臺灣博碩士論文加值系統

飲食是形成一個民族的特性和文化不可或缺的重要因素。受到不同地區的風土民情影響，展示出不同的文化品味被流傳下來。因為食物調理方法不同而有不一樣的進食的方式，以世界的飲食地域來區分：可以分成筷子、刀叉、手等地用餐工具。現今的飲食文化中以筷子為日常飲食工具有東亞、東南亞等地區。而其中在中華人民共和國、台灣、韓國、日本國家中被廣泛的使用。
筷子是代表台灣飲食文化的特徵之一；而同樣擁有筷子文化的日本，筷子的形狀和使用的方法卻是大不相同。台灣的筷子細長，前端較圓；日本的筷子短小，前端較尖。在台灣吃飯的時候，筷子是搭配著湯匙一起使用；然而日本則是只使用筷子來進食，甚至是在喝湯的時候也是。在飲食習慣方面：在日本被視為大不敬的「以筷子來傳遞食物」的用餐行為，對台灣人而言卻是無所謂。台灣和日本的箸都有各種各樣不同的文化，如果不去了解它，雙方在交流時就很容易產生誤會的可能性。
本論文主要是以台灣、日本兩國有關筷子的文化、歷史的差異來做研究，並更進一步地以大學生為對象，針對筷子的使用方法、筷子的禮儀等來進行問卷調查。

Food culture is an important role in the community and it is an important factor in forming the characteristics and culture of a nation. While under the influence of the climate of each region and its culture, food culture has been formed in the region. If you look at the food culture of today in the world, there are some ways to eat: i.e. by hands, chopsticks, a fork, a spoon, and a knife. Currently, the countries where people use the chopsticks to the daily diet gather in East Asia. Japan and Taiwan are also included of course.
Chopsticks are one of the food cultures both in Japan and in Taiwan. While not only chopsticks but spoons played a major role in eating in Taiwan, Japanese people mainly use chopsticks only. They use chopsticks even when they eat soup. Japan is the only country in which people carry the bowl to their mouth while they eat soup. Also Japanese people and Taiwanese people use chopsticks in different ways. For example, it is allowed in Taiwan to pass foods from chopsticks to chopsticks, but it is not good in Japan. Chopsticks culture of Taiwan and Japan are different in many ways, and such taboos are not generally known to Taiwanese people. There is a possibility that when a Japanese and a Taiwanese are in the same table, they will misunderstand each other.
In this thesis, I discussed about historical and cultural differences of about chopsticks between Taiwan and Japan, and made an investigation on the chopsticks culture for young Taiwanese people.

目　　　次
日文摘要 i
中文摘要 ii
英文摘要 iii
謝　　辞 iv
目　　次 v
表目次 vii
図目次 viii

第一章 はじめに 1

第一節　研究動機と背景 1
第二節　研究目的 3
第三節　研究意義 3
第四節　先行研究 4
第五節　研究方法 7

第二章 日本と台湾の箸の歴史について 8

第一節　日本の箸の歴史 8
第二節　台湾の箸の歴史 13

第三章 文化の中の箸 20

第一節　日本の箸の文化 20
第二節　台湾の箸の文化 30

第四章　　現代人の箸の使い方について 40

第五章　　終わりに 53

參考文獻 55

附錄一 62

表目次
表1-1　日本と台湾箸使いのアンケート調查 5
表3-1　お箸使いのタブ一 21
表3-2　お箸関するのことわざ 28
表3-3　お箸使いのタブ一 31
表4-1　日本と台湾箸使いのアンケート調查 40
表4-2　箸におけるのアンケート 41
表4-3　箸の持ち方が正しいかのこと 46
表4-4　箸の持ち方を注意されたと指導されたのこと 47
表4-5　魚の食べ方は上手かどうかのこと 48
表4-6　箸さばきのこと 48
表4-7　自分專門用の箸のこと 49
表4-8　箸の材質のこと 49
表4-9　使いやすいかどうかのこと 50
表4-10　箸を購入のこと 50
表4-11　箸のマナ一 51

図目次
図1-1食事形式-円形テーブルで 62
図1-2円柱型箸 62
図1-3四角柱型箸 62
図1-4先が細くなっている箸 63
図1-5食事形式-各自のお膳で 63
図2-1骨箸 63
図2-2聖徳太子 64
図2-3ピンセット状の箸 64
図2-4箸墓 64
図2-5酒飯論絵巻-①65
図2-6酒飯論絵巻-②65
図2-7真魚箸 65
図2-8菜箸 66
図2-9塗箸 66
図2-10カラフル箸 66
図2-11きらびやか箸 67
図2-12商紂王-帝 67
図2-13銅の箸 67
図2-14大坟头竹筷及竹筒 68
図2-15漢宴集畫像磚-宴饮图 68
図2-16唐石窟壁画《宴饮图》69
図2-17唐墓壁画《野宴图》69
図2-18宋代 银箸 70
図2-19元代 银箸 70
図2-20明代 象牙箸 70
図2-21清代　金三鑲玉箸 71
図2-22清代　金三鑲玉叉 71
図2-23清代　紫檀金銀商絲嵌瑪瑙筷 71
図2-24銀三鑲綠秋角筷 72
図2-25麻花紋銀鏈倣珊瑚筷 72
図2-26龍紋刀箸 72
図2-27翡翠箸 73
図2-28鏤雕龍鳳竹箸 73
図2-29鏤雕獅頭竹箸 73
図2-30金鑲牙箸 74
図3-1箸の取り方 74
図3-2お箸の持ち方 74
図3-3箸の使い方 75
図3-4祝い箸 75
図3-5祝い箸 75
図3-6耳かわらけ 76
図3-7動物の箸置 76
図3-8花の箸置 76
図3-9着物のはぎれの箸袋 77
図3-10箸袋 77
図3-11筷子籠 77
図3-12プラスチック製の筷子籠 78
図3-13ステンレス製の筷子籠 78
図3-14魯班尺 78
図3-15漆繪士の箸-筷嫁、筷娶 79
図3-16漆繪士の箸-添丁筷 79
図3-17漆繪士の箸-筷筷幸福 79
図3-18客家風花柄-1 80
図3-19客家風花柄-2 80
図3-20客家風花柄-3 80
図3-21十二支風-1 81
図3-22十二支風-2 81




 

中文文献

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