臺灣博碩士論文加值系統

　　米，對於廣大的華人而言是不可或缺的主食，米食文化更是探討台灣飲食文化的重要途徑之一。麻豆，坐落於台南近海地區的小城鎮，舉國皆知碗粿及文旦是其特產，然而，人口四萬五千餘人的麻豆小鎮，碗粿並非時常出現在當地居民的餐桌上，遠近馳名的麻豆碗粿名店，聞名而來的遊客絡繹不絕，卻鮮少有在地人去光顧。
　　本研究旨在尋找麻豆碗粿對於當地居民的在地情感連結，透過文獻分析法、訪談法、參與觀察法等，了解麻豆居民對於碗粿的在地認同，試圖發現碗粿在麻豆的發展歷程、成為特色小吃的原因，以及在地居民對名產的情感連結。並藉碗粿探討米食文化的重要性，和各地名產對於當地居民的認同感，使台灣人民對於生長環境有深一層的認識及反思，進而發展出對故鄉的認同情結，和如何透過名產延續故鄉之名聲。
碗粿原是常民小吃之一，台灣歷史發展較好的城鎮皆有其蹤影。在交通發展與登上國宴舞台的影響下，「碗粿蘭」、「碗粿助」因而聲名遠播，麻豆碗粿逐漸打響知名度。雖碗粿不常出現於地方居民餐桌上，卻已融入當地居民生活中，成為家鄉的符號之一。從外地回鄉的遊子時常光顧碗粿店一解思鄉之情，碗粿更是麻豆人常招待外地朋友的伴手禮。麻豆碗粿店的未來發展分兩方向，一為堅守傳統，用老招牌好品質留住顧客；二為混搭新創意，老產品融入新思維，走出麻豆與台灣。

Rice is one of the staple foods for the global population of ethnic Chinese, and rice culture is one of the major perspectives by which to explore Taiwan’s dietary culture. Madou, a small town near the coast area of Tainan City, is best known for its bowled rice cake and pomelo. However, bowled rice cake is not commonly seen on the dining tables of its residents, who number approximately 45,000; rather, famous bowled rice cake stores always attract swarms of tourists. These places are much less patronized by the locals.
This study aims to determine the affectional bond between Madou’s bowled rice cake and the locals. A literature analysis, interviews, and participant observation were employed to understand how the locals identify bowled rice cake as a local specialty, to explore the development and history of bowled rice cake and how it became a food icon of Madou, as well as to examine how the locals are affectionally bonded with it. Through research on bowled rice cake, this study also highlights the importance of Taiwan’s rice culture and how the locals in other areas of Taiwan have identified specialties as something that can represent such areas; the objective is to allow Taiwanese people to have a deeper understanding of, and reflection upon, the environments where they grow up, thereby developing bonds with their hometowns and further using the specialties to elevate the value of their hometowns.
Bowled rice cake is a common snack food in Taiwan; it can be found in Taiwan’s cities and towns with a long history. Thanks to advanced means of transportation and it being such a signature food in Taiwan that it is served in state banquets, stores such as “Lan’s Bowled Rice Cake” and “Zhu’s Bowled Rice Cake” are known all across Taiwan. Although the specialty is not a daily food for the locals, it has been a hometown symbol; bowled rice cake stores are a remedy for homesickness, and many locals choose to send bowled rice cake as a gift to friends outside of Madou. This study suggests that the future development of Madou’s bowled rice cake stores can go in two directions: 1. holding onto the tradition and maintaining the customer base with the traditional good flavor; 2. upgrading this traditional product with innovation and creativity, taking it to the dining tables of people all over the world.

摘要 i
英文摘要 ii
謝誌 iv
目錄 vi
圖目錄 viii
表目錄 x
第一章 緒論
第一節　研究背景 1
第二節　研究動機 4
第三節　研究問題與目的 7
第四節　研究流程 8
第五節　研究方法 9
第六節　研究架構 18
第二章 文獻回顧
第一節　米食文化相關研究 21
第二節　碗粿相關研究 23
第三節　麻豆地區相關研究 25
第三章 碗粿與常民文化
第一節　常民文化 28
第二節　台灣米食文化發展 33
第三節　碗粿製程與文化角色 39
第四章 麻豆碗粿發展歷程與地方認同感
第一節　麻豆市鎮歷史發展 64
第二節　碗粿在麻豆 79
第三節　居民地方認同感 92
第四節　麻豆碗粿消費文化 100
第五章 結論與建議
第一節　麻豆碗粿發展歷程與在地認同 104
第二節　研究限制與建議 108
參考文獻
書面資料 110
網路資料 113
附錄一　訪談大綱 116
附錄二　訪談同意書 119

書面資料
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黃柏凱，「曾文溪沙洲 曾是瓜子故鄉」，中央通訊社，參見網址：https://tw.news.yahoo.com/%E6%9B%BE%E6%96%87%E6%BA%AA%E6%B2%99%E6%B4%B2-%E6%9B%BE%E6%98%AF%E7%93%9C%E5%AD%90%E6%95%85%E9%84%89-20110204-225419-438.html
關於OTOP，經濟部中小企業處OTOP地方特色網，參見網址：https://www.otop.tw/otop/about_otop
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