臺灣博碩士論文加值系統

日本的大型餐飲企業為了提供低廉的價格給消費者，雇用了大量低薪資的非正式員工及鐘點員工，並未擬定長期性的人力培育計畫或積極地激發員工的工作動機。因此，多數的餐飲企業面臨了人才短缺的問題。另一方面，在台灣的餐飲業中不斷成長的王品集團，從吸引社會新鮮人就業，進而安定員工的流動率，充沛的人才成為其集團成長的重要因素之ㄧ。本論文是以『王品式人力資源管理是為確保人力及安定員工所苦惱的日本餐飲企業的必要慨念及解決方案』為主軸所的實例研究。
在本論文中筆者提出人力資源管理的分析模型，以該分析模型為主體，對王品集團的人力資源管理進行分析。經分析後，得到以下兩個結論。首先，王品集團的企業經營者以『尊重個人』及『家庭成員』的觀念對待其企業員工。第二，王品的人力資源管理的種種個別措施如組織文化、動機、工作滿意度、生活滿意度等分別以發揮其最大機能效果巧妙地配置於各個複數階層構造中。本研究也發現，王品式的人力資源管理對於公司整體的管理，因其複數的階層構造而產生了相乘效果。

Japanese food service companies hire plenty of non-regular employees or part-timers for less cost to offer their products at lower cost. They are not very active in increasing employee well-being and motivating their employees from the long-term point of view. Thus most of the food service companies encounter the shortage of experienced employees. Meanwhile Wowprime which is growing in Taiwanese food service industry is attracting new graduates and succeed keeping low levels of employees turnover. This study consider their large talent pool as one of factor of their rapid growth in Taiwanese food service market. Human resource management of Wowprime has quite unique concept and structure which might help Japanese food service companies resolve labor shortages.
This study developed human resource analysis modeling and analyzed Wowprime’s human resource management via this human resource analysis modeling. The result of analysis indicated the following two points. Firstly Wowprime executives respect employees’ human dignity and treat employees as “members of Wowprime family”. Secondly Wowprime’s human resource management has a multilayered structure, in which each measure of human resource management subtly and hierarchically placed covering some categories such as “organization culture”, “intrinsic motivation”, “extrinsic motivation” and “job satisfaction and life satisfaction” so that their measures work extremely well and most effectively on each category.
As whole system, Wowprime’s human resource management has synergistic effect enhancing their organizational performance by the multilayered structure.

日本語概要 i
英語Abstract ii
中国語摘要 iii
謝辞 iv
目次 v
表目次 vii
図目次 viii
第一章　序論 1
第一節　研究背景 1
第二節　台湾の王品グループ 3
第三節　研究目的 4
第四節　論文の構成 6
第二章　先行研究 7
第一節　従業員満足と顧客満足 7
第二節　従業員のモチベーション 9
2-2-1　組織と人間 9
2-2-2　モチベーション 11
2-2-2-1 モチベーション理論 12
2-2-2-2　内発的動機づけ 13
2-2-2-3　外発的動機づけ 15
2-2-2-4　内発的動機づけと外発的動機づけのバランス 16
第三節　職務満足と生活満足 19
第四節　組織文化 20
第五節　本論の分析モデル 21
第六節　先行研究の整理 23
第三章　日台の外食産業 28
第一節　外食産業の特徴 28
第二節　日本の外食産業の概要と雇用 30
3-2-1　外食産業の歩み 30
　3-2-2　外食産業市場の現状 33
　3-2-3　外食産業市場の展望 34
　3-2-4　雇用の特徴と問題点 35
　3-2-4-1　労働市場の特徴 35
　3-2-4-2　人材管理と雇用の問題 37
　3-2-4-3　労働環境 39
　3-2-4-4　雇用の課題 40
第三節　台湾の外食産業の概要と雇用 42
3-3-1　外食産業の概要 42
3-3-2　外食産業の歩み 47
3-3-3　人口構造の変化と増加する外食率 47
3-3-4　外食市場の現況と展望 49
3-3-5　労働人口と人手不足 50
3-3-6　労働市場の特徴と課題 51
第四節　小結 53
第四章　事例研究　台湾王品グループ 55
第一節　王品グループの概要 55
4-1-1　台湾の外食産業での位置づけ 55
　4-1-2　沿革と成長 58
4-1-3　雇用の状況 61
第二節　王品グループの人材マネジメント分析 63
4-2-1 外発的動機づけ 65
　　4-2-1-1　人材育成制度・基礎訓練 65
4-2-1-2　評価 68
4-2-1-3　報酬 70
　　4-2-1-4　情報公開 71
4-2-2　内発的動機づけ 72
4-2-2-1　経営参画 73
　　4-2-2-2　内部創業 74
　　4-2-2-3　意思決定参画 75
4-2-3　職務満足と生活満足 77
　　4-2-3-1　終身学習 78
　　4-2-3-2　健康管理 80
　　4-2-3-3　福利厚生 81
　　4-2-3-4　安心 82
　　4-2-4　組織文化 83
4-2-4-1　人間性管理 84
　　4-2-4-2　規律 85
　　4-2-4-3　文化の浸透 89
　第三節　施策の枠組の相互関連 91
　第四節　小結 93
第五章　結論 99
第一節　分析結果 99
第二節　日本の外食産業への提示 104
第三節　今後の課題 104
参考文献 106

日本語（50音順）
論文
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蔡展維(2014)〈以敘說故事觀點探討策略與商業模式間關係之研究〉，《觀光與休閒管理期刊》，第二卷特刊，頁273-290。
蔡耀宗(2007)〈 品質團體獎得獎企業經營 談經營倫理秘訣〉，《品質月刊》，第四十三期，頁27-29。

書籍　
王國雄(2010)《敢拚‧能賺‧愛玩：王品，從細節中發現天使》，二版，
台北：遠流出版。
高端訓(2012)《WOW! 多品牌成就王品》，初版，台北：遠流出版。
陳芳毓(2013)《王品不可思議》，初版，台北：巨思文化。
黃國忠(2015)《把平凡的事，做到不平凡》，初版，台北：遠流出版。

新聞・雑誌記事
Cheers雜誌(2013)　「2013年新世代最嚮往企業Top100」
http://topic.cheers.com.tw/issue/2013/jobs/chart.aspx(2015/04/01) 。
Cheers雜誌(2014)143期「2014年新世代最嚮往企業Top100」：服務業持續升溫、觀觀光業成績亮眼！http://m.cheers.com.tw/article/article.action?id=5056899(2015/01/19) 。
工商時報A1 20140217「台灣勞動力 將逐年下降」
http://ctee.com.tw/News/Content.aspx?id=497742&;yyyymmdd=20140217&;f=87c405e423e832d9572070a4c990ad78&;h=fec01e5e81ad3ca2cf24f97b5a365ee5&;t=t5d(2015/03/30) 。
天下雜誌(2011a) Vol.477「戴勝益：物超所值，讓對手進不來」pp.152-154。
天下雜誌(2011b) Vol.482「企業家最佩服的企業家 最照顧員工 戴勝益新進榜」pp.82-85。
天下雜誌(2012) Vol.503「投資員工 戰勝不景氣」pp.56-105。
天下雜誌(2014) Vol.547「2014《天下》兩千大調查」pp.176。
今周刊(2013) 861期「戴勝益解構王品成功學」
http://www.businesstoday.com.tw/article-content-80393-95264?page=2　(2015/11/25)。
台灣光華(2011)「拒絕低薪，王品集團打造幸福產業」pp.22-27。
http://www.taiwan-panorama.com/tw/show_issue.php?id=201140004022c.txt&;table=0&;h1=&;h2=(2014/10/20)。
哈佛商業評論 全球繁體中文(2009) pp.94。
商業週刊(2004) vol.845 「海豚領導學」pp.92-99。
經理人月刊(2006)「培養高EQ人才 王品餐飲集團「魔鬼式訓練營」http://www.managertoday.com.tw/articles/view/274(2014/10/14)。
經理人月刊(2008)「王品個案全解析 從149萬到50億的成長之路」，台北：巨思文化，pp.54-103。

白書・統計
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行政院主計總處(c)「103年薪資與生產力統計年報」　http://www.dgbas.gov.tw/ct_view.asp?xItem=37472&;ctNode=3367 (2016/01/04)。
行政院主計總處(d)「受僱員工動向調查」
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行政院主計總處(2012) 100年工商及服務業普查 住宿及餐飲業普查結果分
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調査報告・会社資料
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http://media.career.com.tw/industry/industry_main.asp?no=349p054&;no2=57(2014/10/23)。
cnYes.com鉅亨網(2015) 「王品今年3大營運策略調整 業績可望先蹲後跳」
http://news.cnyes.com/20150311/s8bTc1Nca%5e743Y27qdf%904b%7b56u65%8abfe74-i6d~3eSefg1bQ48%8e72_8c%8df3-091539021483410.shtml　(2015/03/23)。
MKC管理知識中心 台灣餐飲業之人才缺口
http://mymkc.com/articles/contents.aspx?ArticleID=21948(2015/03/03)。
TTR 台灣趨勢研究報告 餐飲業發展趨勢(2014)
http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=42(2015/03/03)。
王品集團(a)「民國103年度年報」http://www.wowprime.com/investor/pdf/annual/1040416-103年度年報.pdf
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台灣經濟研究院產經資料庫(2014)「我國餐飲業景氣現況與發展趨勢」http://tie.tier.org.tw/db/article/list.asp?code=IND31-11&;ind_type=midind (2015/01/22)。
台灣醫療網(2008)「九成七外食族 每日蔬果攝取不足」
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育碁數位科
http://www.aenrich.com.tw/news_events/pr_2012_wowprime.asp(2015/11/09)。
卓越(2006) vol.260
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聯合利華飲食策劃 「台灣外食族飲食習慣大調查」
http://www.unileverfoodsolutions.tw/who-we-are/news/detail-1216._quotquot_quotquot_quotquot.html(2015/03/25)。