臺灣博碩士論文加值系統

摘要
　　企業通常以永續經營為目的，但是隨著環境的變動，許多企業往往無法因應而隨之衰退或凋零，部分企業因而走上關門的命運，只有部分幸運者能反敗為勝、浴火重生，這使得企業再生策略成為管理學術界與實務界相當重視的議題，因而引發了本研究的動機。過去有關旅館業再生的研究多半著重在類似災後重建的主題，而較少著墨於旅館本體的重建、再生、改造等，所以本研究的目的主要在探討一家旅館為何會從經營高峰衰退，甚至關門，而又如何能在相同地點，使用相同名稱東山再起，創造一個全新的經營策略與行銷定位。
本研究以台南佳佳西市場旅店為研究對象，採用個案研究法，針對佳佳西的經理、設計師、競爭者經理人和當地里長進行人員訪問，並從網路、報章雜誌和出版品，蒐集飯店過去經營的歷史興衰資料，以及現今再生的相關策略思維，經過資料分析，本研究發現：
1. 佳佳大飯店失敗的原因，在於它沒有定期的去維護及翻新整體的設備，導致後來飯店陳舊不堪；而周邊環境的變化，使得原本繁盛的客群逐漸散去；加上最後經營重心改成收「休息客」這個策略上的失敗，使得整體房價下跌、營收下降，終至結束經營。
2. 佳佳西市場旅店的經營團隊，抱持著復興台南歷史文化的想法，選擇在不破壞舊有飯店的主體建築下重建。經由建築設計，讓整體外型充滿全新的設計感，更在房間上融合了「台南古都」的特色，賦予每個房間不同的台南文化主題。不但讓藝術、設計及人文可以融入一般民眾的生活當中，並且賦予旅館業新型態及新生命；設計上的特點，吸引了愛好攝影的部落客前來拍照，並迅速的在網路上建立知名度，更成功的找出了25~35歲這個具有經濟能力且喜歡設計性物品的目標客群；而與周邊居民建立「互利式」的關係，更是讓佳佳西市場旅店與周邊店家的經營狀況都獲得提升。
3. 佳佳西市場旅店之所以能夠在重建後不到兩年的時間成功建立起知名度與住房率，除了本身具有的故事性，以及巧妙的融合「設計性」與「台南文化」於旅店的外在建築跟內部客房等的特色之外，更可歸功於它成功的與這個時代的「流行」結合在一起：網路使用者的普遍、素人攝影者的興起、各式部落客的增加等，佳佳充分利用網路的快速性與無遠弗屆的力量，迅速拓展了知名度，並利用「體驗行銷」，讓顧客親身體驗過產品的優點之後、了解其定價的價值性，進而對它產生接受度與認同感、以及價值感，建立起良好的口碑，這些都是讓佳佳西市場旅店能夠成功的主要因素。

Abstract

The major target of running a succeed entrepreneur would be from one generation to next generation without barrier. However, as the environment changes, some companies does not follow up the market changes and this results in shutting down of the companies, while some others would be luckily to restructure the companies successfully. Whether to be restructure effectively is now the major issue in both academics and real business. In the past, the research would mainly focus on post-disaster reconstruction but with less attention on the reconstruction and rebuilding of a hotel. The main purpose of this research is exploring the process of a hotel from peak, recession and shutting down period. How can a hotel be reset up on the same location with the same name to build a brand new business and marketing strategy.

JIA JIA HOTEL @ West Market was chosen as the research object. Case study method was used via personal interviews with the hotel managers, designers,
competitor, and local public servant. Moreover, secondary data about the hotel history and business revitalization strategy literature were also collected from internet, newspaper and magazines. Through data analysis, the study found that:
1) The failure of the JIA JIA HOTEL is mainly because of unable to maintain and renew the facility periodically and this result in the phase out status of the hardware. The change of the surrounding environment made the number of customers getting less and less. In addition, the focus on “break off” customers is also failed and this made the downturn of the room rate and the total revenue and finally to the end of the business.
2) JIA JIA HOTEL @ West Market management team holds a revival idea of history and culture of Tainan. They would choose the way to reset up the building without destroying the main frame of it. Via architectural design, the overall appearance of the building is full of brand new design sense while all the rooms are with the character of “Tianan”. Each room is with its’ owned culture topic and this made the art, design and human society be applied to the daily life of people and made the new style and new life of hotel industry. With the feathers, the hotel attracts the people who love taking photos, builds its reputation on the web site promptly and succeeds to source the target customers based at age 25~35 year olds who love designed products. With the mutual beneficiary to the surrounding residents, this makes the significant profit upwards to JIA JIA HOTEL @ West Market and nearby stores.
3) The reason that JIA JIA HOTEL @ West Market is able to rebuild its reputation and occupancy rate is because of its vivid story, clever match of “deign function” ,“ Tainan culture” outside of the building and inside of its room decoration. Moreover, the success can also be attributed to its success with the era of POP. The popularity of internet、photographers and bloggers all these by using the speedy and far reaching power to increase its reputation and by “experiential marketing” to allow customers to experience the advantage of the products in person and understand the value of its pricing and have the acceptance、identity and price value etc. All these are the major characteristics which make JIA JIA HOTEL @ West Market succeed.

目錄
中文摘要 i
Abstract iii
誌 謝 v
目錄 vi
表目錄 vii
圖目錄 viii
第一章緒論 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究動機 3
1.3 研究問題與目的 5
1.4 研究流程 7
第二章文獻回顧與探討 8
2.1旅館業 8
2.2 行銷 11
第三章研究方法 28
3.1 研究方法 28
3.2 研究對象選擇 33
3.3研究資料收集 33
第四章個案介紹 39
4.1 台灣旅館業 39
4.2 佳佳大飯店 41
4.3 佳佳西市場旅店 47
第五章個案分析 53
5.1 佳佳大飯店的「成」與「敗」 53
5.2 佳佳西市場旅店 64
5.3佳佳西市場旅店與台南同業的比較 78
6.1 研究發現 83
6.2 後續研究建議 91
參考文獻 93


表目錄

表2-1 世界飯店業發展階段表 ………………………….……………...…….9
表 2-2「體驗行銷」 …………………………………………………………....21
表2-3 策略體驗模式 ………………………………………………….….….21
表2-4 體驗媒介的種類與形式 …………………………………………….22
表5-1 在STP理論下之分析 ……………………….………………..…..80
表5-2 在行銷4Ps理論下之分析 …………………….………………..…80
表5-3 在體驗行銷理論下之分析 ………………………………………….81


圖目錄

圖1-1 近十年來來台旅客及國民出國人次變化 ..……….…………….…..3
圖1-2 研究流程圖 …………………..…………………….…………..….…..7
圖 2-1 STP行銷 ……………………………………………..………………14
圖4-1 佳佳大飯店 ……………….………………………..………………...42
圖4-2 佳佳大飯店總經理王炳文一家 …………………….…………….…43
圖4-3 佳佳大飯店大廳 .…………………………………..…………………44
圖4-4 佳佳西市場旅店外觀..……………………………………..………….47
圖4-5 佳佳西市場旅店招牌 ……………………………………………….49
圖4-6 西市場入口 ………………………………………………………….50
圖5-1 佳佳大飯店房間內觀 ……………………………………………….56
圖5-2 佳佳大飯店房間內觀 ……………………………………………….56
圖5-3 網站上的佳佳大飯店照片…………………………………………..62
圖5-4 文曲星房 …………………………………..………………………..69
圖5-5 淮山舖房 …………………………………………………………….69
圖5-6 劉國滄手繪圖 ……………………………………………………….70
圖5-7 佳佳西式場旅店住房率趨勢圖 …………………………………….72

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