臺灣博碩士論文加值系統

健康與福祉在老化過程中最被在乎，而營養被證明是健康老化的關鍵因素。老化時血液中生化數值會減少的有：維生素B群、維生素C、磷、鈣、硒、鋅；又老化徵象首先是由「牙齒、眼睛、精力」開始，中高齡族群隨著身體機能的變化，必須選擇富含維生素和礦物質的低熱量食物，而水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維、水分等營養素，藉由水果攝取必要養分，以維持身體健康和生活品質，達到健康老化目標。本研究主要目的在瞭解中高齡族群之水果消費需求，以及其認知、態度、需求三者之間的相關性，並以「中高齡族群水果消費需求調查問卷」為研究工具，針對南投縣草屯鎮之中高齡族群進行調查，總計獲得 250 份有效問卷，並以統計套裝軟體 SPSS 14.0 版進行資料分析後，獲得以下結果：（1）中高齡族群在進行水果消費時，在實體環境構面、附加服務構面、銷售人員構面、排列標示構面有明確需求，其中以實體環境構面最高。（2）消費者的消費態度對消費需求有顯著相關，而消費者認知對消費者態度及消費者需求並無顯著相關，業者於行銷時若能提高消費者態度，就有助於滿足消費者需求。（3）不同背景變項之中高齡族群，在水果消費的認知、態度或需求上，有部分達顯著差異，相關經營者可據以創造服務的特殊性，以開創商機。最後，根據研究結果提出建議，以供政府推廣老齡保健之單位及民間企業、未來相關研究之參考。
關鍵詞：健康老化、中高齡族群、水果消費需求

Health and well-being are two things we care the most in the aging process. And nutrition is proven to be a key factor of aging in health. When aging, biochemistry values in blood will reduce, including vitamin B complex, vitamin C, phosphorus, calcium, selenium and zinc. The signs of aging starts from teeth, eyes, and energy. With the change of bodily functions in the elderly population, they had better choose low-calorie food rich in vitamins and minerals. As a matter of fact, fruits contain abundant vitamins, minerals, fiber, water and other nutrients. Therefore, they had better eat fruits to intake necessary nutrients so as to maintain good health and high quality of life. Finally, they can achieve goals of aging healthily.
The main purpose of this study is to understand the fruits demand of the consumers in the elderly population , as well as the correlation among their knowledge, attitudes ,and needs. The questinnaire entitled “the fruit demand of the consumers in the elderly population” is conducted as a research tool for the elderly population in Caotun Town, Nantou County. The total valid questionnaires obtained are 250 and data analysis is conducted with statistical software package SPSS version 14.0. The following results were obtained:
（1）When the subjects consume fruits, they have definite demands in the physical environmental dimension, additional services dimension, salespeople dimension, and arrangement dimension. And the physical environmental dimensions scored the highest.
（2）Consumers’ attitudes were significantly related to their demands. If the selling party can try to improve consumers’ attitudes when marketing, it can help meet consumers’ needs.
（3）Some of the elderly population with different background variables have significant differences among the cognition of fruit consumption, attitudes and needs. The selling party can create their own service speciality according to the survey to create business opportunities. Finally ,the findings offer some recommendations for the government who promote healthcare of the elderly and private enterprises , as well as offer references for future related studies.
Keywords：Health aging, The elderly population, Fruit consumption demand

第1章 緒論 1
1.1研究背景與動機 1
1.2研究目的 6
1.3研究問題 6
1.4名詞界定 7
1.5研究範圍與限制 8
1.5.1研究範圍 8
1.5.2研究限制 8
第2章 文獻探討 10
2.1中高齡族群消費行為探討 10
2.1.1台灣之中高齡族群 10
2.1.2中高齡族群消費特性 12
2.2銀髮產業環境 13
2.2.1內政部98年老人狀況調查結果摘要 13
2.2.2食品工業發展研究所調查結果摘要 16
2.2.3 2010環境輔助生活高峰會議：巴斯克宣言 19
2.2.4銀髮商機 21
2.3水果營養素 26
2.4服務體驗工程與體驗行銷 45
2.4.1 服務體驗工程 45
2.4.2 體驗行銷 46
2.5電子商務趨勢 51
2.6消費者認知、消費者態度、及消費者需求之間關聯性之探討 53
2.7 人口統計變數在消費者認知、消費者態度、及消費者需求之差異探討 54
2.8 問卷設計架構來源 56
第3章 研究方法 59
3.1 研究架構 59
3.2 研究假設 60
3.3 研究設計與抽樣方法 61
3.4問卷設計 62
3.4.1 專家效度修正 67
3.5研究過程 68
3.6 資料處理 69
3.6.1 敘述性分析 69
3.6.2 信度分析 69
3.6.3 探索性因素分析 69
3.6.4 結構方程式分析 70
第4章 研究結果 71
4.1樣本資料統計 71
4.1.1 基本資料 72
4.1.2 樣本消費特性複選題統計 72
4.2 敘述統計分析 86
4.3 整體信度分析 91
4.4皮爾森積差相關分析 91
4.5 探索性因素分析 93
4.6結構方程式分析 95
4.7多變量變異數分析 97
4.8研究假設檢定之結果 99
第5章 結論與建議 101
5.1結論 101
5.2建議 103
5.3後續研究之建議 106

表目錄

表 1.1台灣地區未來人口結構 2
表2.1 2011-2013年我國中高齡人數及非中高齡人數及比例 11
表2.2行政院衛生署公布國人99-101年最新10大死因排行榜 27
表2.3年齡變化對營養需求的影響 29
表2.4營養缺乏症的臨床症狀 33
表2.5營養缺乏對運動耐量的影響 34
表2.6與營養的相關慢性病 34
表2.7與營養不良有關的因子 35
表2.8老年人之疾病風險因子 36
表2.9藥物和營養素的交互作用 37
表2.10糖尿病之長期併發症 38
表2.11影響老人脫水危險的因素與症狀 38
表2.12巨量礦物質重點摘要表 39
表 2.13水果所含營養素（ㄧ） 40
表 2.14水果所含營養素（二） 43
表 2.15各種抗氧化物質的成份及來源與效用表 44
表 2.16消費者選購水果重視因素 56
表 3.1問卷效度專家名冊 63
表 3.2專家效度修正後之問卷題數及修正內容 68
表 4.1受訪者基本資料統計（N＝250） 72
表 4.2中高齡族群習慣購買水果的地點次數分析表（N＝248） 73
表 4.3購買地點與性別之交叉分析表（N＝248） 74
表 4.4購買地點與年齡之交叉分析表（N＝248） 74
表 4.5購買地點與婚姻之交叉分析表（N＝248） 75
表 4.6購買地點與教育之交叉分析表（N＝248） 75
表 4.7購買地點與月收之交叉分析表（N＝247） 76
表 4.8購買地點與職業之交叉分析表（N＝248） 77
表 4.9購買地點與居住型態之交叉分析表（N＝248） 78
表 4.10購買地點與信仰之交叉分析表（N＝248） 78
表 4.11購買地點與採買角色之交叉分析表（N＝247） 79
表 4.12中高齡族群飲食消費的資訊來源次數分析表（N＝248） 80
表 4.13飲食消費的資訊來源與性別之交叉分析表（N＝248） 80
表 4.14飲食消費的資訊來源與年齡之交叉分析表（N＝249） 81
表 4.15飲食消費的資訊來源與婚姻之交叉分析表（N＝249） 81
表 4.16飲食消費的資訊來源與教育之交叉分析表（N＝249） 82
表 4.17飲食消費的資訊來源與月收之交叉分析表（N＝248） 83
表 4.18飲食消費的資訊來源與職業之交叉分析表（N＝249） 84
表 4.19飲食消費的資訊來源與居住型態之交叉分析表（N＝249） 85
表 4.20飲食消費的資訊來源與信仰之交叉分析表（N＝249） 85
表 4.21飲食消費的資訊來源與採買角色之交叉分析表（N＝248） 86
表 4.22消費者認知構面項目之述統計分析表 86
表 4.23消費者態度構面項目之述統計分析表 87
表 4.24消費者需求構面項目之述統計分析表 88
表 4.25 信度分析 91
表 4.26中高齡族群水果消費認知及態度之相關係數矩陣摘要表 92
表 4.27中高齡族群水果消費認知及需求之相關係數矩陣摘要表 92
表 4.28中高齡族群水果消費態度及需求之相關係數矩陣摘要表 92
表 4.29中高齡族群水果消費需求因素分析摘要表 94
表 4.30不同人口統計變數對認知、態度、及需求之差異分析 99
表 4.31研究假設之檢定 100

圖目錄

圖 1.1台灣地區未來幼年、青壯年及高齡人口比率 2
圖 2.1國家發展委員會之2012年至2060年人口推計結果表 11
圖 2.2影響生活品質的因素 28
圖 2.3影響老化和生活品質的因子 29
圖 2.4影響老年人選擇食物的因子 30
圖 2.5老年人食物攝取之障礙 30
圖 2.6不良飲食對老年人的影響 31
圖 4.1結構方程式分析結果 96

（1）中文部份
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