臺灣博碩士論文加值系統

摘 要
台南市政府文化局觀光局針對台南市府城市民與旅遊顧客餐廳用餐消費及動向調查之台南市民與旅遊顧客動向分析發現，購物、逛夜市及參觀府城餐廳美食小吃文化是來台南市府城旅遊顧客的主要活動，特別是以觀賞與學習具獨特、吸引力不可替代性的台南市府城餐廳美食小吃文化歷史資源最受旅遊顧客的青睞，府城餐廳美食品嘗小吃是旅遊顧客已成為現代人休閒觀光主要的選擇。本研究目的在探討台南市府城餐廳行銷和顧客滿意度暨再購消費意願針對市民與旅遊顧客不同的餐廳美食用餐動機、用餐體驗對台南市民與旅遊顧客用餐滿意度、重回意願的影響。本研究透過文獻探討及利用問卷調查，以台南市府城市民與旅遊顧客為對象，以便利抽樣的方式共發放問卷500份，收回有效問卷共405份，利用SPSS 22.0統計軟體作為資料分析工具，經信度與效度分析、敘述性統計分析、單因子變異數分析、相關分析、迴歸分析等驗證研究假設。研究結果發現：台南市府城餐廳美食小吃用餐動機對市民顧客與旅遊顧客的滿意度有顯著影響；針對台南市餐廳行銷和顧客滿意度暨再購消費意願，餐廳美食用餐體驗對旅遊顧客用餐滿意度有顯著影響；台南市民與旅遊顧客用餐滿意度對暨再購消費意願有顯著影響。
關鍵字：餐廳用餐動機、用餐體驗、用餐滿意度、重回意願、台南市餐廳美食

Abstract
Tainan City, Tainan City Government Cultural Affairs Bureau Tourism Bureau for Tainan tourism and consumer spending trends survey of travel trends analysis, shopping, night market and restaurant to visit Tainan snack food culture is to Tainan Tainan tourism major customer activities, especially in the watch and learn a unique, irreplaceable attractive restaurant in Tainan City, Tainan gourmet snacks cultural and historical resources of the most popular tourist customers, Tainan snack food restaurant has become a major tourist customer choice of modern leisure. This study was aimed to explore Tainan Tainan restaurant-cum-marketing and customer satisfaction impact of public spending will repurchase and tourism customers different fine dining restaurant motives dining experience tourism customer satisfaction meal, return will. Discussion This study literature and through the use of surveys to Tainan City and Tainan citizens travel customer object to a convenience sample of 500 questionnaires were distributed manner to recover a total of 405 valid questionnaires using SPSS 22.0 statistical analysis software as an information tool, through reliability and validity analysis, descriptive statistical analysis, one-way analysis of variance, correlation analysis, regression analysis, hypothesis validation studies. The results found that: Tainan Tainan snack food restaurant dining motivation have significant impact on the public and tourism customer satisfaction; marketing and customer satisfaction for Tainan restaurant-cum-consumer willingness to buy again, fine dining restaurant to dine tourism customer satisfaction have significant impact; tourism dining customer satisfaction cum repurchase consumption will have a significant impact.
Keywords: motivation restaurant, dining, dining satisfaction, willingness to return, Tainan Restaurant Food

目錄
第一章 緒論……………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機………………………………………………………………..4
第二節 研究目的………………………………………………………………………..5
第三節 研究流程………………………………………………………………………..6
第二章 文獻探討………………………………………………………………7
第一節 餐廳用餐動機………………………………………………………………12
第二節 餐廳用餐體驗…………………………………………..……………………13
第三節 餐廳用餐滿意度…………………………………..…………………………16
第四節 餐廳用餐重回意願……………………………………..…………………18
第五節 相關研究之探討…………………………..…………………………………..20
第三章 研究方法..……………………………………………………………23
第一節 研究架構…………………………………..…………………………………..23
第二節 研究假設………………………………..……………………………………..24
第三節 研究對象與資料蒐集過程….………………………………….……………..26
第四節 操作性定義……………………………………………………………………27
第五節 統計分析工具…………..……………………………………………………..31
第六節 信度與效度分析………..……………………………………………………..33
第四章 研究結果……………………………………………………………..35
第一節 樣本的描述性統計分析……………………………………….……………..35
第二節 不同基本資料對各構面的差異分析………………………………………...41
第三節 各構面的相關分析…………………………………….……………………..66
第四節 各構面的迴歸分析……………………………………….…………………..70
第五章 結論與建議…………………………………………………………..75
第一節 研究結論…………………………………………….………………………..75
第二節 建議與研究限制…………………………………….………………………..78

參考文獻………………………………………………………………………………..80
附錄：研究問卷………………………………………………………………………..83
 
圖目錄

圖1-1 研究流程圖………………………………..…………………..………………………6
圖3-1 本研究架構……………………………….…………………….……………………23
 
表目錄

表2-1 用餐動機之分類… …………………………………..……….……………8
表2-2用餐動機之分類………………… 8
表2-3餐廳用餐動機分類表… ………………………….…………9
表2-4 餐廳用餐動機之相關研究(按論文出版年代排序) ………………………..………20
表3-1 餐廳用餐動機之衡量問項………………………….…………………….…………27
表3-2 餐廳用餐體驗之衡量問項…………………………………………….….…………28
表3-3 餐廳用餐滿意度之衡量問項…………………………….………………………… 29
表3-4 餐廳重回意願之衡量問項…………………………….………………….…………29
表3-5 人口統計變數的衡量……………………………. …………………………………30
表3-6 Cronbach’s α 係數之參考指標………………..…………………….………………33
表3-7 本研究量表的信度係數分析…………………………….………….………………33
表3-8 KMO 及Bartlett’s 球型檢定………………………………..…….………………34
表4-1 樣本分析情形—依人口統計變數…………………………………..………………35
表4-2 餐廳用餐動機構面問項之平均數與標準差……………………………..…………37
表4-3 餐廳用餐體驗構面問項之平均數與標準差……………………………..…………38
表4-4 餐廳用餐滿意度構面問項之平均數與標準差…………………………….……… 39
表4-5餐廳重回意願構面問項之平均數與標準差…………………………….………… 40
表4-6不同性別對於對餐廳用餐動機之差異檢定……………………… 41
表4-7 不同性別對於對餐廳用餐體驗之差異檢定…………………………..………… 41
表4-8 不同性別對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定…………………………………… .42
表4-9 不同性別對於對餐廳重回意願之差異檢定……………………………………… 42
表4-10 不同婚姻對於對餐廳用餐動機之差異檢定………………………………………43
表4-11 不同婚姻對於對餐廳用餐體驗之差異檢定…………………………………… 43
表4-12 不同婚姻對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定……………………………………44
表4-13 不同婚姻對於對餐廳重回意願之差異檢定………………………………………44
表4-14 不同年齡對於對餐廳用餐動機之差異檢定………………………………………45
表4-15 不同年齡對於對用餐體驗之差異檢定……………………………………………46
表4-16 不同年齡對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定……………………………………47
表4-17 不同年齡對於餐廳用餐重回意願之差異檢定……………………………………48
表4-18 不同教育程度對於對餐廳用餐動機之差異檢定…………………………………49
表4-19 不同教育程度對於對餐廳用餐體驗之差異檢定…………………………………50
表4-20 不同教育程度對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定………………………………51
表4-21 不同教育程度對於對餐廳重回意願之差異檢定…………………………………52
表4-22 不同收入程度對於對餐廳用餐動機之差異檢定…………………………………53
表4-23 不同收入程度對於對餐廳用餐動機之差異檢定…………………………………54
表4-24 不同收入程度對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定………………………………56
表4-25 不同收入程度對於對餐廳用餐重回意願之差異檢定……………………………56
表4-26 不同居住地點對於對餐廳用餐動機之差異檢定…………………………………57
表4-27 不同居住地點對於對餐廳用餐體驗之差異檢定…………………………………59
表4-28 不同居住地點對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定………………………………60
表4-29 不同居住地點對於對餐廳用餐重回意願之差異檢定……………………………61
表4-30 不同用餐經驗(次數)對於對餐廳用餐動機之差異檢定………………………… 62
表4-31 不同用餐經驗(次數)對於對餐廳用餐體驗之差異檢定………………………… 63
表4-32 不同用餐經驗(次數)對於對餐廳用餐滿意度之差異檢定……………………… 64
表4-33 不同用餐經驗(次數)對於對餐廳用餐重回意願之差異檢定…………………… 65
表4-34 本研究各構面之相關分析…………………………………………………………66
表4-35 相關係數值(r 值)之參考指標……………………………………………………..67
表4-36 餐廳用餐動機對硬體設施滿意度之迴歸分析……………………………………70
表4-37 餐廳用餐動機對心理感受用餐滿意度之迴歸分析………………………………71
表4-38 餐廳用餐動機對餐廳用餐環境滿意度之迴歸分析………………………………71
表4-39 餐廳用餐動機對餐廳服務資訊滿意度之迴歸分析………………………………72
表4-40 餐廳用餐體驗對硬體設施滿意度之迴歸分析……………………………………72
表4-41 餐廳用餐體驗對心理感受用餐滿意度之迴歸分析………………………………73
表4-42 餐廳用餐體驗對用餐環境滿意度之迴歸分析……………………………… 73
表4-43 餐廳用餐體驗對服務資訊用餐滿意度之迴歸分析………………………………74
表4-44 餐廳用餐滿意度對用餐重回意願之迴歸分析……………………………………74

參考文獻
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