臺灣博碩士論文加值系統

健康、延緩老化、抗衰老是人們追求的目標，而健康產業是未來的趨勢，所以預防疾病的產品及研究就相對重要。
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質，參與人體重要的生理代謝反應，就像是個天然的綜合維他命。
天然的營養補充品中，首推啤酒酵母粉營養最爲齊全，也因此被稱爲天然B群的最佳來源。啤酒酵母粉除了擁有豐富的B群維他命之外，對人體的益處還包括：含有豐富的鉻、硒、DNA & RNA、優良的蛋白質、其他微量礦物質。
啤酒酵母的主要功能為養顏美容、促進消化、促進新陳代謝、恢復疲勞、增加精力與活力、營養補給、健康維持、促進食慾、產前或產後或病中病後之補養、使精神旺盛。其能調整胃腸及肝臟機能，對糖尿病、肝病、貧血症、痔瘡、攝護腺腫脹，及皮膚病有效。
本研究以三種啤酒酵母作研究，慕尼黑發酵後的啤酒酵母、深色小麥芽發酵後的啤酒酵母、海德堡小麥芽發酵後的啤酒酵母來檢測五種抗氧化能力。
另外，研究使用大鼠黑色素瘤細胞B16-F10探討慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母、深色小麥芽發酵後的啤酒酵母、海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母在10000ppm對黑色素的影響；使用人類纖維母細胞CCD-966SK探討慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母、深色小麥芽發酵後的啤酒酵母、海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母在10000ppm對細胞增生的影響。
藉由實驗結果來評估慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母、深色小麥芽發酵後的啤酒酵母、海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母於市面上化妝品、保養品的開發價值。


關 鍵 詞: 抗氧化、美白、自由基

Health, long life, and anti-aging are a main aim to pursue for people. Health industries are a trend in the future, and product to developing prevent disease is a very important issue.
Saccharomyces cerevisiae is rich in Vitamin B-Complex, Amino acid, Vitamins, and mineral. Saccharomyces cerevisiae is like a nature Multi-Vitamins to take park in metabolism of human body.
Saccharomyces cerevisiae is a well nutritional supplement among nature dietary supplement because it is a best source of the nature Multi-Vitamins. Saccharomyces cerevisiae contain not only rich in Multi-Vitamins but also in chromium, DNA & RNA, fine protein, and other trace mineral.
Saccharomyces cerevisiae claim to have keeping people look radiant, promote digest, increase metabolism, restorative, increase energy and activity, nutritional supplement, health maintenance, increase appetite, nutritional supplement before and after pregnancy or disease, exuberance. In addition, it can regulate the stomach and intestines as well as liver function, and treat for diabetes, liver disease, anemia, hemorrhoid, benign prostate hypertrophy, and dermatosis.
In the present study, we investigated antioxidant activity of Munchen, Dunkel Weizen, and Heidelberg Pale Wheat Malt Saccharomyces cerevisiae.
In addition, Objective to investigate the inhibitory effect of melanin on the metastasis of skin melanoma cell line B16F10 by using Munchen, Dunkel Weizen, and Heidelberg Pale Wheat Malt Saccharomyces cerevisiae in B16-F10 melanoma cells. In this study, Munchen, Dunkel Weizen, and Heidelberg Pale Wheat Malt Saccharomyces cerevisiae were examined to investigate the effect of CCD-966SK on cell proliferation. Based on results obtained, Munchen, Dunkel Weizen, and Heidelberg Pale Wheat Malt Saccharomyces cerevisiae possess better antioxidant and whiting properties, and can act as a source potential for application in health food and cosmetic industry.

keyword：antioxidant，whiting，free radical

目 錄
中文摘要………………………………………………………………………………i
英文摘要……………………………………………………………………………ii
誌謝…………………………………………………………………………………iv
目錄…………………………………………………………………………………v
表目錄………………………………………………………………………………ix
圖目錄………………………………………………………………………………x
第1章 緒論…………………………………………………………………………1
1.1 究背景與動機…………………………………………………………2
1.1.1啤酒酵母的營養價值高…………………………………………2
1.1.2營養酵母不盡然都是啤酒酵母…………………………………3
1.1.3作為營養補充用的酵母應是不具活性的酵母菌………………4
1.1.4啤酒酵母的活性用途與非活性用途……………………………4
1.2 研究的內容……………………………………………………………6
第2章 文獻綜述……………………………………………………………………7
2.1 啤酒的緣起……………………………………………………………7
2.1.1 台灣的啤酒歷史…………………………………………………8
2.1.2 啤酒的定義………………………………………………………8
2.1.3 啤酒的原料………………………………………………………8
2.1.4 啤酒的種類及分類法……………………………………………9
2.2 啤酒酵母的概述………………………………………………………11
2.2.1 啤酒酵母的生物學名與科別…………………………………11
2.2.2 啤酒酵母的組成成份…………………………………………11
2.2.3 啤酒酵母………………………………………………………13
2.2.4 酵母的代謝作用………………………………………………14
2.2.5 酵母恢復階段…………………………………………………14
2.2.6 酵母可發酵糖…………………………………………………15
2.2.7 糖類的代謝……………………………………………………15
2.2.8 糖解作用………………………………………………………16
2.2.9 丙銅酸分解……………………………………………………16
2.2.10 TCA cycle………………………………………………………17
2.2.11 脂肪的代謝……………………………………………………17
2.2.12 蛋白質的代謝…………………………………………………17
2.2.13 脫羧作用………………………………………………………17
2.2.14 託胺作用………………………………………………………18
2.2.15 轉胺作用………………………………………………………18
2.3 皮膚的構造與機能……………………………………………………19
2.3.1 表皮………………………………………………………………19
2.3.2 真皮………………………………………………………………21
2.3.3 皮下組織…………………………………………………………21
2.4 皮膚的生理功能………………………………………………………22
2.5 皮膚的老化……………………………………………………………25
2.6 紫外線…………………………………………………………………26
2.6.1 紫外線引起皮膚老化的臨床改變………………………………26
2.6.2 紫外線引起皮膚老化的組織學改變……………………………26
2.6.3 紫外線引起皮膚老化的分子生物學改變………………………27
2.7 自由基…………………………………………………………………29
2.7.1 自由基的產生途徑………………………………………………29
2.7.2 自由基的型態……………………………………………………29
2.8 黑色素…………………………………………………………………30
2.8.1 黑色素的結構……………………………………………………30
2.8.2 黑色素的功能……………………………………………………30
2.8.3 黑色素的代謝路徑………………………………………………30
第3章 發酵後的啤酒酵母抗氧化及美白的實驗 ………………………………32
3.1 實驗架構………………………………………………………………32
3.2 實驗材料………………………………………………………………33
3.2.1 實驗藥品………………………………………………………48
3.2.2 實驗儀器………………………………………………………49
3.3 實驗步驟與分析方法…………………………………………………50
3.3.1 內容物含量實驗:總酚類及總類黃酮二種……………………50
3.3.2 啤酒酵母對抗氧化的五種實驗測定…………………………50
3.3.3 纖維母細胞增生的實驗………………………………………52
3.3.4 抑制黑色素B16-F10的實驗…………………………………54
第4章 結果與討論…………………………………………………………………57
4.1. 三種發酵後的啤酒酵母的總酚類含量實驗結果………………57
4.2. 三種發酵後的啤酒酵母的總類黃酮物質含量實驗結果………60
4.3. 三種發酵後的啤酒酵母的清除DPPH自由基能力實驗結果…63
4.4. 三種發酵後的啤酒酵母的還原力實驗結果……………………67
4.5. 三種發酵後的啤酒酵母的亞鐵離子螯合能力實驗結果………71
4.6 三種發酵後的啤酒酵母的抑制亞麻油酸過氧化能力實驗結果75
4.7 三種發酵後的啤酒酵母的清除超氧陰離子(SOD)能力實驗結果77
4.8 三種發酵後的啤酒酵母的促進纖維母細胞增生實驗結果…83
4.9三種發酵後的啤酒酵母的抑制大鼠黑色素瘤細胞黑色素結果84
4.10討論………………………………………………………………86
第5章 結論…………………………………………………………………………88
參考資料及文獻………………………………………………………………………89
作者簡介……………………………………………………………………………93
 
表目錄
第三章
表3-1 實驗藥品……………………………………………………………………48
表3-2 實驗儀器……………………………………………………………………49
表3-3 纖維母細胞CG-1636細胞培養液組成……………………………………53
表3-4 大鼠黑色素瘤細胞B16-F10細胞培養液組成表…………………………55
第四章
表4-1 三種發酵後的啤酒酵母的總酚類含量……………………………………59
表4-2 三種發酵後的啤酒酵母的類黃酮含量……………………………………62
表4-3 人類纖維母細胞增生 樣品A、B、C 72hr變化……………………………83
表4-4 黑色素含量分析 樣品A、B、C 72hr變化………………………………84
 
圖目錄
第二章
圖2-1 皮膚的組成圖…………………………………………………………………19
圖2-2 皮膚構造圖……………………………………………………………………20
第三章
圖3-1 慕尼黑麥芽 (樣品A)………………………………………………………33
圖3-2 深色小麥 (樣品B) ………………………………………………………33
圖3-3 海德堡小麥芽 (樣品C)……………………………………………………34
圖3-4 麥芽過濾袋…………………………………………………………………34
圖3-5 啤酒花和酵母 (酵母菌) …………………………………………………35
圖3-6 珊瑚草………………………………………………………………………35
圖3-7 珊瑚草………………………………………………………………………36
圖3-8 降溫60度…………………………………………………………………36
圖3-9 過濾袋去渣1 ………………………………………………………………37
圖3-10 過濾袋去渣2 ………………………………………………………………37
圖3-11 秤重…………………………………………………………………………38
圖3-12 加入啤酒花…………………………………………………………………38
圖3-13 放入珊瑚草…………………………………………………………………39
圖3-14 過濾珊瑚草及啤酒花………………………………………………………39
圖3-15 隔鍋冰鎮25度……………………………………………………………40
圖3-16 噴酒精在發酵桶周圍空氣趕走漂浮細菌…………………………………41
圖3-17 倒入發酵桶…………………………………………………………………41
圖3-18 封口…………………………………………………………………………42
圖3-19 閉氣閥加入過濾開水、為閉氣閥容量的一半……………………………42
圖3-20 搖晃均勻………………………………………………………………43
圖3-21 靜置兩週等發酵………………………………………………………43
圖3-22 發酵兩週後的啤酒酵母原液………………………………………………44
圖3-23 發酵後啤酒酵母 進行離心………………………………………………44
圖3-24 發酵後啤酒酵母 離心後…………………………………………………45
圖3-25 過濾…………………………………………………………………………45
圖3-26 過濾後裝瓶…………………………………………………………………46
圖3-27 煮乾秤重計算固體重量算出樣品濃度…………………………………46
圖3-28 發酵後啤酒酵母樣品稀釋後依濃度裝瓶進行實驗………………………47
第四章
圖4-1 三種發酵後的啤酒酵母的總酚含量實驗圖………………………………57
圖4-2 三種發酵後的啤酒酵母的總酚檢量線實驗圖……………………………58
圖4-3 三種發酵後的啤酒酵母的總酚濃度………………………………………58
圖4-4 三種發酵後的啤酒酵母的類黃酮含量實驗圖……………………………60
圖4-5 三種發酵後的啤酒酵母的類黃酮檢量線實驗圖…………………………61
圖4-6 三種發酵後的啤酒酵母的類黃酮濃度……………………………………61
圖4-7 慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品A)的清除DPPH自由基能力……63
圖4-8 深色小麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品B)的清除DPPH自由基能力……64
圖4-9 海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品C)的清除DPPH自由基能力……64
圖4-10 標準品(樣品BHA)的清除DPPH自由基能力……………………………65
圖4-11 三種發酵後的啤酒酵母的自由基能力實驗數據圖………………………65
圖4-12 三種發酵後的啤酒酵母的自由基能力EC50數據圖……………………66
圖4-13 慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品A) 的還原力………………………67
圖4-14 深色小麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品B)的還原力………………………68
圖4-15 海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品C)的還原力………………………68
圖4-16 標準品(樣品BHA)的還原力………………………………………………69
圖4-17 三種發酵後的啤酒酵母的還原力實驗數據圖……………………………69
圖4-18 三種發酵後的啤酒酵母 還原力EC50數據圖……………………………70
圖4-19 慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品A) 的亞鐵離子螯合能力…………71
圖4-20 深色小麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品B) 的亞鐵離子螯合能力…………72
圖4-21 海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品C) 的亞鐵離子螯合能力…………72
圖4-22 標準品(樣品EDTA) 的亞鐵離子螯合能力………………………………73
圖4-23 三種發酵後的啤酒酵母 亞鐵離子螯合能力實驗數據圖……………….73
圖4-24 慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品A) 的抑制亞麻油酸過氧化能力…75
圖4-25 深色小麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品B) 的抑制亞麻油酸過氧化能力…76
圖4-26 海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品C) 的抑制亞麻油酸過氧化能力…76
圖4-27 標準品(樣品BHA) 的抑制亞麻油酸過氧化能力………………………77
圖4-28 三種發酵後的啤酒酵母 抑制亞麻油酸過氧化能力實驗數據圖………77
圖4-29 三種發酵後的啤酒酵母 抑制亞麻油酸過氧化能力的EC50數據圖……78
圖4-30 慕尼黑麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品A) 的清除超氧離子SOD………79
圖4-31 深色小麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品B) 的清除超氧離子SOD………80
圖4-32 海德堡麥芽發酵後的啤酒酵母(樣品C)的清除超氧離子SOD………80
圖4-33 標準品(樣品BHA)的清除超氧離子SOD………………………………81
圖4-34 三種發酵後 清除超氧離子SOD啤酒酵母實驗數據圖…………………81
圖4-35 三種發酵後的啤酒酵母 清除超氧離子SOD的EC50數據圖…………82
圖4-36 人類纖維增生的實驗數據圖…………………………………83
圖4-37 黑色素含量分析的實驗數據圖…………………………85

參 考文 獻
【1】建國啤酒廠古蹟追蹤簡介(2003)，台北市文化局台北古蹟遊蹤系列。
【2】陳孝倫（2000）啤酒產品的多樣化，台灣省菸酒公賣局酒類試驗所製酒 科
技專論彙編，第二十二期，304～310。
【3】徐文龍（2002）啤酒的種類，中華民國酒業發展協進會季刊，第十一期，
22～28。
【4】邱金生（2002）認識啤酒，台灣菸酒股份有限公司員工訓練所，啤酒釀造技
術研習班授課教材，1～12。
【5】陳淑娟（2001）大陸地區啤酒產業概況及發展（一），中華民國酒業發展
協進會季刊，第七期，5～14。
【6】涂秀麗（2000）上面醱酵啤酒的類型，台灣省菸酒公賣局酒類試驗所製酒
科技專論彙編，第二十二期，113～124。
【7】啤酒酵母的概述http://carekorwind.pixnet.net/blog/post/12218743
【8】五十嵐 脩(2008)維生素＆礦物質，你吃對了嗎，活泉書坊。
【9】王光輝（2002）啤酒醱酵製程標準操作規範，台灣菸酒股份有限公司，竹南
啤酒廠員工教育訓練授課教材。
【10】管敦儀（1998）啤酒工業手冊，第二版，中國輕工業出版社。
【11】涂秀麗（2001）啤酒醱酵的遺傳特性，中華民國酒業發展協進會季刊，第
八期，11～14。
【12】段國仁(2008)釀酒工藝與文化講義，大同大學生物工程研究所授課教材，台
北。
【13】王文甫（1997）啤酒生產工藝，第一版，中國輕工業出版社。
【14】盧起恆（2002）啤酒酵母及其代謝，台灣菸酒股份有限公司員工訓練所，
啤酒釀造技術研習班授課教材，1～21。
【15】石濤（2001）環境微生物，第五版，第十一章，鼎茂圖書出版有限公司。
【16】段國仁(1999)基礎啤酒釀造學，大同大學生物工程系授課教材，台北。
【17】林煜登、吳秀容（1978）啤酒酵母凝集力（沉澱性）之研究，台灣省菸酒公賣局各酒廠酒類研究年報，39～47.
【18】王三郎（1994）應用微生物學，第一版，高立圖書有限公司。
【19】洪偉章、陳榮秀編著(2003)新化妝品科技概論，高立圖書有限公司。
【20】張麗卿編著(2007)現代化妝品新論，高立圖書有限公司。
【21】光井武夫(2001)新化粧品學，合記圖書出版社。
【22】光井武夫(1996)新化妝品學。合計圖書出版社發行。台北。台灣。
【23】洪偉章，李金枝，陳榮秀(2000 )化粧品原料及功能,初版，台北
市，藝軒圖書，249頁。
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