臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要

咖啡產業在第三波革命的帶動下，消費者對於咖啡品質的要求日漸提高。面對該產業不斷創新變化的激烈競爭下，精品咖啡業者如何藉由本身的資源及核心能力，運用不同的商業模式，擬定有效且可行的策略，達成持久性競爭優勢之目的，為本研究主要的研究目的。
以資源基礎理論之四項持久性準則特性為構面，分析比較精品咖啡業者商業模式及競爭策略之差異。經選取高雄地區三家精品咖啡業者為研究對象，以質性研究方法進行深度訪談。就本研究結果發現歸納整理如下：
(一)樺克咖啡具備價值性及不可替代性兩項構面權重較高，(1)對上游供應商原豆貨源掌握度高(2)市場定位為中盤商身分，透過 B2B 行銷方式，採取保守競爭策略。
(二)咖啡中學以不可模仿性之構面權重為高，(1)除提供不同屬性或產區之精品咖啡豆，讓消費者有多樣性選擇品項並鎖定精品咖啡愛好者及知識追求者為主要客群，提供系列咖啡課程教學，以學員制累積客戶群(2)市場定位為咖啡知識及技術教學者，主要以 B2C 及社群口耳交流相傳行銷方式，採取自由度競爭策略。
(三)旭晶咖啡主要以品牌價值性及自動化專利設備之稀有性兩項構面權重為主要競爭優勢，(1)採會員制及透過與多家科技公司以異業合作之經銷方式，兼具
B2B 及 B2C 兩項行銷管道，採取相對優勢競爭策略及主動攻擊競爭策略。

綜合上述，雖樺克咖啡成立年資最久，旭晶咖啡年資最短，就觀察與分析，研究者認為面對持久性競爭優勢以旭晶咖啡優於樺克咖啡。

Abstract

Influenced by the third wave of revolution in coffee industry, the consumer has gradually required more on the quality of coffee. Facing the high competition with continuous innovation, how fine coffee industry adopts its resource and core competencies, as well as different business models, to develop effective and feasible strategies for the purpose of persistent competitive advantage, is the goal of our research.
Adopting the four persistence criteria of the Resource-Based theory, we have analyzed and compared the difference of coffee industry models and competitive strategies.We have chosen three fine coffee dealers in Kaohsiung area as our object of
study and conducted qualitative researches and depth interviews. The result of the study can be summarized as below：
(一) Hawk Coffee has higher value and irreplaceable characteristic. It has more control of its coffee bean suppliers and its market orientation is reseller. It has adopted a rather conservative B2B marketing strategy.
( 二 ) Coffee Junior High stresses on inimitable characteristic. It offers its customer different types and producing areas of its coffee beans to provide more choices. In addition, it provides classes on coffee knowledge so as to accumulate its customer base by membership. Its market orientation is the provider of coffee knowledge and technology. It has adopted B2C and word of mouth social group marketing strategy, which is defined as more free competition.
( 三 ) Shujing Coffee has focused on brand value and patented automation equipment. It adopts membership and exotic cooperation with technology entities. It has combined both B2B and B2C marketing strategies, which is the strategy of relative advantage and active attack.
In summary, we have found that even though Hawk Coffee has the establishment of seniority, while Shujing Coffee does not, Shujing Coffee has the advantage on persistent competition.

目錄
謝 辭 I
中文摘要 II
英文摘要 III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 、研究背景 1
第二節 、研究動機 6
第三節 、研究目的 7
第四節 、研究範圍與限制 8
第五節 、研究流程 10
第二章 文獻探討 12
第一節 、精品咖啡 12
第二節 、商業模式 26
第三節 、資源基礎理論 30
第四節 、競爭策略 39
第五節 、持久性競爭優勢 45
第六節 、以往相關研究之探討 49
第三章 研究設計與方法 51
第一節 、質性研究 51
第二節 、個案研究對象 55
第三節 、訪談大綱 56
第四章 研究結果分析 58
第一節 、樺客咖啡簡介及商業模式 59
第二節 、咖啡中學簡介及商業模式 65
第三節 、旭晶簡介及商業模式 71
第四節 、研究個案之商業模式比較 81
第五節 、研究個案之持久性競爭優勢之比較 86
第六節 、比較研究個案之競爭策略差異 88
第五章 研究發現與建議 95

第一節 、研究發現 95
第二節 、對精品咖啡業者之建議 98
第三節 、未來研究方向 99
參考文獻 100
第一節 、中文部分 100
第二節 、英文部分 104

表目錄
表 1-1 研究範圍 8
表 2-1 精品咖啡與商業咖啡之差異比較表 15
表 2-2 國內咖啡各時期與經營型態之演進 17
表 2-3 國內咖啡文化之演變研究彙總 21
表 2-4 國內精品咖啡之文獻彙整表 23
表 2-5 商業模式定義 27
表 2-6 商業模式九大要素 29
表 2-7 資源分類 32
表 2-8 國內外學者對資源基礎理論之內涵 34
表 2-9 國內外學者對競爭策略之定義 40
表 2-10 國內外研究者對競爭策略類型分類表 41
表 2-11 國內外學者對「持久性競爭優勢」的概述 46
表 2-12 以往相關研究文獻資料彙整表 49
表 3-1 質性研究信度及效度 52
表 3-2 資料蒐集方法 53
表 3-3 業者受訪一覽表 55
表 3-4 訪談題目 56
表 4-1 研究個案之商業模式比較表 81
表 4-2 研究個案之持久性競爭優勢彙總比較 86
表 4-3 研究個案之競爭策略差異比較表 88
表 4-4 總結並歸納精品咖啡業持久性競爭優勢與策略 90

圖目錄
圖 1-1 咖啡革命三部曲 3
圖 1-2 研究流程圖 11
圖 2-1 精品咖啡業持久性競爭優勢建立圖 44

參考文獻

一、中文部份

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