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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:李承道
研究生(外文):Chang Dao Li
論文名稱:早午餐餐廳商業模式之研究-以巴和奈野3號店、好初早餐為例
論文名稱(外文):Brunch Restaurant Business Model - A Case Study of NaiYe Cafe3 and Good Morning Brunch Restaurant
指導教授:李文義李文義引用關係
指導教授(外文):W. Y. Lee
學位類別:碩士
校院名稱:長庚大學
系所名稱:商管專業學院
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:58
中文關鍵詞:早午餐餐廳、商業模式、商業模式九大要素圖、核心競爭力、差異化
外文關鍵詞:Brunch Restaurant、Business Model、Business Model Canvas、Core Competency、Differentiation
相關次數:
  • 被引用被引用:6
  • 點閱點閱:2962
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時至今日,早午餐已經越來越普遍。人們習慣在假日晚點起床,這時候早午餐就成了同時享用早餐和午餐的最佳選擇。巴和奈野3號店和好初早餐是台灣有名的早午餐餐廳其中的兩家,這兩家早午餐餐廳的核心競爭力與差異化具有指標性地位。
此論文用這兩家早午餐餐廳作為研究對象,並且用商業模式九大要素圖、公司如何進行活動六大問題作為工具,分析這兩家早午餐餐廳的商業模式。
此論文運用質性研究完成,使用了文獻回顧法、個案研究法和深度訪談法。
此論文的目標是以這兩家早午餐餐廳為例,找出一些早午餐餐廳商業模式的特點。
本篇論文的結果,如下:
i.明確的品牌風格
ii.差異化的重要性
iii.服務的程度
iv.餐點的重要性
v.行銷的重要性

Nowadays, brunch has become more and more popular. People are accustomed to getting up late on weekends, and the brunch is the best choice for those who have breakfast and lunch together at the same time.
″NaiYe Café 3″ and ″Good Morning Brunch Restaurant ″ are two of the famous brunch restaurants in Taiwan which are good at core competency and differentiation.
This thesis took the two brunch restaurants - ″NaiYe Café 3″ and ”Good Morning Brunch Restaurant” as the case studies, and used Business Model Canvas to analyze the business model of the two brunch restaurants.
This thesis conducted a qualitative research by literature review, case study research and in-depth interview.
The goal of this thesis is to shed some light on the business models of the two brunch restaurants.
The research result shows as following:
i.The specific brand style
ii.The importance of differentiation
iii.How deep is the staff’s service
iv.The importance of the meal
v.The importance of marketing

目錄
指導教授推薦書
口試委員會審定書
謝辭 iii
中文摘要 iv
Abstract v
目錄 vi
圖目錄 ix
表目錄 x
第一章 緒論 - 1 -
第一節 研究背景與動機 - 2 -
第二節 問題陳述與分析 - 3 -
第三節 研究目的與限制 - 5 -
第四節 研究方法 - 7 -
第五節 研究流程 - 8 -
第二章 文獻探討 - 9 -
第一節 早午餐餐廳 - 9 -
第二節 商業模式 - 11 -
第三節 核心競爭力 - 16 -
第四節 質性研究 - 17 -
第三章 個案探討-巴和奈野 - 19 -
第一節 核心價值 - 19 -
第二節 品牌風格 - 20 -
第三節 市場區隔與地點 - 20 -
第四節 定價策略 - 20 -
第五節 行銷活動 - 21 -
第六節 多角化 - 21 -
第七節 企業社會責任 - 21 -
第八節 差異化 - 22 -
第九節 商業模式 - 23 -
第十節 商業模式九大要素分析 - 25 -
第四章 個案探討-好初早餐 - 28 -
第一節 核心價值 - 28 -
第二節 品牌風格 - 29 -
第三節 市場區隔與地點 - 29 -
第四節 定價策略 - 31 -
第五節 行銷活動 - 32 -
第六節 多角化 - 32 -
第七節 企業社會責任 - 33 -
第八節 差異化 - 33 -
第九節 商業模式 - 35 -
第十節 商業模式九大要素分析 - 37 -
第五章 結論與建議 - 40 -
第一節 研究結論 - 40 -
第二節 研究建議 - 42 -
參考文獻及附錄 - 43 -

圖目錄
圖1研究流程圖 - 8 -
圖2商業模式九大要素圖 - 14 -
圖3 巴和奈野3號店店內圖 - 26 -
圖4 巴和奈野鄉村雞肉組合餐圖 - 27 -
圖5 好初早餐餐廳外景圖 - 38 -
圖6 宜蘭櫻桃鴨胸堡圖 - 39 -

表目錄
表1商業模式界定 - 12 -
表2商業模式九大要素表 - 14 -
表3巴和奈野三號店商業模式九大要素表 - 25 -
表4 好初早餐商業模式九大要素表 - 37 -



中文部分:
方至民,《企業競爭優勢》,台北市,前程企業管理有限公司,2000年。
司徒達賢,《策略管理新論-觀念架構與分析方法》, 台北市,致勝文化,2005年。
林淑馨,《質性研究理論與實務》,台北市,巨流圖書,2010年。
施宏漳,《台灣新興農企業行銷策略之探討:以微熱山丘鳳梨酥個案為例》,國立台灣大學管理學院碩士在職專班商學組碩士論文,2012年。
胡瑋珊譯,Peter F. Drucker,《每日遇見杜拉克:世紀管理大師366篇智慧精選》,台北市,天下文化,2005年。
徐宗國譯,Anselm Strauss and Juliet Corbin,《質性研究概論》,台北市,巨流圖書,2002年。
陳慶雄,《以體驗為導向之經營模式研究-以主題式餐廳為例》,私立中原大學企業管理研究所碩士論文,2014年。
陳鏡謙、吳恩文,《來吃早午餐》,台北市,四塊玉文化,2012年。
曾士銓,《娛樂圈內娛樂經紀公司之商業模式分析》,國立台灣大學商學研究所碩士論文,2013年。
湯明哲,《策略精論:基礎篇》,台北市,天下遠見出版,2003年。
黃俊英,《企業研究方法》,台北市,東華書局,2010年。
彭漣漪,《所學並非所愛,賣創意早餐實現創業夢-遠見雜誌》,第337期,台北市,遠見雜誌,2014年。
劉正山等,《早餐及早午餐偏好調查》,中山大學民意與市場調查中心, 2012年。
蔡新豐,《集團企業赴大陸之經營模式與其影響因素之研究》,私立中原大學企業管理研究所碩士論文,1997年。
盧昭燕,《賣早餐卡位千億大市場-天下雜誌》,第390期,台北市,天下雜誌,2010年。
蘇芳基,《最新餐飲概論》,台北市,觀光叢書,1998年。
顧淑馨譯,Hamel, G. & C.K Prahalad,《競爭大未來》,台北市,智庫股份有限公司出版,1996年。




英文部分:
Afuah, A. & C. L Tucci, Internet Business Models and Strategies: Text and Cases, McGraw-Hill, Columbus, 2003.
Bogdan, R. C & S. K Biken, Qualitative Research for Education: An Introduction to Theories and Methods, Pearson, New Jersey 2003.
Hamel, G. & C. K Prahalad, The Core Competence of The Corporation, Harvard Business School Press, Boston, 1990.
Jones, R. & W. L. Hill, Theory of Strategic Management with Cases, South –Western, Cincinnati, 2013.
Osterwalder, A. & Y. Pigneur, Business Model Generation: A Handbook for Visionaries, Game Changers, and Challengers, 1st ed., John Wiley and Sons, New Jersey, 2010.

網路資源:
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MBAlibhttp://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E6%A0%B8%E5%BF%83%E 7%AB%9E%E4%BA%89%E5%8A%9B%E5%88%86%E6%9E%90%E6%A8%A1%E5%9E%8B

經濟部統計處,《商業營業額統計》,2015年8月29日,取自:
http://dmz9.moea.gov.tw/GMWeb/common/CommonQuery.aspx

麥味登,《品牌介紹》,2015年8月29日,取自:
http://www.superqin.com.tw/mwd/index.php?code=list&ids=10

中國時報,《全台每戶平均2.8人 中小宅成主流》,2015年8月29日,取自:
http://www.chinatimes.com/newspapers/20141015000162-260204

30雜誌,《好初:討厭無聊,玩出早餐市場》,2015年11月15日,取自:
http://30plus.30.com.tw/article-content_211.html

餐廳主俱樂部,《巷弄小店出頭天》,2015年11月15日,取自:
http://www.ichef.tw/club/coffee-shop-cafe-hoo-chu-zou-zou-nichi-nichi/

就愛開餐廳,《巷弄內vs.馬路邊,個性小店求生術》,2015年11月15日,取自:
http://www.7headlines.com/article/show/556556173

島嶼創意,《好初早餐,最搖滾的早餐店。》,2015年11月15日,取自:
blog.weangels.tw/creative-magzine/food/item/699-好初早餐,最搖滾的早餐店

壹週刊,《早餐店追流行,用 iPad 點餐。》,2015年11月29日,取自:
http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/life/20150714/22668402

客家電視台,《家鄉味融入西式早餐,口味獨特受歡迎》,2015年11月29日,取自:
http://web.pts.org.tw/hakka/news/detail.php?id=107816

網路溫度計,《全台好評十家早午餐!》,2015年11月29日,取自:
http://dailyview.tw/Daily/2015/01/02

中時電子報,《創新商業模式-創新 應著重經營模式》,2016年11月29日,取自:
http://money.chinatimes.com/news/news-content.aspx?id=20150722000327&cid=1210

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