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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳峻穎
研究生(外文):CHEN, CHUN-YING
論文名稱:連鎖麵包店區位與消費者選購風味關係之研究
論文名稱(外文):Research on the Relationship between Chain Bakery Location and Consumer Choice
指導教授:李緒東李緒東引用關係
指導教授(外文):LEE, HSU-TUNG
口試委員:陳宥杉、謝錦堂、李緒東
口試委員(外文):CHEN, YU-SHAN、HSIEH, CHIN-TANG、LEE, HSU-TUNG
口試日期:2018-06-05
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北大學
系所名稱:企業管理學系
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:40
中文關鍵詞:連鎖麵包店、區位、選購風味
外文關鍵詞:Chain bakery、Location、Choice of Flavor
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近年來台灣飲食文化逐漸西化,其中民眾對麵包食品的依賴逐漸攀升,此一現象可由台灣麵包食品的生產總數量與總銷售數值,呈現穩定上升的趨勢得知。綜觀台灣的麵包產業結構,傳統麵包店的單店經營模式,雖仍市場上佔有一席之地,然而已逐漸式微。食安風暴的來襲,使國人健康意識抬頭,主打新鮮食材,使用高等原物料的高檔麵包店,與國外引進品牌,漸漸的在高端麵包市場上佔穩腳步。連鎖便利商店挾店數與客群等通路優勢進軍麵包產業,發揮便利與低價策略,在麵包市場上快速成長。連鎖麵包店採用中央工廠統一製作冷凍麵團,再配送到旗下各門市現烤現賣,提供消費者新鮮且多樣的產品。烘焙麵包市場競爭相當激烈,連鎖麵包店經營模式曾是市場主流,但現今面對同業各種經營模式的崛起,連鎖麵包店的優勢漸已逐漸消逝;通路不及便利商店廣大,產品定位不及高檔麵包店。現今消費者的需求日新月異,連鎖麵包應採用何種經營策略來擺脫高檔麵包店與便利商店的夾擊呢?

高檔麵包店多位於經濟繁榮消費能力強的的都會地區,便利店又遍佈全台;連鎖麵包店在必須提供有別於競爭者產品,且將產品放在適當的位置來販賣。本研究分析連鎖麵包店門市區位與銷售產品之間的關係,試著了解各區位消費者特性。希望能藉由本研究之彙整與分析,提供連鎖麵包店實務界在產品與消費者選購風味關係上提供建議與參考。
In recent years, Taiwan’s catering culture has been gradually westernized, and the public’s reliance on bread and food has gradually increased. This phenomenon can be seen from the trend of a steady increase in the total production volume and total sales value of Taiwan’s bread and groceries. Looking at the structure of the bread industry in Taiwan, the single-store business model of a traditional bakery, although still occupying a place in the market, has gradually declined. The onset of the food safety storm raised the health awareness of the country's people, focused on fresh ingredients, used high-end bakery products of advanced raw materials, and introduced brands from abroad, and gradually gained a firm foothold in the high-end bread market. The number of stores in the chain of convenience stores, customer bases and other access advantages entered the bread industry, brought convenience and low-cost strategies, and grew rapidly in the bread market. The chain bakery uses the Central Factory to make frozen dough, and then distributes it to its various outlets for grilling and selling to provide consumers with fresh and diverse products. The baking bread market is highly competitive and the chain bakery business model was once the mainstream of the market. However, in the face of the rise of various business models in the industry, the advantages of the chain bakery gradually fade away; the access road is not as large as convenience stores, and the product positioning is not as good
as high-grade bakery. . Nowadays, the needs of consumers are changing with each passing day. What kind of business strategies should be used for chain bread to get rid of high-end bakery and convenience stores?

Most high-end bakeries are located in metropolitan areas where economic prosperity is strong, and convenience stores are spread all over Taiwan; chain bakeries must provide products that are different from those of competitors and place products in appropriate locations for sale. This study analyzes the relationship between the location of chain bakery shops and the products they sell, and tries to understand the characteristics of consumers in each location. It is hoped that through the analysis and analysis of this research, we can provide suggestions and reference for the relationship between product and consumer taste in the chain bakery practice community.
中文摘要
英文摘要
第一章緒論
第一節研究背景
第二節研究動機
第三節研究目的
第四節研究流程與架構
第二章文獻探討
第一節臺灣烘焙業發展史
第二節麵包產品種類與生產方式
第三節台灣麵包店經營模式
第四節連鎖麵包店的定義與方式
第五節展店與區位商圈
第六節區位發展與連鎖營運
第三章研究方法
第一節研究方法
第二節個案公司介紹
第四章研究結果
第一節研究個案分析
第二節研究店面選擇
第三節產品分類
第四節研究區位分析
第五節研究區位與商品銷售比較分析
第五章結論與建議
第一節研究結論
第二節研究建議與管理意涵
第三節研究限制與後續研究建議
參考文獻
著作權聲明
一、中文參考文獻
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二、英文參考文獻
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三、網路參考文獻
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