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研究生:林典樂
研究生(外文):Dian-Le Lin
論文名稱:臺南市消費者對西式速食營養標示之態度與行為
論文名稱(外文):The Consumer's Attitude and Behavior for Nutritional Labeling of Western Fast- Food in Tainan
指導教授:孫藝玫孫藝玫引用關係
指導教授(外文):Yi-Mei Sun
學位類別:碩士
校院名稱:康寧大學
系所名稱:餐飲管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:營養知識行為營養標示飲食態度西式速食
外文關鍵詞:behaviornutritional labelingwestern fast foodnutrition knowledgedietary attitude
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台灣在引進西式速食多年後,西式速食對於肥胖與健康所造成的影響也成為民眾相當關心之議題,西式速食更可能是造成目前青少年肥胖的主要原因之ㄧ;西式速食所含的熱量可能被消費者低估,而國內卻無有關消費者對西式速食營養標示需求之研究。
因此,本研究以臺南市為主要研究範圍,調查臺南市消費者對西式速食連鎖餐廳營養標示之選擇行為,並針對麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯漢堡、Subway、必勝客、達美樂及拿坡里披薩等8家速食餐廳之消費者進行問卷發放。共發放正式問卷500份,回收450份問卷,有效問卷為387份,無效問卷為63份,有效回收率為77.4%
研究結果發現,在一般民眾觀念中,認為速食食品是對健康有負面影響。消費者對營養標示的知識也稍嫌不足。在西式速食營養標示的態度與行為,消費者會將營養標示列入購買行為的重要參考依據。將來若能加強對營養標示之宣導,提供消費者具一致性之營養標示參考,更能提升消費者對西式速食營養之瞭解與認知。
After introducing western fast food to Taiwan for years, its impacts on obesity and health of consumers have raised concerns while western food could be one of the major causes for obesity of teenagers. The calories of western fast food could be under-estimated and there is no related research about nutritional labeling of western fast food.
Therefore, consumers of Tainan were chosen as samples to understand their choosing behavior about nutritional labeling of western fast food. Five hundred questionnaires were distributed to eight fast food restaurants (McDonald's, KFC, Burger King, Mos burger, Subway, Pizza hut, Domino's, and Napoli pizza), 387 valid questionnaires within 450 returned ones (recovery rate 77.4%).
Results showed consumers had negative impressions about health and did not have sufficient nutritional knowledge. Consumers will take nutritional labeling into concerns when choosing western fast food as important reference. It is suggested that public awareness should be increased and consistent labeling should be provided in order to build up the knowledge and understanding of nutrition about western fast food.
中文摘要... I
英文摘要... II
目錄... III
表次... V
圖次... VI
第一章 緒論... 1
第一節 研究背景與動機... 1
第二節 研究目的... 2
第三節 研究假設... 3
第四節 研究範圍與對象... 3
第五節 名詞釋義... 4
第六節 研究範圍與限制... 4
第二章 文獻探討... 5
第一節 西式速食餐廳之相關論述... 5
第二節 營養標示之相關論述... 15
第三節 速食之相關研究... 25
第四節 問卷設計... 35
第三章 研究設計與實施... 40
第一節 研究架構... 40
第二節 研究對象... 41
第三節 研究工具... 41
第四節 研究程序... 41
第五節 資料處理與分析... 42
第六節 前測分析... 42
第四章 研究分析... 47
第一節 樣本結構分析... 47
第二節 描述性統計... 49
第三節 差異性分析... 54
第四節 相關性分析... 60

第五章 研究結論與建議... 62
第一節 研究結論... 62
第二節 研究建議... 66
第三節 研究限制... 68
參考文獻... 70
附錄一 正式問卷... 78
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