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草果粉末利用Likens-Nickerson蒸餾裝置萃取，萃取液經分子蒸餾法及毛
細管濃縮法濃縮獲得揮發性萃取物。此萃取物再經氣相層析儀及氣相層析
－質譜儀分離鑑定後，得知草果含158種以上揮發性成分，其中鑑定出醇
類21種，醛類11種碳氫化合物7種，醚類2種，以及羧酸類3種等 44種化合
物， 約佔氣相層析圖總波峰面積88.8%。 主要揮發性成分為 .alpha.-
terpineol,carvacrol,nerolidol,trans-p-menth-2-en-1,8- diol,
citral,2-phenyl-2-butenal,nonanoic acid,myristicin,.aloha.
-copaene等9種物質。草果揮發性萃取物抗菌性的檢測方面，共檢測五種
細菌及二種酵母菌，其中對S. aureus的抗菌性最好， 最低抑菌濃度及最
低致死濃度為 500ppm；而對P. aeruginosa的抗菌性差，最低抑菌濃度及
最低致死濃度均大於2500ppm。兩株酵母菌，以S. cerevisiae對草果揮發
性萃取物較為敏感，最低抑菌濃度及最低致死濃度均為2000ppm。含於草
果之五種主要揮發性成分標準品.alpha.-terpineol,citral,carvacrol,
nerolidol, nonanoic acid進行抗菌性分析之結果，以citral對七種試驗
菌的抗菌性較好；nerolidol最差。與食品添加物混合使用時，草果揮發
性萃取物之抗菌性較單獨使用時強。同時亦利用硫氰酸鐵法檢測草果揮發
性萃取物及上述草果五種主要揮發性成分之抗氧化性，結果顯示草果揮發
性萃取物之抗氧化性較接近.alpha.-生育醇，carvacrol抗氧化性次之，
其餘揮發性成分活性皆不佳。
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