臺灣博碩士論文加值系統

台灣目前面臨傳統產業升級、高科技產業轉型，及服務業國際化等挑戰，商業模式創新是台灣產業關鍵議題。而台灣傳統餐飲業的經營大多只專注於餐飲產品口味的研發，然餐飲服務業在日趨激烈的競爭之下，經營必須針對其目標顧客的需求來設計其商業模式。本研究回顧過去主要文獻整合出一個商業模式的概念化架構，定義它是一套價值主張、價值創造、價值傳遞、與價值獲取的商業模式邏輯系統。本研究以苗栗縣通霄鎮最大容客量之「青松園餐廳」為個案研究對象，透過其不同發展階段的轉變，提出具體的關鍵性衡量指標，並加上深入訪談法，檢視餐飲服務業之商業模式內涵，並藉此探討分析商業模式之價值主張、價值創造與價值傳遞三者之間的可能關係。研究發現商業模式關鍵因素之間的關係會因產品構面、服務構面、環境構面的不同而有差異，此差異不僅可深入詮釋商業模式理論觀點，青松園之經營模式可窺見台灣其他鄉鎮小鎮餐廳經營的縮影，也充分反映台灣小鎮餐廳經營的草根性和庶民經濟消費的餐飲偏好，亦可供政府觀察台灣底層餐廳的發展樣貌作參考。

The innovation of business model becomes primary issue as Taiwan industries face the challenges of advancing traditional industries, transforming high-tech industries and internationalizing service industries. The operation of Taiwanese traditional catering service industry mostly focuses on the taste development of food and beverage products. However, catering service industry facing increasingly fierce competition, management must address the needs of designing new business model suit to its target customers. This study reviews the previous literature and defines the business model as a logic system of including value proposition, value creation, value delivery and value acquisition. Through case study, this paper presents a specific key metrics to view the content of the business model of catering service industry and also explores possible relationship among value proposition, value creation and value delivery of business model. Study found that the possible relationship will be different in terms of product dimension, service dimension or environmental dimension. This difference not only deeply explains theoretical perspective of business model but also enlightens the key of relationship. Rapid response to changing environment, catering service firm can designs a new business model based on the research results of this study. The business model of Cing-Song-Yuan can be found in other Taiwanese townships. The microcosm of the operation of the small town restaurant also fully reflects the grassroots nature of Taiwan’s small-town restaurant operations and the catering preference of the people’s economic consumption. It can also be used as a reference for the government to observe the development of Taiwan’s restaurant on the ground floor.

一、 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 2
1.3 研究範圍與對象 2
1.4 研究流程 3
二、 文獻探討 4
2.1 商業模式的定義 4
2.2 商業模式的系統構成 5
2.3 商業模式的主張內涵 7
三、 通霄鎮和青松園餐廳簡介 112
3.1 通霄鎮的地理環境與發展概況 12
3.2 青松園的地理位置與發展歷程 15
四、研究方法 19
4.1 個案研究 19
4.2 研究架構 20
4.3 研究設計 21
4.4 資料蒐集 21
4.5 資料分析 22
五、資料分析與討論 24
5.1 個案商業模式分析 24
六、結論與建議 29
6.1 結論 29
6.2 對未來相關研究的建議 30
參考文獻 31
中文部分 31
英文部分 32
附錄 地方特色餐廳商業模式之研究訪談文字稿 34

參考文獻
中文部分
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英文部分
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