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研究生:金傳盛
論文名稱:博物館餐廳經營之研究:以國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」為例
論文名稱(外文):The Research on Museum Restaurant Management —A Case Study of Silks Palace at the National Palace Museum
指導教授:陳國寧陳國寧引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺南藝術大學
系所名稱:博物館學研究所
學門:傳播學門
學類:博物館學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2010
畢業學年度:98
語文別:中文
論文頁數:211
中文關鍵詞:博物館餐廳餐飲服務故宮晶華
外文關鍵詞:Museum restaurantFood and beverage serviceSilks Palace at the National Palace Museum
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放眼世界各大博物館,餐廳與賣店蓬勃發展,從原本博物館附庸的角色躍為閃亮的明星。目前國內文化創意產業儼然成為一門顯學,帶動了博物館賣店的發展,且相對於博物館賣店的研究,博物館餐廳的研究可謂是付之闕如。基於如此的想法,本研究將研究主題定為博物館餐廳,希望藉由國外博物館餐廳的相關經驗與其他有關的理論來探討博物館餐廳經營的角色功能與價值,以及博物館餐廳經營時考量的基本要素,並以國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」作為個案研究的對象。本研究主要以文獻分析與訪談來進行相關資料的蒐集,在研究後提出結論與建議。研究結論如下:
(一) 博物館餐廳的社會角色與功能
1. 博物館餐廳是另一類社會教育空間
2. 博物館餐廳是生活化與休閒化的服務空間
3. 博物館餐廳是創造博物館第二感動的舞台
4. 博物館餐廳是宣揚與創新飲食文化的新據點
(二) 博物館餐廳經營的基本要素
1. 專業化的服務團隊
2. 營造文化內涵與善用現場情境
3. 使命與商業並濟的經營態度
並提出下列建議:
(一) 開發博物館餐廳紀念品 ─ 「 food gift」
(二) 後續研究建議

Taking a broad view at various museums in the world, restaurants and stores are growing vigorously, jumping to bright stars from original subsidiary role of museums. Domestically, as the cultural creative industry has become a famous theory, it drives the development of museum stores. But compared to researches on museum stores, the researches on museum restaurants may be said to be still limited. Based on such consideration, this study focuses its theme on museum restaurants, wishing to explore the role functioning and value of the operations of museum restaurants and the basic elements to be considered in museum restaurant operations through relevant experience of foreign museum restaurants and other related theories. Besides, it takes the “Silks Palace at the National Palace Museum” as the object of case study. This study mainly collects related data by documentary analyses and interviews and proposes conclusions and suggestions after finishing research. The study conclusions obtained are as follows:
(Ⅰ) Social Role and Function of Museum Restaurant
1. Museum restaurant is another kind of social education space.
2. Museum restaurant is a service space for life and leisure.
3. Museum restaurant creates another touching stage for audiances of museum.
4. Museum restaurant is a new foothold for advocating and innovating food culture.
(Ⅱ) Basic Elements Required in Operating Museum Restaurant
1. Professional service team
2. Create cultural connotations and effectively use on-site situations
3. Take both of mission and business as operation attitude
This study also proposes the following suggestions:
(1) Develop food gifts for museum restaurant
(2) Proceed future researches
第一章 緒論001
第一節 研究動機與目的 001
第二節 研究方法004
第三節 研究範圍與限制 006
第四節 名詞解釋008
第二章 文獻探討010
第一節 體驗經濟與餐飲服務010
第二節 博物館的企業化經營028
第三節 博物館餐廳的角色功能 041
第四節 文化觀光與博物館餐廳057
第五節 文化創意產業與博物館餐廳 081
第六節 博物館餐廳的經營109
第三章 個案研究 ~國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」128
第一節 「故宮晶華餐飲中心」之背景與經營理念128
第二節 「故宮晶華餐飲中心」經營現況131
第三節 「故宮晶華餐飲中心」經營問題分析156
第四章 結論與建議 163
第一節 結論163
第二節 建議169
參考文獻172
附錄190
附錄一 故宮晶華餐飲中心與故宮提供資料列表 190
附錄二 橋本夕紀夫書面訪談內容A 191
附錄三 訪談大綱194
附錄四 故宮晶華餐飲中心訪談內容B 195
附錄五 故宮博物院訪談內容C208

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