臺灣博碩士論文加值系統

摘要
隨著經濟與社會型態變遷、家庭結構轉變，餐飲服務業快速成長，國內餐飲教育蓬勃發展。為與實務密切結合，重視實務操作之餐飲教育通常規劃有校外實習課程，讓學生透過業界實作過程習得應有之專業能力。由於學生於校外實習時所面臨之人際關係往往較校內複雜，又因同時身兼學生與實習員工兩種身份，另有成績及未來出路等考量，於面對餐飲場所中常見之騷擾事件時，往往不知如何處理。基於實習經驗對學生之學習成果與未來就業態度具有相當程度影響，且實習學生基本上仍是在學學生，校外實習期間的種種保護仍屬必要，故餐飲科系實習學生之受擾問題實有探討必要。本研究即在探究二專餐飲管理科學生校外實習期間之性騷擾問題。
本研究先進行訪談，以協助主調查之進行。再採用問卷調查法，以「二專餐飲管理科實習學生問卷調查表」為研究工具，大仁、高餐、景文、德育四校曾參與三明治教學校外實習課程之二專餐飲管理科學生為研究對象，於民國九十一年三月份至受測班級採團體施測法進行問卷發放。總計發放並回收問卷333份，回收率為100％。其中有效問卷共301份，整體可用率為90.4％。
主要研究結果發現，實習學生之受擾經驗以性別騷擾（91.7%）及性挑逗（71.1%）為主，且易於重覆發生。另有47.8%之受訪學生確認自己曾經受擾，騷擾者可分主管（26.8%）、顧客（25.4%）及同事（47.9%）三類，以男性為主。受擾者多有生氣憤怒等負面反應，唯男性較女性易出現感覺高興、有自信等正面反應。研究同時發現學生受擾時除消極抵抗，也會積極傳達不滿，並有五成以上學生會採取自我預防等方式為後續因應。此外，研究結果發現，實習學生對性騷擾的知覺與態度因個人特質不同而有異。其中，實習學生對騷擾行為之界定因性別、就讀學校、實習單位、相關工作經驗不同而不同。性別、就讀學校不同，則實習學生對騷擾嚴重度之界定不同，且不同性別之實習學生對性騷擾的忍受度不同。相關分析則發現，實習學生之個人特性、性別角色態度，與其受擾經驗無關；實習學生之個人特性、性別角色態度，與其性騷擾知覺（騷擾行為界定、騷擾嚴重度界定）及性騷擾態度（忍受度）間有顯著相關。最後，歸納本研究所面臨之研究限制，並提出相關建議及未來研究方向供後續研究者參考。

Abstract
Along with the transformation of economy, societal style and family structure, the food & beverage industry in Taiwan developed rapidly. As a result of the industry development, hospitality education expanded accordingly. In order to link up with industry practices, Taiwanese hospitality education incorporated practical training into their curriculum design. During practical training periods, the relationship between students, their co-workers, and customers is complex. Practicum students are students and employees at the same time. They have to consider their grades and career future. When students encountered sexual harassment in the workplace, they usually do not know how to handle the situation. Because the practicum experiences have impact on what students learned and their attitudes toward future work-life, it is essential to explore the sexual harassment issues of practicum students in order to protect them. The objectives of the current study were to investigate the sexual harassment issues of students during their practical training periods in the Taiwanese hospitality industry.
Research samples for the main survey included students from the only four Taiwanese colleges that conduct cooperative programs with firms in the industry through a series of self-administrated questionnaire surveys in March 2002. All of the students surveyed had just finished their practicum experiences within the hospitality industry in January 2002. A total of 333 questionnaires were issued and the return rate was 100%. After sorting out the invalid questionnaires, 301 usable questionnaires were collected, yielding a usability rate of 90.4％.
Several important and interesting conclusions were made that appeared to dovetail with previous research conducted on this topic. It discovered that not only had a majority of the respondents experienced certain forms of gender harassment (91.7%) and seductive behavior (71.1%) during their practicum training periods, but also that such incidences of harassment were encountered on a regular basis. Only 47.8％ of respondents confirmed that they had been harassed. Harassers were supervisors (26.8%), customers (25.4%), and colleagues (47.9%). Most of them were males. The most common responses of the victims were negative reactions, such as anger, feeling disgusted and not being able to concentrate on their work. Females tended to indicate more negative responses and were significantly more likely than men to report feeling anger, fear, helplessness, blaming themselves, and losing confidence. Males, on the other hand, had more positive responses and were higher than females in doesn’t matter and feeling happy.
The results indicated that perception and attitude to sexual harassment of students varied among individual characteristics. How students defined harassment behaviors differed between their gender, school enrolled, firm employed, and related experiences. The degree of severity of sexual harassment varied between students of different gender and college enrolled. The degree of tolerance to sexual harassment varied between gender. The results also indicated that individual characteristics and sex role stereotype were irrelevant to their harassment experience. However, they are significantly related to the perception (including definition, degree of severity) and attitude (tolerance level) of sexual harassment.
The study concludes with a discussion of the research limitations of the present study, and recommendations for related authorities to take in mitigate the number of future occurrences of sexual harassment in the Taiwanese hospitality industry.

目次
摘要…………………………………………………………………………… i
Abstract……………………………………………………………………… iii
目次……………………………………………………………………………… v
圖目次…………………………………………………………………………… viii
表目次…………………………………………………………………………… ix
第壹章 緒論…………………………………………………………………… 1
第一節 研究背景與動機………………………………………………… 1
第二節 研究問題………………………………………………………… 3
第三節 研究目的………………………………………………………… 5
第四節 研究範圍………………………………………………………… 6
第五節 研究流程………………………………………………………… 8
第貳章 文獻探討………………………………………………………… 9
第一節 二專餐飲管理科之實習制度…………………………………… 9
壹、技職教育與建教合作………………………………………… 9
貳、三明治教學法於二專餐飲教育之實施現況………………… 12
參、實習學生之勞動保護………………………………………… 15
第二節 性騷擾相關理論………………………………………………… 21
壹、性騷擾問題源起………………………………………………… 21
貳、性騷擾的定義…………………………………………………… 23
參、性騷擾的分類與類型…………………………………………… 29
肆、性騷擾的衝擊與影響…………………………………………… 34
第三節 個體之性騷擾知覺與態度………………………………………… 37
壹、個體之性騷擾知覺與其影響因素……………………………… 37
貳、個體之性騷擾態度與其影響因素……………………………… 40
第參章 研究方法………………………………………………………… 42
第一節 學校及業界訪談…………………………………………………… 42
第二節 研究架構與假設…………………………………………………… 45
壹、研究架構……………………………………………………… 45
貳、名詞界定……………………………………………………… 47
參、研究假設……………………………………………………… 47
第三節 研究對象……………………………………………………… 50
第四節 研究工具……………………………………………………… 51
第五節 效度與信度……………………………………………………… 55
第六節 資料蒐集與處理…………………………………………………… 57
第肆章 研究結果……………………………………………………… 59
第一節 訪談結果……………………………………………………… 59
壹、學校相關單位…………………………………………………… 59
貳、科主任與教師…………………………………………………… 60
參、校外實習合作單位……………………………………………… 62
第二節 問卷基本資料分析………………………………………………… 64
壹、受訪者基本資料………………………………………………… 64
貳、實習學生之受擾經驗…………………………………………… 65
參、性騷擾者之性別與身份………………………………………… 68
肆、實習學生受擾後之心理感受與情緒反應……………………… 69
伍、實習學生對性騷擾問題的反應與處理………………………… 71
陸、實習學生之性騷擾知覺………………………………………… 74
柒、實習學生之性騷擾態度………………………………………… 78
捌、實習學生之性別角色態度……………………………………… 78
第三節 不同個人特性之實習學生的性別角色態度、受擾經驗、
性騷擾知覺與態度……………………………………………… 83
壹、不同個人特性之實習學生的性別角色態度…………………… 83
貳、不同個人特性之實習學生的受擾經驗………………………… 85
參、不同個人特性之實習學生的性騷擾知覺……………………… 89
肆、不同個人特性之實習學生的性騷擾態度……………………… 95
第四節 個人特性、性別角色態度與受擾經驗、性騷擾知覺及
性騷擾態度之相關分析………………………………………… 98
第伍章 結論與建議……………………………………………………… 102
第一節 結果討論..………………………………………………………… 102
第二節 研究建議……………………………………………………… 110
第三節 研究限制……………………………………………………… 113
第四節 未來研究方向…………………………………………………… 114
結語…………………………………………………… 115
參考文獻……………………………………………………… 116
中文文獻……………………………………………………… 116
英文文獻……………………………………………………… 121
附錄
附錄A……………………………………………………… I
附錄B……………………………………………………… III
附錄C……………………………………………………… IV
附錄D……………………………………………………… V
附錄E……………………………………………………… VI
附錄F……………………………………………………… VII
圖目次
圖1-5-1：研究流程圖……………………………………………… 8
圖2-1-1：三明治教學是「校內學習」與「職場學習」的層疊…………… 10
圖2-2-1：性騷擾程度分類……………………………………………… 33
圖2-2-2：性騷擾分類表解圖……………………………………………… 33
圖3-2-1：研究架構圖……………………………………………… 46
圖4-1-1：各校餐飲管理科因應學生校外實習期間受擾問題之
一般處理模式示意圖……………………………………………… 61
表目次
表2-1-1：大仁、高餐、景文、德育四校餐飲管理科之三明治教學比較表… 14
表2-1-2：各校處理學生實習問題之相關單位分析表………………… 18
表3-1-1：訪談目的與訪談問題之對應表………………… 43
表3-1-2：訪談對象及時間表………………………………… 44
表3-3-1：各校二專餐飲管理科男女學生人數及受訪人數分析表… 50
表3-6-1：問卷發放對象與回收統計表……………………………… 57
表3-6-2：統計分析方式……………………………………… 58
表4-2-1：受訪者基本資料表………………………………………… 65
表4-2-2：實習學生遭受各種性騷擾行為之頻率次數分析表………… 66
表4-2-3：實習學生遭受性騷擾之主觀經驗分析表…………………… 68
表4-2-4：性騷擾者之身份、性別及與受擾者之熟識程度分析表……… 69
表4-2-5：實習學生遭受性騷擾後之心理感受與情緒反應分析表……… 70
表4-2-6：實習學生遇到性騷擾時可能之立即反應分析表……………… 71
表4-2-7：實習學生遭遇性騷擾後可能採取之處理方式分析表………… 72
表4-2-8：實習學生遭遇性騷擾後之求助管道分析表…………………… 73
表4-2-9：實習學生認為一般同學遭遇性騷擾後
未尋求協助最主要原因分析表……………………………… 74
表4-2-10：實習學生對各種騷擾行為之界定分析表…………………… 75
表4-2-11：實習學生對騷擾行為嚴重度之界定分析表………………… 77
表4-2-12：實習學生之性騷擾態度分析表……………………………… 78
表4-2-13：實習學生之性別角色態度因素分析表……………………… 79
表4-2-14：實習學生之性別角色態度分析表…………………………… 82
表4-2-15：變項分類表………………………………………… 82
表4-3-1：不同個人特性之實習學生的性別角色態度分析表…………… 84
表4-3-2：不同個人特性之實習學生呈現出的整體受擾經驗分析表…… 86
表4-3-3：不同性別之實習學生遭受各項騷擾行為的受擾經驗分析表……… 87
表4-3-4：不同年齡之實習學生遭受各項騷擾行為的受擾經驗分析表… 87
表4-3-5：就讀不同學校之實習學生遭受各項騷擾行為的受擾經驗分析表… 88
表4-3-6：不同相關工作經驗之實習學生遭受各項騷擾行為
的受擾經驗分析表…………………………………… 89
表4-3-7：不同性別之實習學生的騷擾行為界定分析表…………… 90
表4-3-8：就讀不同學校之實習學生的騷擾行為界定分析表…………… 91
表4-3-9：不同實習單位之實習學生的騷擾行為界定分析表…………… 92
表4-3-10：不同實習單位地點之實習學生的騷擾行為界定分析表……… 92
表4-3-11：不同相關工作經驗之實習學生的騷擾行為界定分析表…… 93
表4-3-12：不同個人特性之實習學生的騷擾嚴重度界定分析表……… 95
表4-3-13：不同個人特性之實習學生的性騷擾態度分析表………… 97
表4-4-1：各變項之得分分析表…………………………………… 98
表4-4-2：個人特性、性別角色態度得分、受擾經驗得分、
騷擾行為界定得分、騷擾嚴重度界定得分、
性騷擾忍受度得分之相關分析表…………………………… 99
表4-4-3：研究假設驗證分析表………………………………………… 101

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