臺灣博碩士論文加值系統

由於時代的變遷，從過去的大家庭轉變為核心的小家庭，而在現今出生率下降，許多產婦對於產後身體的回復與調養的重視，因此尋求坐月子中心或產後護理之家，達到能足夠休息和調養身體的需求。產婦經由食補和藥補改善產後不適和增加乳汁分泌。
本研究以預測問卷法及品評法探討開發之坐月子餐食譜對產婦想達到吃月子餐的目的設計，現今坐月子餐飲食問題也成了現在產婦較關心的問題。研究結果共設計4週坐月子餐，以每週的第一天套餐來製作，20道月子餐包含第一週月子餐「香芋飯」、「彩椒炒雞絲」、「薑絲黃花魚」、「菇菇百匯」、「排骨寄生湯」；第二週月子餐「紅豆飯」、「雙色青花菜」、「菠菜炒豬肝」、「清爽秋葵沙拉」、「杜仲雞湯」；第三週月子餐「糙米飯」、「蛤蠣絲瓜」、「苦茶油菊花肉」、「筊白筍花枝」、「青木瓜豬腳湯」；第四週月子餐「地瓜紫米飯」、「枸杞薑片紅鳳菜」、「麻油鮮蝦」、「清蒸鱈魚」、「薑絲鱸魚湯」，並建立標準食譜卡。
經由官能品評結果發現，整體滿意度達滿意以上為92%，顯示品評者對於月子餐的感覺滿意，希望本研究能成為一般家庭或坐月子中心執行應用時參考。

Due to fast times changing, the form of family has changed from an extended family to nuclear family. Nowadays women pay more attentions to the recovery of body after giving birth because of low birth rate. Puerpura will seek adequate postpartum center for enough rest. The women giving birth will improve postpartum discomfort and lactation by diet and some Chinese medicine.
We used questionnaires and flavor analysis to study the ideal recipe of postpartum nourishment diet. The results of study are designing 4 weeks postpartum nourishment diet, each week contains five set meals. The first week recipes include"Taro rice","Sweet pepper fried chicken","Yellow croaker fry with shredded ginger","A variety of mushroom fry with black fungus","Rib soup with Semen Vaccariae Chinese Taxillus chinensis".The second week recipes include"Rice with red beans","Fried broccoli and cauliflower","Stir-fried pork liver with spinach", "Nuts with poached okra","Eucommia ulmoides chicken soup". The third week recipes include "Brown rice","Clam and loofah","Fried pork with camellia oil and chrysanthemum","Water bamboo fry calamary","Pig's feet soup with green papaya". The fourth week recipes include "Purple rice with sweet potato", "Gynura fry ginger slice and Gouqi","Fried shrimps with sesame oil","Steamed cod","Sea bass soup with shredded ginger". All recipes have a manufacturing standard recipe card.
Flavor analysis reveal that the degree of satisfaction was satisfied more than 92%, indicating good feel for postpartum nourishment diet. I hope this study will become the reference for general household or postpartum centers.

中文摘要………………………………………………………….Ⅰ
英文摘要………………………………………………………….Ⅱ
致謝………………………………………………………………..Ⅲ
目錄………………………………………………………………..Ⅳ
表目錄………………………………………….…………………Ⅶ
第一章 緒論……………………………………………………….1
第一節 研究動機…………………………………………......1
第二節 研究目的…………………………………………......2
第二章 文獻探討……………….…….…………………………...3
第一節 坐月子的由來……………………………………......3
第二節 傳統習俗及現在習俗……….…………………….....5
第三節 產後護理之家的由來……………….…………….....7
第四節 坐月子餐的功用………….……………………….....8
第五節 坐月子常用中藥…………………………………......9
第六節 坐月子餐食材介紹及功效…………….…………...11
第七節 中草藥的功效及禁忌…………………….………...20
第八節 食材對產婦的功效及禁忌………………………....24

第三章 研究方法………………………………………………...27
第一節 研究架構…………………………………................27
第二節 問卷預測設計調查………………………………....28
第三節 坐月子餐食譜設計………………………………....36
第四節 材料與方法………………………………………....40
第四章 結果與分析………………….…………………………..44
第一節 官能品評方析……………………...………………..44
第二節 坐月子餐分類滿意度分析……………….………....48
第五章 結論……………………………………………………...75
參考文獻………………………………………………………….76
附錄(一) 香芋飯標準食譜卡………………………………….....80
附錄(二) 彩椒炒雞絲標準食譜卡…………………………….....82
附錄(三) 薑絲黃花魚標準食譜卡…………………………….....84
附錄(四) 菇菇百匯標準食譜卡……………………………….....86
附錄(五) 排骨寄生湯標準食譜卡…………………………….....88
附錄(六) 紅豆飯標準食譜卡………………………………….....90
附錄(七) 雙色青花菜標準食譜卡…………………………….....92
附錄(八) 菠菜炒豬肝標準食譜卡…………………………….....94
附錄(九) 清爽秋葵沙拉標準食譜卡………………………….....96
附錄(十) 杜仲雞湯標準食譜卡……………………………….....98
附錄(十一) 糙米飯標準食譜卡…………………………….......100
附錄(十二) 蛤蠣絲瓜標準食譜卡………………………….......102
附錄(十三) 苦茶油菊花肉標準食譜卡…………………….......104
附錄(十四) 筊白筍花枝標準食譜卡…………………………...106
附錄(十五) 青木瓜豬腳湯標準食譜卡………………………...108
附錄(十六) 地瓜紫米飯標準食譜卡…………………………...110
附錄(十七) 枸杞薑片紅鳳菜標準食譜卡……………………...112
附錄(十八) 清蒸鱈魚標準食譜卡………………………….......114
附錄(十九) 麻油鮮蝦標準食譜卡………………………….......116
附錄(二十) 薑絲鱸魚湯標準食譜卡……………………….......118
附錄(二十一) 坐月子餐預測問卷調查表………………….......120
附錄(二十二) 坐月子餐官能品評問卷………………………....122
表目錄
表2-1中藥材的「四性」分類表………………………………….9
表2-2 中藥材的「五味」分類表………………………………..10
表2-3 對孕婦有益的中草藥……………………………………..20
表2-4 對孕婦有害的中草藥……………………………………..21
表2-5 對產婦有益的中草藥……………………………………..22
表2-6 對產婦有害的中草藥……………………………………..23
表2-7 對產婦有益的食材………………………………………..24
表2-8 對產婦有害的食材………………………………………..26
表3-1 受試者基本資料………………………………………......30
表3-2 受試者對坐月子基本概念及需求……………………......33
表3-3 受試者對坐月子常見觀念有哪些……………………......35
表3-4 第一週坐月子餐…………………………………………..36
表3-5 第二週坐月子餐………………………………………......37
表3-6 第三週坐月子餐………………………………………......38
表3-7 第四週坐月子餐………………………………………......39
表3-8 坐月子餐之標準食譜卡………………………………......43
表4-1 品評者基本資料………………………………………......46
表4-2 20道坐月子餐熱量及價錢………………………………..48
表4-3 坐月子餐主食類香氣滿意度分析………………………...49
表4-4坐月子餐主菜類香氣滿意度分析…………………………50
表4-5坐月子餐副菜類香氣滿意度分析…………………………51
表4-6坐月子餐湯品類香氣滿意度分析…………………………52
表4-7坐月子餐主食類外觀滿意度分析…………………………53
表4-8坐月子餐主菜類外觀滿意度分析…………………………54
表4-9坐月子餐副菜類外觀滿意度分析………………………....55
表4-10坐月子餐湯品類外觀滿意度分析………………………..56
表4-11坐月子餐主食類色澤滿意度分析………………………..57
表4-12坐月子餐主菜類色澤滿意度分析………………………..58
表4-13坐月子餐副菜類色澤滿意度分析………………………..59
表4-14坐月子餐湯品類色澤滿意度分析………………………..60
表4-15坐月子餐主食類口感滿意度分析………………………..61
表4-16坐月子餐主菜類口感滿意度分析………………………..62
表4-17坐月子餐副菜類口感滿意度分析………………………..63
表4-18坐月子餐湯品類口感滿意度分析………………………..64
表4-19坐月子餐主食類風味滿意度分析………………………..65
表4-20坐月子餐主菜類風味滿意度分析………………………..66
表4-21坐月子餐副菜類風味滿意度分析………………………..67
表4-22坐月子餐湯品類風味滿意度分析………………………..68
表4-23坐月子餐主食類整體滿意度分析………………………..69
表4-24坐月子餐主菜類整體滿意度分析………………………..70
表4-25坐月子餐副菜類整體滿意度分析………………………..71
表4-26坐月子餐湯品類整體滿意度分析………………………..72
表4-27第一週坐月子餐滿意度分析……………………………...73
表4-28第二週坐月子餐滿意度分析……………………………...73
表4-29第三週坐月子餐滿意度分析……………………………...74
表4-30第四週坐月子餐滿意度分析……………………………...74

陳韻帆. (2008). 臺灣當代都會女性的坐月飲食與消費現象初步研究. (碩士), 臺灣大學, 台北市.
陳憬煌. (2010). 以健康信念模式與理性行為理論探討孕婦購買坐月子餐之影響因素. (碩士), 立德大學, 台南市.
邱雅萍. (2012). 現代女性「坐月子」之主體經驗探究. (碩士), 南華大學, 嘉義縣.
劉怡林.(2014).中醫教你「坐月子」.媽咪寶貝雜誌
江曉菁. (1998). 探討初產婦坐月子期間身體活動狀況及其代表意義.
(碩士), 國立臺灣大學, 台北市.
王雅萍. (2004). 孕產婦對產後護理之家消費動機之研究 以台北地區為例. (碩士), 朝陽科技大學, 台中市.
許世賓坐月子中心. from .http://www.momcare.tw/knowledge/003.htm
郭玟君. (2010). 近五十年來台灣閩南婦女產後月內飲食調養之研究.
(碩士), 高雄餐旅學院, 高雄市.
夏貴成.(1995).論生化湯在婦產科疾病中的應用.明通醫藥.227，9-14.
張志浩.(2003b).生化湯怎麼喝.高醫醫訊，23(5)，10.
周中一.(2009).左手黃帝內經，右手本草綱目.台北：文經社
吳楝、吳煥.(2014).實用中藥學.台中：晨星出版有限公司.
陳旺全.(2014).穀物蔬果養生宜忌.台北：原水文化
辛海.(2014).按節氣顧五臟，吃出好體質.台北：時報文化出版公司
嘉義縣溪口鄉公所.(2014).農特產品產銷專區-甜椒.from. http://sikou.cyhg.gov.tw/08product/prodDetail.asp?f_id=5
樂活營養師.(2014).杏鮑菇.from. http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=960
自然與人文博物館.(2014).菌類學習資源-夏季鮑魚菇.from.
http://digimuse.nmns.edu.tw/Default.aspx?tabid=406&ObjectId=0b00000181e4a66d&Domin=f&Field=mt&ContentType=Exhibit&Language=CHI&FieldName
林伶蓉. (2002). 黃秋葵水溶液之流體行為. (碩士), 國立中興大學, 台中市.
鍾華遠.(2014).美容佳蔬-筊白.張景岳中醫藥研究中心.中國大陸.
林丹、郭素華.(2009).木瓜化學成分、藥理作用研究進展.海峽藥學.(10)89-91.
楊惠秋. (2012). 紅鳳菜蔬果汁之開發與其抗氧化能力之評估. (碩士), 國立高雄海洋科技大學, 高雄市.
王煥華、倪慧珠.(1998).中國傳統飲食宜忌全書.南京市：江蘇科學技術出版社.
樂活營養師.(2014).蛤蠣. from.
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=967
樂活營養師.(2014).花枝. from. http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=3837
樂活營養師.(2014).鱈魚. from.
.http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=964
李鴻奇.(2003).黑芝麻的神奇療效.台北：世茂.
李甲彬. (2009). 超臨界二氧化碳萃取苦茶籽中苦茶油之研究. (碩士), 國立高雄應用科技大學, 高雄市.
王莉霞. (2010). 杜仲食療養生文化之研究. (碩士), 佛光大學, 宜蘭縣.
尉芹、韓建國、董娟娥、馬希漢.(2008).不同炮製方式對中藥杜仲葉品質的影響.中國中藥雜誌,第33卷第1期,85-87.
沈映君、曾南、賈敏如、曾瑩芳、馬逾英、張藝.(1998).幾種通草及小通草的抗炎、解熱、利尿作用的實驗研究.中國中藥雜誌,第23卷第11期,687-690.
賴源鈞. (2013). 介質研磨對於枸杞蛋白質免疫調節能力之影響. (碩士), 臺灣大學, 台北市.
顏郁菁.(2014).在地食材應用與食譜開發-以台南市為例.(碩士)
嘉南藥理大學.台南市.