臺灣博碩士論文加值系統

本試驗探討貯藏溫度、益收及電石處理對促進檸檬果皮轉色之效果與貯藏品質之影響。採收後檸檬貯藏於12℃有最佳的轉色效果，於貯藏至第28天即有80 %以上轉色度。以395ppm益收催色處理搭配25℃貯藏環境15天可得到良好的轉色效果，另外以30g電石催色處理3天即可得到完全轉色之檸檬果實，為試驗中最迅速達到轉色目的之催色方法，惟經催色處理之果實果蒂脫落情形嚴重，果實失重率也會隨著貯藏溫度增加而提升。
檸檬果實採收後貯藏於12℃下自然轉色效果最佳，轉色指標a*/b*值與色相角(h°)於貯藏後第7天開始顯著變化，a*/b*值增加而色相角減少，於第28天12℃下以肉眼觀察果實已有80 %以上的轉色程度。以1~9℃低溫貯藏後回溫至12或20℃下貯藏，未有良好之轉色效果；另試驗將果實放於呼吸缸以加濕器維持貯藏濕度，果實失重率受到明顯的控制，惟試驗中20℃貯藏溫度下果實腐爛率比例增加，腐爛率可能與採收時氣候條件相關，但潮濕而溫暖的貯藏條件助長了果實的腐爛情形。
將99~395ppm益收催色處理後分別置於12℃貯藏環境中，貯藏至第24天各組轉色率皆可達80%以上，惟各組間並無顯著差異。395ppm益收處理後貯藏於25℃貯藏環境中貯藏，可得轉色迅速且呈色良好的果實，果實失重情形隨著貯藏溫度增加而上升。檸檬以電石處理3天可得到完全轉色之果實，果皮顏色黃中帶綠，隨貯藏時間及溫度逐漸加深，逐漸為橙黃色，其中以貯藏於18及25℃之轉色佳，貯藏於25℃下果實於試驗結束時果實表皮較無彈性且光澤度下降。催色處理可加速檸檬的轉色，催色後的貯藏溫度及濕度的調控為轉色果實貯藏時間的關鍵。

This study was conducted to investigate the effects of storage temperature, Ethephon degreening and Calcium carbide(CaC2) on the coloration of lemon peel and the fruit quality. It revealed that 80% peel surface area became yellowing after fruits were stored at 12℃ for 28 days. It was the best temperature treatments when compared with other treatments of 3℃, 9℃, 15℃ and 20℃
The yellow effect was also ideal when lemon fruits were that with 395 ppm Ethephon and stored at 25℃ for 15 days. In addition, peel (surface) color completely turned yellow after fruits were that with 30g Calcium carbide (CaC2) for 3 days. This is the fastest way for peel yellowing in this study. However, it will lead to fruit button abscission and fruit weight loss rate due to the increasing of storage temperature.

中文摘要 i
Summary ii
壹、前言 1
貳、前人研究 2
一、 臺灣檸檬產業概況 2
二、 柑橘類果實色素組成 3
三、 溫度對柑橘果實轉色之影響 4
四、 溫度於柑橘類果實轉色的應用 5
五、 乙烯對柑橘類果實轉色的影響 6
六、 柑橘類果實催色技術之應用 7
七、 催色處理對柑橘類果實貯藏品質之影響 8
參、 材料方法 10
一、 試驗一：貯藏溫度對 ‘Eureka’ 檸檬轉色及貯藏品質之影響 10
(一) 材料來源及試驗方法 10
(二) 調查項目 10
(三) 統計分析 12
二、 試驗二：變溫貯藏對 ‘Eureka’ 檸檬轉色及貯藏品質之影響 12
(一) 材料來源及試驗方法 12
(二) 調查項目 12
(三) 統計分析 12
三、 實驗三：益收催色對 ‘Eureka’ 檸檬轉色及貯藏品質之影響 13
(一) 材料來源及試驗方法 13
(二) 調查項目 13
(三) 統計分析 13
四、 實驗四：益收催色及貯藏溫度對 ‘Eureka’檸檬轉色及貯藏品質之影響 14
(一) 材料來源及試驗方法 14
(二) 調查項目 14
(三) 統計分析 14
五、 實驗五：電石催色及貯藏溫度對 ‘Eureka’檸檬轉色及貯藏品質之影響 15
(一) 材料來源及試驗方法 15
(二) 調查項目 15
(三) 統計分析 15
肆、 結果 17
一、 貯藏溫度對檸檬果皮轉色及貯藏品質之影響 17
(一) 貯藏期間檸檬果皮顏色之變化 17
(二) 貯藏溫度對檸檬果皮a*/b*值之影響 18
(三) 貯藏溫度對檸檬果實失重率之影響 18
(四) 貯藏溫度對檸檬果實中所含可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比及果實
綠蒂率與腐爛率之影響 19
二、 變溫貯藏對檸檬果皮轉色及貯藏品質之影響 27
(一) 貯藏期間檸檬果皮顏色之變化 27
(二) 變溫處理對貯藏期間檸檬果皮a*/b*值之影響 28
(三) 變溫處理對貯藏期間檸檬果實失重率之影響 28
(四) 變溫貯藏對檸檬果實中所含可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比及果實
腐爛率之影響 28
三、 益收處理對檸檬果皮轉色及貯藏品質之影響 42
(一) 貯藏期間檸檬果皮轉色之變化 42
(二) 益收處理對貯藏期間檸檬果皮a*/b*值之影響 42
(三) 益收處理對檸檬果實失重率之影響 43
(四) 益收處理對檸檬果實中所含可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、
抗壞血酸含量及果實落蒂率與腐爛率之影響 43
四、 益收處理及貯藏溫度對‘Eureka’檸檬果皮轉色及貯藏品質之影響 52
(一) 貯藏期間果皮顏色之變化 52
(二) 貯藏期間果皮顏色a*/b*值之變化 53
(三) 貯藏期間對檸檬果實失重率之影響 54
(四) 貯藏期間對檸檬果實中所含可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比及果實
落蒂率與腐爛率之影響 54
五、 電石處理及貯藏溫度對‘Eureka’檸檬轉色及貯藏品質之影響 62
(一) 電石處理及貯藏期間果皮顏色之變化 62
(二) 電石處理及貯藏期間果皮a*/b*值之變化 63
(三) 電石處理及貯藏溫度對檸檬果實失重率之影響 63
(四) 電石處理及貯藏溫度對檸檬果實中所含可溶性固形物、可滴定酸、
糖酸比及果實落蒂率與腐爛率之影響 63
伍、 討論 72
一、 溫度對檸檬果皮轉色的效果及貯藏品質之影響 72
(一) 貯藏溫度的改變對果皮轉色之效果 72
(二) 貯藏溫度對檸檬果實品質之影響 74
二、 催色處理對檸檬果皮轉色的效果及貯藏品質之影響 76
(一) 催色處理對促進果皮轉色之效果 76
(二) 催色處理對檸檬果實品質之影響 78
陸、 結論 80
參考文獻 81

表目次
表 1. 貯藏溫度對‘Eureka’檸檬貯藏至第28天果皮顏色及品質之影響 20
表 2. 貯藏溫度對‘Eureka’檸檬果實轉色級數、失重率及綠蒂率之影響 21
表 3. 變溫處理2天後貯藏至第30天對‘Eureka’檸檬果皮顏色及品質之影響 30
表 4. 變溫處理對‘Eureka’檸檬果實貯藏期間轉色級數、失重率及腐爛率之影響 31
表 5. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃下24天對果皮顏色及品質之影響 45
表 6. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃對轉色指數、失重率及落蒂率之影響 46
表 7. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃下15天對果皮顏色及品質之
影響 55
表 8. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃對果實轉色指數、失重率及
落蒂率之影響 56
表 9. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃至第12天對果皮顏色及品質
之影響 65
表 10. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃對果實轉色指數、失重率及
落蒂率之影響 66

圖 1. ‘Eureka’檸檬果實轉色級數 16
圖 2. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果實外觀之變化 22
圖 3. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果皮L*值之變化 23
圖 4. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果皮a*值之變化 23
圖 5. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果皮b*值之變化 24
圖 6. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果皮C*值之變化 24
圖 7. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果皮色相角(h°)之變化 25
圖 8. 貯藏溫度對‘Eureka’檸檬果皮顏色指數(a*/b*) 25
圖 9. 貯藏期間‘Eureka’檸檬果實失重率之變化 26
圖 10. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果實外觀之變化 32
圖 11. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果實外觀之變化 33
圖 12. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果皮L*值之變化 34
圖 13. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果皮L*值之變化 34
圖 14. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果皮a*值之變化 35
圖 15. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果皮a*值之變化 35
圖 16. 變溫貯藏期間(12℃) ‘Eureka’檸檬果皮b*值之變化 36
圖 17. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果皮b*值之變化 36
圖 18. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果皮C*值之變化 37
圖 19. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果皮C*值之變化 37
圖 20. 變溫貯藏期間(12℃) ‘Eureka’檸檬果皮色相角(h°)之變化 38
圖 21. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果皮色相角(h°)之變化 38
圖 22. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果色之變化 39
圖 23. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’ 檸檬果色之變化 39
圖 24. 變溫貯藏期間(12℃)‘Eureka’檸檬果實失重率之變化 40
圖 25. 變溫貯藏期間(20℃)‘Eureka’檸檬果實失重率之變化 40
圖 26. 變溫處理貯藏期間果實腐爛之情形 41
圖 27. `Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果實外觀變化 47
圖 28. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮L*值之變化 48
圖 29. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮a*值之變化 48
圖 30. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮b*值之變化 49
圖 31. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮C*值之變化 49
圖 32. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮色相角(h°)之變化 50
圖 33. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果皮顏色指數(a*/b*)變化 50
圖 34. ‘Eureka’檸檬經益收處理後於12℃貯藏期間果實失重率之變化 51
圖 35. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間之果實外觀
變化 57
圖 36. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮L*值之
變化 58
圖 37. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮a*值之
變化 58
圖 38. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮a*值之
變化 59
圖 39. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮C*值之
變化 59

圖 40. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮色相角
(h°)之變化 60
圖 41. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮a*/b*值
之變化 60
圖 42. ‘Eureka’檸檬經益收處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果實失重率
之變化 61
圖 43. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間之果實外觀
變化 67
圖 44. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮L*值之
變化 68
圖 45. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮a*值之
變化 68
圖 46. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮b*值之
變化 69
圖 47. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮C*值之
變化 69
圖 48. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮色相角
(h°)之變化 70
圖 49. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃貯藏期間果皮a*/b*值
之變化 70
圖 50. ‘Eureka’檸檬經電石處理後貯藏於12℃、18℃或25℃對貯藏期間果實失重
率之變化 71

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