", "ikki" and "Tokiya".These three restaurants have a lot similarity in price, meals and service. Why dose Wowprime set up similar restaurants in the same district? Do Consumers distinguish between the different brand’s characteristic and taste? How to plan the competitive strategy in the future? Thus, the study use consumers interviewed of three restaurants. And according to the literature review to develop the survey. There, through the survey of three different restaurants satisfaction of customers, this study analysis the brand, environment, food, service and price of "Overall Satisfaction" to know differerent restaurants’ customer satisfaction, and the variance of different customers’ satisfaction from the personality, and also using the matrix of performance and expectation to analysis market segmentation policy and position. The major finding are : 1). The most important effect customers satisfaction to different restaurants in order is “brand”, “price” and “food”. 2). Most customers are 21 to 40 years old not married group. And among the overall performance, the best restaurant is "Tokiya".

書名頁 i
論文口試委員審定書 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
誌謝 v
目錄 vi
表目錄 viii
圖目錄 ix
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節　研究目的 3
第三節　研究範圍 4
第四節 研究流程 7
第二章 文獻探討 8
第一節 連鎖餐廳 8
第二節　多品牌策略 12
第三節 顧客滿意 16
參、研究方法 19
第一節 研究架構 19
第二節 研究假設 20
第三節 消費者訪談 21
第四節 問卷設計 23
第五節 抽樣設計 27
第六節　資料分析方法 28
第四章 資料分析 30
第一節 樣本結構分析 30
第二節 量表信效度檢測 32
第三節 影響因素對顧客滿意影響效果分析 36
第四節 顧客滿意差異分析 38
第五節 品牌與顧客滿意度差異分析 39
第六節 重要性與績效矩陣 41
第五章 結論與建議 51
第一節 研究結論與建議 51
第二節 研究限制與未來研究建議 53
附錄 : 問卷 59

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